上海35岁男子连续一周食用老家寄来的腊肉、腊肠后，出现头晕乏力等症状，血压飙升至160/100mmHg。医生诊断其病因是腊肉中的“隐性盐”过量摄入。冬季是“隐性盐”摄入高发期，加工食品、腌制食品及重口味饮食中均藏隐患。专家提醒，过量摄入“隐性盐”危害多重，需通过优选食材、科学烹饪等方式做好防控。

一盘家乡味换来血压飙升

“每年最期待的家乡味道，没想到成了健康隐患。”家住上海的35岁王先生近日的经历，给不少偏爱腌制食品的市民敲响了警钟。据王先生介绍，他近期收到湖南老乡寄来的一箱自制腊肉、腊肠，收到包裹后便迫不及待地烹饪享用，连续一周时间，餐桌上几乎顿顿都有腊肉、腊肠的身影。

一周后，王先生开始出现头晕、乏力、口干舌燥等不适症状。起初他以为是工作劳累导致，并未放在心上，直到症状持续加重，甚至影响正常工作生活，才在家人的劝说下，前往上海市静安区市北医院就诊。接诊医生测量发现，王先生的血压已飙升至160/100mmHg，远超其平日130/80mmHg的正常水平。

1月13日，上海市静安区市北医院相关负责人向记者介绍了该案例。结合王先生的详细饮食情况和入院后的全面检查结果，医生最终锁定病因——罪魁祸首正是他连续多日大量食用的腊肉中过量的“隐性盐”。“近期类似案例接诊了不少，每到冬季都会集中出现，多与市民冬季进补偏爱荤菜、忽视饮食健康细节有关。”该院心内科主任曹华明说。

曹华明进一步解释，大众日常烹饪时添加的食盐属于“显性盐”，看得见、易控制用量，但“隐性盐”常隐藏在各类加工食品和腌制食品中，不易被察觉。“腊肉、香肠等加工肉类为了防腐保鲜，制作过程中会加入大量盐分，含盐量往往是普通食材的数倍。再加上冬季气候干燥，人体活动量普遍减少，钠水潴留现象加剧，双重作用下直接导致血压急性升高。”

隐性盐的危害贯穿全身系统

记者从多家医院获悉，“隐性盐”已是冬季市民健康的重要隐患，危害不止升高血压。曹华明详细解读了过量摄入“隐性盐”的四大核心危害，警示大众警惕。

最直接危害是升高血压，诱发心脑血管危机。过量钠会导致水分潴留、血容量增加，进而升高血压，长期高盐饮食还会增加冠心病、脑卒中、心力衰竭等疾病风险，尤其高血压患者可能诱发病情急性加重危及生命。

其次是损伤肾脏，埋下尿毒症隐患。肾脏是人体“过滤器”，过量钠需通过肾脏排出，长期高盐饮食会加重肾脏负担，可能导致肾功能损伤，引发肾炎、肾结石等，严重时诱发尿毒症需透析维持生命。

第三是加速钙流失，诱发骨质疏松。过量钠会干扰钙吸收并促进钙排泄，长期导致骨骼密度下降，增加骨质疏松和骨折风险，对老年人影响尤为明显。

此外，还会刺激胃黏膜增加患胃癌风险。高盐食物会破坏胃黏膜屏障，利于幽门螺杆菌定植，长期刺激可诱发慢性萎缩性胃炎，逐步提升胃癌发病概率。

“隐性盐”并非仅存于加工、腌制食品中。该院营养科科长周卓君提醒，冬季热门的火锅、麻辣烫等重口味饮食含盐量惊人，一顿火锅汤底加调料的盐分可达10~15克，远超世界卫生组织推荐的成人每日5克标准。周卓君补充，方便面调料包、薯片、火腿肠、酱油、咸菜等常见食物也含大量“隐性盐”，不少人误以为不直接吃盐就不会超标，忽视了这些隐藏盐分的累积风险。

守护健康从清淡餐桌开始

曹华明表示，冬季成为“隐性盐”高发期，一方面因进补需求增加，加工肉类、重口味菜肴食用增多；另一方面冬季新陈代谢缓慢，钠代谢能力下降易堆积。针对这一问题，周卓君结合临床经验给出系列科学防控建议，守护冬季饮食健康。

首要原则是优选新鲜食材，远离加工食品。建议多选择新鲜蔬果、肉蛋、豆制品，减少外卖及腊肉、香肠、方便面等加工、腌制食品摄入，逐步减盐适应清淡口味。

烹饪环节需掌握减盐技巧，推荐“后放盐”，出锅前加盐既能减少用量又保口感；减少酱油、蚝油等含盐调味品，用醋、柠檬汁、花椒、葱姜蒜等天然香料提味。

对于喜爱火锅、麻辣烫的市民，周卓君建议选择清汤锅底，少喝或不喝火锅汤底；调料尽量选择蒜泥、葱花、香菜等清淡配料，减少辣椒油、豆瓣酱、蚝油等重盐调料的使用。“聚餐时可以主动提醒商家‘少盐少辣’，同时注意控制进食量，避免因过量饮食加重身体负担。”

此外，专家还建议养成查看食品营养成分表的习惯，优先选择“低钠”“无钠”产品；日常多喝水促进钠排出，适当增加冬季户外活动改善新陈代谢；老年人、高血压患者等特殊人群需严格控盐，定期监测身体指标，不适及时就医。

据澎湃新闻