（来源：都市现场）

一盘热气腾腾的饺子端上桌，江西老表可能会礼貌地微笑，然后转身去准备自己的冬至宴。

冬至临近，社交媒体上关于“今天你吃饺子了吗？”的话题再次刷屏。在北方人眼中，冬至吃饺子是天经地义的仪式，不吃饺子，耳朵可能就要受冻——这是流传千年的俗语。

但对于许多江西人来说，这个问题却有点让人摸不着头脑：冬至为什么要吃饺子？

01 饺子南渡，水土不服

为什么饺子在江西的冬至餐桌上不占主流？这首先要从地理环境说起。江西地处长江中下游，是典型的稻作文化区。

千百年来，江西人的主食是大米，而非北方的小麦。赣鄱大地的沃土孕育出丰富的稻作品种，从古至今，稻米一直是江西人餐桌上的主角。

江西菜系——赣菜，以其“原汁原味、油厚不腻、咸鲜兼辣”的特点闻名。在这个菜系中，米粉、米饭、米糕等米制品扮演着核心角色。而面食文化从未真正成为江西饮食的主流。

从历史角度看，江西的文化脉络与中原有所不同。虽然历史上江西也经历过多次北方人口南迁，但本土文化根基深厚，形成了自己独特的节庆习俗体系。

02 饮食记忆，文化自信

冬至吃饺子这一习俗，在江西的饮食记忆中并不占据核心位置。即使在除夕这样的重大节日，江西人的年夜饭上也少见饺子踪影。

取而代之的是寓意“年年有余”的鱼、象征“富贵”的鸡、代表“团圆”的肉丸。这些菜肴承载着赣鄱大地独特的美食文化记忆。

江西人对饺子的态度，反映了地域文化自信。当一种外来饮食习惯试图成为“全国统一”的节庆符号时，本土文化自然会显示出其坚韧性和独立性。

这种文化自觉不是排外，而是一种对自己文化根源的坚守和认同。

03 江西冬至，自有章法

那么江西人的冬至怎么过？答案远比一盘饺子丰富多彩。

冬至在江西被称为“冬节”，在老一辈人心中，它甚至比清明、中秋更为重要。江西民间有“冬至大如年”的说法，部分地区甚至称之为“小年”。

冬至这一天，江西各地都有着独特而丰富的习俗，展现了赣文化的深厚底蕴。

最值得一提的是江西冬酿酒的酿造传统。与苏州的冬酿酒不同，江西冬酿酒多为家庭自酿，选用当地优质糯米，加入特制酒曲，在冬至时节开始酿制。

老一辈江西人相信，冬至日的井水最为纯净，酿出的酒质最佳，能存放更长时间。这种讲究时令、顺应自然的酿酒智慧，体现了江西人对天时地利的深刻理解。

04 时令美食，顺应自然

江西冬至的饮食习俗极具地方特色。在赣南地区，人们会在冬至制作“冬粉”——一种用优质晚稻米磨浆蒸制的米粉，晒干后能保存一整年。

冬粉的制作工艺讲究，必须在冬至前后进行，因为此时天气干燥寒冷，最适合晒制。这种顺应自然节律的食品加工方式，展现了江西人的生活智慧。

赣北地区则有“冬至腊肉香”的说法。冬至前后，家家户户开始腌制腊肉、香肠、板鸭，挂在屋檐下，让冬季的寒风吹干。

这些腊味不仅是冬季节庆的美食，更是年货的重要组成部分，能一直吃到第二年春天。

05 冬至祭祖，孝道传承

冬至祭祖是江西许多地方的重要习俗。与清明节扫墓不同，冬至祭祖多在祠堂或家中进行。

赣中地区有“冬至拜太公”的说法，家族成员会在冬至日聚集在祠堂，举行庄重的祭祖仪式，缅怀先人，祈求家族兴旺。

这一习俗体现了江西人重视家族观念和孝道传承的文化传统。即使在现代城市生活中，许多江西家庭仍保持着冬至祭祖或怀念先人的习惯。

相比之下，单纯的“吃饺子防冻耳朵”传说，在江西这片有着丰富孝道文化的土地上，似乎显得单薄了些。