（来源：上观新闻）

由上海商情信息中心主办的“2026・中国（上海）食品及农产品消费新趋势大会”日前举行。以“新质生长”为主题，上海商情信息中心发布《上海商情·2026食品及农产品年度消费趋势报告》（以下简称：商情报告），共同探讨新质生产力如何激活消费增长 “第二曲线”，为行业高质量发展提供了兼具理论深度与实践价值的行动指南。

从国家统计局最新数据看，我国社会消费品零售总额已从2019年的40万亿元跃升至2025年的50万亿元；居民人均消费支出由21559元增至29476元，服务性消费占比突破46%。这组数字背后，是中国消费从“增量扩张”迈向“存量优化”，再进入“换档升级”的深层转型。尤其值得注意的是，2025年CPI全年持平、核心CPI连续六个月上行，PPI虽同比下降2.6%，但呈现“前低后高”企稳态势——价格信号折射出一个清晰趋势：居民消费重心正从“吃饱”转向“吃好”，从“基础满足”转向“品质体验”。这一转变，正是“新质生产力”在消费端最生动的体现。

上海商情观察指出，当前消费呈现“非典型性升级”特征：即便居民收入增速放缓，对品质、健康、情绪价值的需求仍在提升。这种“既要又要还要”的复杂诉求，恰恰构成产业升级的原始驱动力。而政策与市场的双向发力，正为食品行业从“规模增长”向“质效提升”转型提供坚实支撑。据介绍，2025年，食品创新不再局限于口味或包装微调，而是围绕“健康、功能、原料、技术、场景、规范”六大维度展开系统性重构。

关键词一：新观点——“药食同源”，本草智慧焕发新生

“药食同源”理念正从传统养生话语转化为现代消费实践。上海商情发布的《海上本草：2025上海本草消费趋势白皮书》显示，上海本草大健康市场规模已超700亿元，年复合增长率达15%，显著高于全国平均水平。童涵春堂开设中药博物馆、DIY香挂体验；冠生园推出0蔗糖“楠药酒”；菁活水从甘蔗中萃取植物活性……这些案例表明，本草消费已从“买产品”升级为“享生活”。

值得关注的是，光明农发集团联合中医文献馆推出《十二稻锦味》食养方，围绕早餐、主食等四大场景设计12道食谱，真正实现“养生融入日常餐桌”。这种将千年智慧与现代生活方式无缝衔接的尝试，正是“新质生产力”在文化传承维度的体现。

关键词二：新功能——健康无负担，精准营养成刚需

随着《健康中国2030》深入实施，“国家喊你来减肥”已非口号。消费者对“干净配料表”的追求催生了低GI、益生菌+等功能性产品热潮。山姆、盒马、叮咚买菜等平台纷纷加码布局低GI食品。盒马自2024年起持续加大低GI品类开发，截至2025年8月，已有40余款自有品牌产品上市，涵盖黏豆包、馒头等主食以及面包、沙琪玛等休闲零食；叮咚买菜于2025年4月正式启动低GI项目，6个月内，低GI商品GMV达成1.7亿元，同比增长87%。禾煜积极发力健康零食赛道，2年复合增长率达到两位数，旗下“果小笨”冷榨柠檬液、双柚汁采用NFC工艺，果汁含量超45%，精准匹配年轻群体健康饮食需求；恩波露深耕原制奶酪领域19年，推出的奶皮子酸奶以游牧工艺复刻草原风味，奶皮自然凝脂与酸奶活性益生菌完美共生——健康消费升级正推动即饮浓缩液、功能性零食等细分赛道快速扩容。

关键词三：新原料——超级食物崛起，多样性成战略资源

“超级食物”以其富含维生素、矿物质、抗氧化剂、膳食纤维及健康脂肪等营养成分的特性，成为健康消费的 “新宠”，尤其受到健身爱好者、体重管理者等人群的青睐。全球“超级食物”市场规模预计2030年将突破328亿美元。天猫618数据显示，截至6月16日，“超级食物”产品同比增长246%，巴西莓粉同比增长60%，羽衣甘蓝粉同比增长110%，姜黄粉同比增长19%，奇亚籽同比增长120%，亚麻籽同比增长43%。叮咚买菜推出“巴西莓果燕麦麸皮杯”；中粮家佳康开发“吃亚麻籽长大的黑猪肉”；百年唯加推出姜黄粉……商情报告指出：“人类正从‘吃得饱’走向‘吃得单’的危机。那些小众本土品种、未被标准化的风味，恰是打破同质化内卷、构建韧性供应链的战略密钥。”

关键词四：新技术——HPP保鲜从果汁走向肉制品

技术创新是新质生产力的核心驱动力，在食品及农产品行业，加工技术的革新正从根本上改变产品的品质、保质期与消费体验，其中 HPP（超高压杀菌）技术的应用推广最具代表性。HPP 技术通过超高压处理食品，能够在不破坏食品营养成分与风味的前提下，有效杀灭细菌、霉菌等微生物，延长产品保质期，相比传统热杀菌技术具有显著优势。

最初，HPP 技术主要应用于果汁行业，帮助果汁产品在无添加防腐剂的情况下实现长期保鲜。如今，这一技术正从果汁走向肉制品、乳制品、即食食品等更多品类，河南尚品推出的 HPP 肉制品，通过超高压杀菌技术保障产品新鲜度与安全性，无需添加防腐剂，产品保质期延长至45天以上，同时保留了肉制品的鲜嫩口感与营养成分，上市后获得市场认可。

酸奶从喝到吃？2026年新年伊始，一款名为“叮咚V5蒙古奶嚼口酸奶酪”的低温酸奶在社交平台迅速走红，成为新年首个引发关注的酸奶产品。叮咚站内数据显示，该产品上市首个半月，销售额超过30万元，7日复购率超过25%，约是常规低温酸奶复购率的2倍。

从去年火爆全网的干噎酸奶、奶皮子酸奶，到如今的奶嚼口，低温酸奶现在正呈现“越来越干”的新品趋势。这一现象也折射出中国乳品消费的结构性转变，酸奶正加速向“零食化、情绪化、场景化”演进。

关键词五：新场景——从 “卖产品” 到 “卖解决方案”

消费场景的多元化是消费升级的重要特征，随着城镇化进程加快、家庭结构小型化、生活节奏加快，消费者的饮食场景日益丰富，催生出对不同场景适配产品的需求。食品及农产品企业正从 “卖产品” 向 “卖方案” 转变，通过产品形态、包装设计、食用方式的创新，满足消费者在办公、健身、户外、家庭聚餐等不同场景下的饮食需求。

肉制品行业的场景化创新最为典型，预制化、即食化趋势凸显。膳博士推出黑猪盐味香肠，采用独立小包装设计，开袋即食，适配办公加餐、户外野餐等场景；爱森的黑猪爆汁烤肠，通过真空低温烹饪技术制作，加热后即可食用，成为家庭早餐、儿童加餐的热门选择；联豪推出文火牛肉、炙烧谷饲牛肋条等预制肉制品，消费者只需简单加热或翻炒即可上桌，适配快节奏生活下的家庭晚餐场景；膳立方与迪士尼联名推出的火鸡腿，凭借可爱的造型与美味的口感，成为亲子出游、主题聚会的必备零食。上海水产集团打造“金枪鱼肉酱”，金枪鱼肉含量≥35%，富含Omega-3，可拌饭、拌面、佐餐、直食，极大提升使用便捷性，打破传统水产消费的场景局限，让深海优质蛋白摄入与便捷食用兼得。

主食领域的场景化创新同样精彩，光明农发推出的 “搭饭” 系列产品，针对不同口味偏好与营养需求，搭配出多种主食方案，适配早餐、午餐、晚餐等不同场景。

关键词六：新规范——“清洁标签”取代“零添加”

中国连锁经营协会2025年发布《清洁标签食品真实性评价指南》，明确“配料简洁、天然优先、非必要不添加、标签易懂”四大原则。“零添加”营销退潮，“Less is more”成为新共识。品牌主动做减法——减去冗余成分、减去资源消耗，用纯粹配方与绿色实践赢得信任。零售渠道更将清洁标签从“卖点”升级为“战略”，推动全链路透明化。

零售渠道也将清洁标签从 “产品卖点” 升级为 “渠道战略”，盒马、山姆、叮咚买菜等平台纷纷设立清洁标签产品专区，集中展示推广符合清洁标签标准的产品，引导消费者选择健康食品。

在虹桥管委会指导下，上海商情牵头联合利华、雀巢、凯爱瑞、玛士撒拉、品渥食品、莫小仙、美味金文等近30家领军企业，共同发起“上海食品新质生产力虹桥联盟”，并于会上成立。

上海商情信息中心主任原立军表示，上海商情已连续两年在进博会上海会议活动中深耕食品创新领域，深刻感受到大虹桥区域作为产业创新策源地的巨大潜力。调研中发现，企业间存在强烈的交流互通、协同创新、资源共享的需求，因此倡议成立虹桥联盟，旨在打造一个松散型、高信任度的产业平台。

原标题：《2026食品消费有何趋势？新质生产力驱动消费力“第二曲线”！》

栏目主编：戎兵

来源：作者：文汇报 徐晶卉