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福州是世界茉莉花茶发源地和主要产区。2014年，福州茉莉花与茶文化系统被列为“全球重要农业文化遗产”，福州茉莉花茶窨制工艺被列入国家级非物质文化遗产代表性项目名录。2022年底，联合国教科文组织将“中国传统制茶技艺及其相关习俗”项目纳入人类非物质文化遗产代表作名录，该项目包括福州茉莉花茶窨制工艺。

福州茉莉花茶窨制工艺是以烘青绿茶为茶坯，和以茉莉鲜花，经过一系列复杂窨制工艺拼和，使茶品与茉莉花香交互融合，最后去花而成茶的传统技艺。

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福州茉莉花茶分烘青茉莉花茶和炒青（含半烘炒）茉莉花茶，种类有茉莉针王、蛾眉、寿珠、银毫、大白毫等，尤以茉莉白龙珠、玉蝴蝶等为福州独制。福州茉莉花茶窨制工艺细致繁复，根据每年茉莉花的品质不同和茶坯质量，最高可做到八到十窨，六窨以上不提花。茶坯粗制在春天完成，精制在夏天准备窨花时开始。鲜花在早上10时后采摘。窨花即茶花拼和，是重点的工序，不同窨次配花量、花开放度、温度、水分、厚度、时间要求不同。通花根据在窨品堆温、水分和花的生机状态来掌握。通花1小时后收堆复窨。复窨后5到6小时起花，即把茶和花分开。烘焙是最难点，烘焙排除多余水分，同时避免香气不必要散失。提花目的在于提高花茶的鲜灵度，操作同窨花。福州茉莉花茶窨制工艺具有采用福州原料和传统工艺，用花用茶选料精良，需要四窨一提及以上，目前已制定国家标准和地理标志标准。

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北宋时，福州茉莉花茶开始出现。明朝时，窨制工艺定型，清朝成为贡茶。北宋福建人柳永在《满庭芳茉莉》中提及茉莉花茶。南宋施岳《步月·茉莉》以“玩芳味、春焙旋熏，贮秾韵、水沉频爇”描写了茉莉花茶制作过程。明代徐勃《茗谭》载：“闽人多以茉莉之属，浸水瀹茶。”

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福州茉莉花茶窨制技艺靠口传心授世代传承，存续状况良好。作为珍贵的文化遗产，它承载着福州人民对美的追求与生活的热爱，通过繁复精细的窨制工序，展现了茶人的精湛技艺与卓越智慧。福州茉莉花茶远销世界各地，是东西方文化交流的生动见证，在促进经济文化发展与民心相通等方面，发挥了一定作用。

海报：徐匆

编辑：徐匆

综合：中国非物质文化遗产网 福州日报

策划：吴文霖 刘梦霆

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