在中国的饮食版图上，郫县豆瓣被誉为“川菜之魂”，而这“魂”的根基，源于一粒粒辣椒。从田间到车间，从育种到发酵，郫都区正以“辣”为纽带，推动一场贯穿种质、种植、加工、市场的产业革命，探索出一条“村园联动、飞地共生”的乡村振兴新路径。

种质寻珍——为豆瓣找“最佳拍档”

每年，郫都区对鲜辣椒的需求高达80万吨，干椒20万吨，其中90%依赖外调。如何找到最适合发酵、风味最独特的辣椒品种，成为守护“川菜之魂”的关键。

今年，在郫都区连续举办的第四届辣椒博览会上，从全国141家种子企业和科研机构征集的1052个辣椒品种中，经过田间观测、12项理化指标检测以及近一年的发酵品鉴，成都金田种苗有限公司选育的“园椒40”脱颖而出，荣获“最佳风味品种”。

“以往我们主要用二荆条做传统豆瓣，但‘园椒40’在香辣基础上，还具有上色效果好、转色快、自带微甜的特点，更契合发酵工艺。”四川省郫县豆瓣股份有限公司产品技术研发中心经理林焕志表示。该品种早熟、易脱水，亩产可达2吨，目前已在多家豆瓣企业开展批量试验。

飞地共生——让红辣椒串起致富链

好品种需配好土地，更要让农民得实惠。郫都区乡村振兴博览园建设中心创新推行“种子在本地、种植在外地、加工在本地、市场在全球”的“飞地经济”模式，让“园椒40”走出试验田，走向更广阔的田野。

“从前年开始，我们陆续在省内泸州、资阳、凉山，以及省外新疆、甘肃、内蒙古等地推广种植。”成都金田种苗有限公司品种和技术推广部经理梅家寿介绍。通过跨区域合作，郫都区既缓解了本地土地资源紧张问题，也带动了外地农户增收，实现了“一椒两地红”。

村园联动——推动乡村产业全链升级

以“村园联动”为抓手，郫都区乡村振兴博览园建设中心通过输出品种标准、加工技术和市场渠道，与合作地区提供土地、劳动力相结合，形成优势互补的“双引擎”发展模式。

今年8月，郫都区组织从外地回收的“园椒40”辣椒样本，送至区内10家豆瓣企业进行加工测试。每家企业以150斤辣椒制作郫县豆瓣，经过一年发酵后，将在2026年第五届辣博会上展示，横向比较不同工艺的风味差异，进一步优化加工流程。 “这种辣椒辣度适中，转色快、酱色好，滋味柔和带回甜，适合开发传统豆瓣和红油豆瓣等多种产品。”四川省农业科学院农产品加工研究所副所长李治华评价道。丹丹豆瓣相关负责人也认为：“‘园椒40’辣味更足，做红油豆瓣可能更具优势。” 郫筒酱园有限公司车间主任李瑶表示：“辣博会提供了一个行业交流的大平台，企业之间可以互相学习、推广，共同提升工艺水平。”

辣味长红，振兴路宽。一粒“园椒40”，串联起种质优选、跨域种植、工艺升级的完整链条；一场辣博会，见证着传统产业与现代科技、区域协作的深度融合。在郫都，乡村振兴的味道是香辣的、醇厚的，更是充满希望的。随着“川菜之魂”持续赋能，更多火红的辣椒将在田野绽放，更多富民的故事将在乡村续写，为振兴之路增添一抹“辣味十足”的亮色。