颜色像巧克力，口感较脆不塞牙

新品种褐色金针菇。

　　金针菇是最受人们欢迎的食材之一，凉拌、烧汤、烧烤都有它的身影。平常市面上常见的金针菇一般都是白色或黄色的。你可能不会想到，一种褐色的金针菇已经在成都试种成功。这个新品种好吃吗？如何被发现的？11月25日，记者走访了成都市大邑县一家种植企业，探访这个新品种金针菇。

　　当天上午10点，记者来到该企业的出菇车间里，一进门就感到周围温度明显下降，里面的出菇架上密密麻麻地摆满了菌包，每个菌包上“冒”出很多褐色金针菇。

　　“这个就是我们发现的新品种金针菇，今年11月初已经采收过一次，目前正在生长，再过几天就可进行第二次采收了。它的生长周期约为50天。”国家食用菌产业技术体系金针菇品种改良岗位科学家、四川省食用菌研究所研究员何晓兰拿起一个金针菇菌包向记者介绍，和普通的黄色或白色金针菇不一样，这个新品种金针菇的菌盖颜色是褐色的，菌柄更短更粗壮。“它最大的特点是口感比较脆、吃起来比较爽滑，不会塞牙。”何晓兰说。

　　“发现这个新品种完全是偶然。”何晓兰向记者介绍，2023年，在黄色金针菇的栽培过程中，她和团队的科研人员偶然间发现，在个别的菌包里面有一些褐色的子实体。“随后，我们对其进行菌种分离鉴定，确定了它是黄色金针菇的突变菌株。”

　　何晓兰说，最初分离后，栽培出菇的后代可能还是会出现黄色或者黄白色的金针菇。后经过一系列的选育过程，菌盖颜色性状未再分离，褐色的性状可以稳定遗传，栽培的后代就全部是褐色金针菇了。在研究过程中还发现，和普通金针菇不一样，褐色金针菇的菌盖较大且容易开伞、菌柄粗壮。“栽培出菇后我们品尝了这种金针菇，口感不错，解决了塞牙的问题”。

　　“褐色金针菇和黄色金针菇一样，可以进行工厂化栽培出菇。”何晓兰说，金针菇是低温出菇种类，工厂化条件下可以周年生产，一年生产六七个周期，而在自然条件下，在成都地区一年只能种植一季。

　　市民什么时候能吃到这种褐色金针菇？“目前正在为这个新品种做品种认定工作，相信未来会端上市民的餐桌。”何晓兰说，在研究实验过程中发现，它生长过程中温度、湿度等参数和普通黄色金针菇都不太一样。下一步，将继续完善和优化褐色金针菇的栽培技术参数。

　　华西都市报-封面新闻记者 杨博 摄影报道