市民在超市选购“霜打菜”。记者 朱丽萍 摄

俗话说，“霜打的蔬菜分外甜”。9日，记者走访福州市场发现，应季“霜打菜”已成为菜市场、商超、电商平台的主角。

霜打大白菜2元/斤，霜打菠菜5元/斤……9日，台江区一个早市里，销售菠菜、大白菜、上海青、春菜等摊位前，众多市民在选购“霜打菜”。“昨天买了菠菜、白菜、萝卜等蔬菜，每种菜都很甜。”市民陈女士说。

在永辉、新华都等超市，“霜打菜”也卖得很火爆。记者在永辉超市奥体店看到，霜打大白菜1.99元/斤、霜打甘蓝2.39元/斤、霜打花菜4.38元/斤。各电商平台也瞄准这一消费热点，针对性布局“霜打菜”。朴朴超市、永辉线上超市也上架了多种“霜打菜”。据悉，“霜打菜”属于时令蔬菜，超市每年仅上架约3个月。

海峡蔬菜批发市场相关负责人林经理表示，目前福州市场上的蔬菜主要是来自闽西北、福州周边高山产的“霜打菜”。“与夏季‘北菜南运’不同，现在山东等蔬菜产区已下雪，国内‘南菜北运’，即云南、福建的蔬菜销往北方。”林经理说，受蔬菜产量增加影响，与两个月前相比，现在蔬菜批发价（统货）下降了15%，每斤1.6元。

为什么“霜打菜”特别甜？福建农林大学赖教授介绍，所谓“霜打菜”，不是指某个特定品种的菜，而是对经过霜冻的当季蔬菜的统称。遭受霜冻时，植物细胞内的水分会结冰，导致细胞膜受损。但植物具备自我调节适应能力，会增加糖分的合成和积累，以加强细胞膜的稳定性和保护细胞免受进一步的冻结损伤。蔬菜被霜打过，霜要融化成水再蒸发，水分蒸发后，菜叶有轻度萎蔫的现象，因此经过霜打的菜叶子更绵软。

霜打之后变甜的菜，主要是十字花科的蔬菜，如菠菜、芥菜、萝卜、大白菜、小白菜、莴笋、生菜、上海青等。同样是“霜打菜”，不同品种蔬菜的甜度也不一样，像芥菜、萝卜等霜打后就特别甜。

“霜打菜”的最佳赏味期持续至2月初，市民可抓住机会，为冬季的餐桌增添一份大自然馈赠的鲜甜。（记者 朱丽萍）