西海新闻记者 郭红霞 通讯员 马文莉 文/图

1月5日，正值小寒，西宁市湟中区拦隆口镇上红土沟村一座静谧的传统村落里，团圆的暖意正伴随着一缕缕炊烟悄然弥漫。一种传承数百年的非遗美食——荨麻饼，以其独特的风味与形态，默默诉说着这片土地沉淀已久的文化记忆。

走进非物质文化遗产代表性项目（荨麻饼制作技艺）区级代表性传承人张成芳家，一家人已为制作这份年味忙活开来。张成芳拿出储存的荨麻叶，用清水细细浸泡，弟媳则在一旁娴熟地筛着豆面粉。“荨麻是山上的野生植物，能拌凉菜、包包子、捏饺子，可咱们湟中人最爱的还是做成荨麻饼，我们也叫它‘背口袋’‘两头忙’。”张成芳笑着说。

在青海不少地方，这道美食确实常被唤作“背口袋”。“背口袋”的传统做法凝结着高原人代代相传的生活智慧：先将晒干的荨麻叶与本地盛产的豌豆面粉混合调成细腻拌汤。另起一锅，将面团烙成两面金黄的薄饼。等拌汤和面饼都准备好后，将拌汤均匀抹在饼皮上。接着，小心翼翼将面饼卷紧，把汤汁全部包裹其中。卷起的面饼，形状好似农民家中用来装粮食的毛织口袋，“背口袋”这个形象的名字，便由此而来。

从取材到出锅，荨麻饼的每一步都手工完成。张成芳揉匀面团，擀开面皮，刷一层清油、撒一把香豆粉，再覆上一张薄面皮，放入锅中慢火煎制。与此同时，张成芳的姐姐与弟媳已将切碎的荨麻投入滚烫的开水锅中，随后搅入豆面粉，将汤汁熬成糊状。此时，荨麻的香气渐渐弥漫整个院落——这缕炊烟里的香味，便是上红土沟村最鲜明、最亲切的年味标识。

刚出锅的荨麻饼，张成芳总会先送给左邻右舍。“这是村里的老规矩，你家送饼、我家端茶，年味就在这份分享中流传开来。”张成芳说。一张荨麻饼，包裹的不仅是食材，更承载着非遗的记忆与团聚的情感。

以往，只有逢年过节、婚丧嫁娶或贵客临门时，人们才会郑重地做起这道美食，以表达祝福、敬意与待客的诚意。如今，生活日渐富足，想吃便可动手。上红土沟村党支部书记谢占瑜说，2025年，对上红土沟村来说是特别的一年，荨麻饼成功入选区级非物质文化遗产代表性项目，并涌现出像张成芳这样的非遗代表性传承人，让更多人知晓、品尝到这份风味，也让这项技艺得以传承和延续。

时光荏苒，随着生活变迁，“背口袋”这道传统美食也在传承中悄然演变。香油的润泽、葱花的清新，以及花椒、茴香、桂皮、草果等香料的层叠交融，为这道老味道增添了几分现代气息。这一做法既守住了传统技艺，又满足了现代人日益挑剔的味蕾，一张荨麻饼里，藏着一村的故事，也裹着湟中人的热情。