（来源：新华日报）

□ 孔祥东

最近在朋友圈刷到纪念富春茶社140周年的诗文，激活了我沉淀的记忆。作为扬州人，我从小就知道富春包子，但距离嘴边不是一点点的远，在那个时代，城乡之间是天与地的差距。上世纪80年代初，我被分配到扬州城里工作，距富春茶社仅一站路，平民生活距“奢侈消费”却仍隔着一道坎。10年间，我到富春吃包子的次数屈指可数，主要是为单位招待客户，沾了公家的光。

上世纪90年代，我有了一点钱，外地朋友到扬州，富春成了我最愿意向朋友展示的地方名片。或带上家眷宴请，或多点些包子打包带回家——大概扬州人都这样，不用最好的东西招待朋友，生怕埋汰了家乡的名声，也轻慢了朋友。我离开扬州后，儿子在那边生长到4岁，没有我在的日子，他们肯定没有少吃富春包子，不然不会后来我每回扬州，他们就要我带包子回来——当然还有扬州老鹅。

多说一句，那时富春包子只有一家百年老店，老鹅可是遍布扬州城的角落，我有时顺路买的老鹅，儿子居然能吃出来不是家门口达士巷的。这小子后来把4岁前的许多事都忘了，就是不肯忘记扬州的包子和老鹅。富春的千层油糕是儿子的最爱，其次是烧麦、三丁包，我最喜欢的是青菜包。2012年，富春到南京开了分店，我却觉得青菜包子没有扬州老店的地道，不知是不是两地品种不同，口感大有差异？抑或离开了家乡的氛围，感觉便不同？

从扬州带包子和老鹅回南京，知道的人多了，就有人想尝尝美味，当然也有我显摆、主动送人家的，而且只要一次，必有后续，一年反复多次。于是每到年前，我索性大量购买富春速冻包子送朋友，多年下来搞得我像专做富春外卖生意的，对推广富春包子功莫大焉。

进入21世纪，扬州冶春、锦春等老品牌率先拓展空间，又有新品牌怡园、趣园、花园茶楼等几家相继崛起，还有更多口碑小店如雨后春笋般冒尖。吃包子终于像剁老鹅一样成为大众消费。富春茶社作为行业著名品牌的地位依旧，他们也与时俱进地开分店，如今在扬州吃包子有了更多选择。

我常常想，若有机会碰上富春茶社的老板，一定要告诉他：我提到的几家异军突起的茶社，他们的包子做得比较小巧，有的甚至一口能吞下一个。老富春的包子实在是太大了，两三个就能吃饱。倘若既保留祖传特色又兼顾当代消费倾向，不妨制作两个版本的包子：一种叫经典型，完全按照历史传承的工艺制作；另一种叫改良型，顺应现代人的饮食消费观念，低油、低糖又精致、有颜值，两种风格肯定都会畅销。