来源：环球网

提起纳豆，很多人脑海里会浮现那股“冲鼻”的氨味和黏糊糊的拉丝。可正是这样一款“重口味”的发酵大豆，如今在中国市场展现出强劲的发展势头，成为健康食品产业中不可忽视的一股力量。

政策赋能：纳豆产业站上健康中国风口

2025年初发布的中央一号文件为纳豆这类特色农产品的发展铺就了宏观道路。文件明确提出要“构建多元化食物供给体系”，并“培育发展生物农业，开拓新型食品资源”。

这一政策导向与纳豆产业高度契合。纳豆作为传统发酵食品，富含纳豆激酶、维生素K2、异黄酮及益生菌等活性成分，在预防血栓、调节肠道健康、提升骨密度等场景中展现出显著优势，正是“新型食品资源”的典型代表，契合了现代人对健康食品的需求。

在山西岢岚县等地方，政府已经出台了具体的农业产业高质量发展奖补政策，支持包括豆类在内的特色作物种植。这类地方性政策与中央文件形成了良好的呼应，为纳豆原料的稳定供应提供了保障。

政策层面同时关注消费端的引导。十部门联合方案中特别提出要开发“营养健康的饮品”和“功能糖、益生菌等新食品配料”。

这与纳豆富含益生菌的特性不谋而合，为纳豆深加工产品如纳豆激酶补充剂、纳豆酸奶等创新产品打开了市场空间。

市场格局：持续稳健增长

全球纳豆市场正在经历稳健增长。据行业调研数据显示，2024年全球纳豆市场规模约为140.6亿元，预计到2031年将接近198.1亿元。亚太地区是最大的纳豆市场，约占全球份额的61%。

中国市场增长尤为迅速。2023年，中国纳豆市场规模已达4.15亿元，同比增长12.3%。预计到2025年，这一数字将突破6亿元，到2030年更有望冲击50亿元大关。目前，国内纳豆市场已形成了较为完善的产业链体系。从上游的原料供应，到中游的生产加工，再到下游的销售渠道，各环节相互衔接，协同发展。

消费群体正在多元化。传统上，纳豆主要面向中老年群体，因其对心血管健康的潜在益处而受到青睐。如今，随着“纳豆酸奶”、“纳豆能量棒”等创新产品的出现，纳豆消费场景正从厨房走向全生活周期，覆盖早餐、健身、医疗等多种需求。

产品形态也在不断创新。除了传统纳豆食品外，纳豆激酶片剂等深加工产品市场正在扩大。这类产品通过技术手段提取纳豆中的活性成分，满足了不同消费者的需求，进一步拓展了纳豆产业的市场边界。

产业链升级：从大豆种植到健康食品的多元化

纳豆产业的发展，不仅带动了上游原料供应的规模化、标准化，也促进了下游销售渠道的多元化。

纳豆产业的发展为大豆种植带来结构性优化。据中国食品工业协会数据，国产非转基因大豆在纳豆原料中的占比持续提升，2025 年行业原料供应中本土大豆占比已超80%。黑龙江、山东等主产区通过 “企业+合作社+农户” 模式，推广纳豆专用大豆品种种植，统一提供种子、技术指导和保底收购，让农民种植收益较普通大豆提升30% 以上。

此外，根据中研网数据显示，中国农科院培育的“高异黄酮1号”大豆品种，使纳豆功能性成分含量提升40%。基因编辑技术的应用，更推动大豆原料向定制化方向发展，例如针对母婴群体的DHA强化纳豆、面向健身人群的高蛋白纳豆棒等细分产品不断涌现。

发酵工艺的智能化转型，根据中研网报道，传统纳豆发酵依赖自然菌种，易受环境影响导致品质波动。如今，企业普遍采用“纯种发酵+智能控温”技术，通过筛选高产纳豆激酶的菌株、优化发酵参数，实现纳豆激酶活性、异黄酮含量的精准控制。同时，自动化生产线、无菌包装技术、冷链物流的普及，大幅提升了生产效率与产品安全性。

随着冷链物流完善，纳豆消费正从一二线城市向县域市场延伸。据凯度消费者指数，2024年三四线城市纳豆渗透率虽不足2%，但年增速达35%，社区生鲜店和便利店渠道年均增长22%。京东健康数据显示，农村地区纳豆线上销售额同比增长183%，带动县域经销商网络快速扩张，形成 “城市研发+乡村生产+全域消费” 的良性循环。

从传统食品到现代健康食品，纳豆产业的崛起折射出我国居民健康意识的提升和消费结构的升级。在政策支持和市场驱动的双重利好下，纳豆产业正迎来发展的黄金期。随着技术的不断进步和市场的持续开拓，纳豆这一古老的健康食品，有望在新时代焕发出更加绚丽的光彩。（张萌）