（来源：中华工商时报）

转自：中华工商时报

    一根小串串起大产业，一炉炭火温暖一座城。从街头巷尾的“锦州烧烤”到走向世界的美食名片，从单打独斗的小作坊到规范发展的千亿级产业集群，锦州烧烤的“蝶变”之路，正是中国餐饮产业高质量发展的生动缩影。

    作为全国首家烧烤行业一级协会，锦州烧烤行业协会自2005年成立以来，始终以“传承文化、赋能产业、担当责任”为己任。二十载深耕，协会引领着这张城市名片，在非遗保护、标准制定、产业升级与国际传播的道路上阔步前行，让“中国烤都”的金字招牌愈擦愈亮。

让非遗技艺成为城市发展新坐标

    文化是产业的灵魂，历史是品牌最深厚的底蕴。

    锦州烧烤，镌刻着城市印记的特色美食，不仅是辽宁省非物质文化遗产的鲜活载体，更是撬动地方经济发展的强力引擎。从市井烟火的街头风味，到入选国家《地标美食名录》，锦州烧烤已发展成为一座特色鲜明的美食产业集群。目前，锦州本地拥有烧烤经营场所1800余家、专业烤工4000余名，带动就业约10万人，年市场规模突破50亿元。不仅如此，“锦州烧烤”的品牌影响力已辐射全国乃至全球，世界各地悬挂“锦州烧烤”招牌的门店超过6万家，间接带动就业约50万人，年产值规模十分可观。如今的锦州烧烤，不仅成为拉动消费、促进就业的重要引擎，更是彰显城市魅力、传播美食文化的重要名片。

    锦州市烧烤协会自成立之初便致力于锦州烧烤的非遗保护与传承，历经多年深耕，推动“锦州烧烤”于2011年成功入选市级非物质文化遗产名录，成为世界首个烧烤类市级非遗项目。

    为了让古老技艺“活”起来、“火”下去，协会不断创新传承模式。与锦州市现代服务学校联办“锦州烧烤非遗传承班”，与锦州师专共建“锦州烧烤产业学院”，构建产学研融合的人才培养体系；推出中国首个锦州烧烤技能证书，为行业专业化发展提供权威支撑。

    2023年，国内唯一的锦州烧烤博物馆正式开馆，504.48平方米的展厅内，310件（套）藏品全景呈现烧烤文化的历史变迁与技艺传承，成为展示城市文化的新窗口和研学体验的热门打卡地。

    以标准化规范化引领行业发展

    随着产业的快速发展，唯有标准化、规范化，才能让锦州烧烤走得更远。协会始终推动行业提质升级，积极参与职业标准制定。

    《烧烤料理师》国家职业标准已正式列入2025年《国家职业标准开发计划》，2025年9月11日，协会承办中国饭店协会《烧烤料理师》国家职业标准启动会，为标准制定奠定坚实基础。

    2025年11月，协会参加“烧烤料理师国家职业标准起草工作调研会”，围绕职业标准框架设计、技能要求及行业发展需求展开深入交流，凝聚行业共识，助力构建科学完善的职业技能评价体系，为烧烤行业高质量发展提供有力支撑。

    早在2020年，协会就发布锦州烧烤行业团体《烧烤肉类工艺规范》标准，从环保卫生、服务质量、烤品更新等多维度规范行业发展，持续提升行业整体水平。

    同时，协会积极搭建赛事交流平台，以赛促技、以赛兴业。组织会员参与各类国内外赛事，在第八届中国（哈尔滨）国际西餐文化节上斩获两项金奖，在第九届全国饭店职业技能竞赛中尽显实力；2025年11月锦州烧烤协会代表队亮相“卓实烧烤圈·2025中国烧烤大赛”，获得特金奖1项、金奖5项，锦州烧烤博物馆体验店、锦州高家烧鸽子等5个品牌荣获“2025烧烤+创新精选案例奖”，让锦州烧烤在全国舞台崭露头角。

做强全产业链，让城市品牌香飘四海

    一根烧烤串，串起的是上下游贯通的全产业链，更是“辽品出辽”乃至走向世界的雄心。

    目前，全国悬挂“锦州烧烤”字样的店铺约有数万家，并且已遍布迪拜、洛杉矶、温哥华、墨尔本等全球多地。这串“小烧烤”不仅带动了本地养殖、种植、食品加工、物流配送等数十个相关产业的发展，更成为促进就业、增加收入的重要渠道。

    在品牌传播上，协会构建了全方位、立体化的传播矩阵。借助央视等国家级平台，从《万里海疆快乐行》到《三餐四季》，14次专题报道让锦州烧烤走进千家万户；联动辽宁卫视、湖南卫视等地方媒体，通过美食节目、城市推介等形式扩大影响力。拥抱数字浪潮，协会联合抖音等平台发起热门话题，累计获得200亿曝光量，让“有华人的地方就有锦州烧烤”成为现实。

    成功打造城市IP，“锦州烤匠”获评辽宁省省级劳务品牌，锦州烧烤文化节与滨海旅游深度融合，形成了“旅游+美食+赛事”的消费新场景。

    “致富不忘本，发展勇担当。”这是锦州烧烤行业协会始终坚守的价值观。多年来，协会将公益事业融入发展血脉，积极履行社会责任。无论是为低保群众、困难职工、退役军人送去慰问物资，还是为乡村文化广场捐赠路灯健身设施、为儿童福利院捐款捐物，协会都用实际行动诠释着“锦州烤匠”的温度与情怀。

    二十载耕耘不辍，二十载砥砺前行。锦州烧烤行业协会会长李志表示，将继续秉持“传承非遗、赋能产业、担当责任”的初心，在技艺传承上守正创新，在产业发展上提质增效，在公益路上步履不停。“要让这炉源自锦州的炭火，不仅烤热经济，更烤暖人心，使这项非遗瑰宝绽放更加绚丽的光彩。”