（来源：经济参考报）

近日，牛栏山酒厂“金标牛轻口味白酒”新品正式发布，作为一款酒精度36%vol低度纯粮浓香白酒，该产品通过风味物质体系的科学调控，实现了低而不淡、入口绵柔、饮后轻松的品饮体验。业内人士指出，牛栏山此次推出“金标牛轻口味白酒”，精准把握了消费新趋势，不仅展现了企业的市场敏锐度与创新能力，也是酒企在新时代加快创新探索的生动实践。

在理性饮酒成为共识的今天，一场以“舒适体感”为核心的科学酿造与消费场景变革，正由大众消费市场率先掀起波澜。“中国白酒产业正处在从规模扩张向品质与价值提升的关键转型期。消费市场的代际变迁与需求细分，要求行业必须深化对‘好酒’定义的探索。”中国酒业协会理事长宋书玉说。

牛栏山酒厂厂长宋克伟表示，白酒行业正面临一场广泛而深刻的结构性转型，消费主体在代际更迭中焕新，年轻一代的消费者不仅追求更健康、更轻松的饮后体验，更渴望获得情感上的共鸣、文化上的认同与精神上的愉悦。在此背景下，牛栏山推出“金标牛轻口味白酒”，不仅仅是一款新品，更是牛栏山基于“民酒”定位，在新时代迈出的重要一步。

“金标牛”的“轻”，背后是一场基于风味科学、感官体验与酿造工艺的系统性革新。

牛栏山酒厂副厂长陈世俊介绍，“轻口味”的目标，是要达成一种更高级的平衡：既要风味饱满有层次，又要入口轻盈无压力；既要微醺愉悦，又要身心舒爽。在白酒“一度定乾坤”的背后，通过科技手段来解决菌群培优、低温慢酿、纳米净化以及五粮黄金比例四大工艺难题。

从原料来看，“金标牛轻口味白酒”的原料是高粱、大米、糯米、小麦、玉米这五种粮食的配比。“我们结合牛栏山独特的酿造环境，做了大量实验，最终找到了一个特别奇妙的配比：高粱42%、大米26%、糯米16%、小麦10%、玉米6%。有意思的是，相邻谷物的比例，都特别接近1.618的黄金分割比。比如高粱比大米≈1.615，大米比糯米≈1.625。这更像是科技和自然美学的一次偶然共振，一起造就了金标牛‘香、柔、甜、净’的味觉体验。”陈世俊说。

低度酒的关键还在于风味。“我们从传承了60多年的老窖窖泥里面，筛选出核心功能菌群专门培育。它们就像是酒体风味的‘设计师’，帮金标牛产品打下醇厚的底子。这既是时间的馈赠，也是牛栏山几十年来微生物研究的技术积累。”陈世俊说，“同时，我们主动降低酿造温度，拉长发酵周期。发酵期从60天延长至95天。让所有风味转化都慢一点、充分一点。当然，这意味着要付出更高的时间成本和资金成本，但换来的，是‘金标牛轻口味白酒’低而不淡、柔中带醇的独特风格。”

此外，“金标牛轻口味白酒”采用了多级精密分离技术，高效去除杂醇油、高级脂肪酸酯等会带来辛辣感、让人饮后不舒服的物质。这是实现“入口丝滑、醉意舒缓”的关键一步。

检测数据显示，“金标牛轻口味白酒”酸酯比例接近黄金配比1∶1.6，主体酸酯含量超越优级范围。“该产品依托工艺创新，显著降低了高级脂肪酸乙酯、杂醇油及短链醛类等影响口感与体感的物质含量，酒体纯净稳定，加冰不浊，口感绵甜顺滑，饮后轻松无负担。”业内专家指出，该产品以技术突破支撑风味表达，在低度白酒领域中呈现出媲美高度酒的风格完整性，为空杯留香持久、层次丰富的轻口味白酒树立了新的品质标杆。

轻口味的“轻”，不仅代表口感上的“轻”，它更是牛栏山向所有“年轻态”朋友发出的邀约。

随着消费主力代际更迭，白酒的价值定义权正从“酒局”和“他人”交还给“场景”与“自我”。年轻一代消费者推动饮酒文化从“悦人”转向“悦己”，更注重风味口感、健康体验、情绪共鸣与文化认同。

为适应消费新趋势，“金标牛轻口味白酒”风味兼容性突出，既可纯饮感受粮香与果香的细腻交融，也适宜作为调制中式鸡尾酒的基酒，适配多元饮用场景，自然融入朋友小聚、个人独酌、休闲佐餐等多元生活图景。为了让消费者的体验更便捷、更有趣，该产品还在瓶身设置了一个二维码。扫码进去，不仅有丰富的品饮指南，还有更多的互动惊喜。

“牛栏山此次推出‘金标牛轻口味白酒’，精准把握了消费新趋势，是对‘民酒’价值的升华，不仅展现了牛栏山的市场敏锐度与创新担当，也为行业如何满足人民对美好生活的向往，提供了富有启发性的实践方向。”宋书玉说。

宋克伟表示，“金标牛轻口味白酒”的上市，是牛栏山响应时代呼唤、开启发展新纪元的重要一步。未来，牛栏山将继续与时代同频、与消费者同心，推动中国白酒文化在创新中焕发持久活力。