（来源：上观新闻）

1月21日，《广州早茶传承保护规定》经广州市人大常委会表决通过，广州早茶文化保护与传承正式迈入法治化新阶段。该规定明确人才培养与技艺传承的重点方向，为行业发展指明路径。作为广州老字号茶楼，点都德凭借覆盖13城的全国技能大赛、近3000名点心师傅的人才梯队建设，率先开展实践探索，为法规核心议题提供了市场一线的鲜活答案。

筑牢人才根基 构建粤点传承生态

始创于1933年的点都德，是地道的广州老字号品牌。其品牌名源自粤语口头禅，寓意“样样都好”。目前，点都德已在广州、深圳、上海、成都等13座城市布局近100家自营门店。

点都德深谙人才对于早茶文化传承的核心意义，创新采用师徒制传统与系统化、赛事化现代管理相结合的模式，搭建起可持续的人才培育生态。品牌累计培养点心师傅近3000名，打造出超700款特色点心。

2022年，点都德获准开展中式面点师职业技能等级认定，成为业内少数拥有自主评定资格的企业。截至目前，已有568名员工通过认定，获国家认证的中式面点师职业资格。这些持证师傅分布在全国近100家门店，坚守“每日新鲜，手工现作”的标准，守护着广式早茶的烟火气。

在人才培育之外，点都德建立“月月上新”机制。每月围绕时令风物与健康消费趋势推出两款左右新品，让点心师傅的创意直面市场检验，形成“创新-反馈-激励”的良性循环。与此同时，企业年均举办超10期工艺培训，累计培训超4万人次，持续夯实人才根基。

全国技能大赛搭台 以赛育人促传承

以“匠心出品、高效运营”为主题的点都德全国技能大赛，历时25天辐射全国近 100 家门店。大赛通过初赛、复赛的层层选拔，最终选拔出 15 支精英队伍会师广州总决赛。

赛事既考核虾饺等传统粤点技艺的扎实功底，还专门设立创意赛道鼓励突破，生动诠释“守正创新”的传承理念。作为一场全员参与的技能比拼，大赛是点都德践行“明德惟馨，以客为亲”服务理念，以赛育人、用匠心回馈顾客的实践落地。

进入决赛的 15 支队伍构成多元，既有深耕粤点技艺的点心师傅，也有精通服务、熟稔客情的运营成员。他们从全国各地汇聚广州，不仅为切磋技艺，更旨在交流如何将“一盅两件，得闲饮茶”的广府早茶文化，更温暖、更地道地呈现在消费者面前。

创意匠心交融 决赛现场亮点纷呈

决赛当天，创意与匠心在赛场深度交融。团队风采展示、创意点心制作、场景化互动等环节集中亮相，为评委及观众带来一场多维度的感官盛宴。

团队风采展示尽显地域特色。15支决赛队伍在展示环节融入所在城市的性格印记，上海的开放、苏杭的温婉、川渝的火辣一一呈现，集中展现出点都德团队的活力与凝聚力。

大赛创新采用美食节形式。点都德通过场景化布置还原市集烟火气，各区域档口前互动热火朝天。点心师傅将巧含匠心的创意点心整齐陈列，运营人员高效配合，细致分装并讲解产品特色与创作灵感。团队间的紧密协作，诠释了点都德“聚势合力”的协作内核，也向公众直观展现老字号在传承中焕发的创新活力。

创意点心成为现场焦点。荣获粤点冠军的黑松露鲜虾烧卖，在传统工艺中巧妙融入创新食材；碧玉吉祥饺借鉴苏州风味改良而成；深圳之眼则以现代造型吸睛无数。这些作品或突破造型常规，或实现风味跨界融合，每一款都令人眼前一亮。

权威点评引方向 传承路径愈清晰

点心女状元徐丽卿大师也为参赛作品点赞，认为这些作品既富创意又接地气，肯定了结合地域特色改良的尝试。她同时指出，创新需以保持粤点精髓为前提。

从立法保护到企业实践，广州早茶的传承路径愈发清晰。《广州早茶传承保护规定》聚焦早茶师傅培养体系构建，而点都德通过技能大赛、系统培训、资格认证与创新机制搭建的人才生态，恰好为“如何培育传承人”这一核心命题，提供了来自企业的实践答案。这既是点都德传承老广州饮茶文化的使命担当，也为行业在非遗商业化传承时代，平衡守艺与创新提供了前沿实践参考。

原标题：《响应广州早茶立法 点都德以人才引擎激活粤点技艺传承》

栏目主编：何易 文字编辑：周洁瑜

来源：作者：文汇报 芮锡培