（来源：团结报）

转自：团结报

　　□王世全

　　一想起雪里蕻炖豆腐，鼻尖便先萦绕起一股独特的鲜香，那是属于家乡与童年的味道，醇厚绵长，挥之不去。这道菜没有繁复的工序，也无珍稀的食材，却在无数个寒日里，温暖了我的胃，也烙印在了我的记忆深处。

　　家乡的雪里蕻，都是姥姥亲手腌制的。秋末时节，田埂边的雪里蕻长得肥嫩，姥姥会割上一筐带回家，洗净后摊在院子里晾晒。阳光慢慢抽走菜叶里的水分，原本鲜绿的叶子变得微微发蔫，再收进大坛子里，撒上适量粗盐，层层压实，封坛静待发酵。等待的日子里，坛口偶尔会冒出细小的气泡，那是时光赋予食材的魔法。约莫一段时日过后，打开坛盖，一股酸香便扑面而来，腌制好的雪里蕻色泽暗红，口感脆嫩，是炖豆腐的绝佳搭档。

　　做这道菜时，姥姥总爱选自家磨的老豆腐。这种豆腐质地紧实，吸饱了汤汁也不易散碎。先把豆腐切成大小均匀的方块，放进热油里煎至两面金黄，盛出备用。再将腌制好的雪里蕻洗净切碎，用少许猪油煸炒出香味，接着倒入煎好的豆腐，加入适量清水，大火烧开后转小火慢炖。汤汁渐渐变得浓稠，豆腐吸足了雪里蕻的酸香，雪里蕻也染上了豆腐的醇厚，两者在锅中相互交融，咕嘟咕嘟的声响，是寒日里最动听的旋律。

　　小时候，我总爱守在灶台边，盯着锅里的雪里蕻炖豆腐。姥姥见我馋得不行，便会用筷子夹起一块煎得金黄的豆腐，吹凉后塞进我的嘴里。豆腐的外皮带着些许酥脆，内里却吸满了鲜美的汤汁，混合着雪里蕻的酸香，一口下去，全是满足。其实这道菜的滋味，全在那慢炖的时光里，火候不到，便少了几分醇厚的韵味。就像家乡的日子，平淡却扎实，在时光的沉淀中，愈发有滋味。

　　后来离开家乡求学、工作，吃过不少山珍海味，却始终忘不了雪里蕻炖豆腐的味道。也曾尝试自己在家制作，选上好的雪里蕻和豆腐，依着记忆里的步骤操作，可做出来的味道，总觉得少了点什么。直到某次回乡，姥姥又为我做了这道菜，当那熟悉的香味飘来，我才明白，缺少的是家乡的烟火气，是姥姥的心意。那些藏在食材里的时光，那些融在汤汁里的牵挂，是无论如何都复刻不来的。

　　如今姥姥已不在，可雪里蕻炖豆腐的味道，却永远留在了我的记忆里。每当想起这道菜，便会想起家乡的小院，想起姥姥在灶台边忙碌的身影，想起那些平淡却温暖的岁月。其实食物最动人的地方，从来都不只是滋味本身，而是它所承载的情感与记忆。

　　岁月流转，家乡的模样或许已有些许改变，但雪里蕻炖豆腐的暖香，却始终萦绕心头。它提醒着我，无论走多远，都别忘了来时的路，别忘了那些藏在烟火气里的温暖与深情。这平凡的味道，便是我心中最珍贵的乡愁，岁岁年年，温暖相伴。