陈斌光：做了50年炒油糕留住乡愁中的香甜味_热点

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2025-10-11 08:47:59

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做了50年炒油糕

陈斌光：留住乡愁中的香甜味

陈斌光。连江县融媒体中心供图

炒油糕是福州特色美食之一。连江县马鼻镇玉井村的陈斌光做炒油糕已有50年，在当地颇为有名。近日，记者采访了他。

陈斌光告诉记者，炒油糕又名炒肉糕、炒菜糕，用料简单，主要是红薯淀粉、白糖、红糖这些家常食材。不过以前物资匮乏时，这些材料都算珍贵，炒油糕因此是马鼻人逢年过节、婚嫁喜庆中不可或缺的美食。

陈斌光说，制作炒油糕关键在炒功，精髓在配方。面糊的浓稠度、火候的掌握，全靠他几十年守灶台练出的手感来把控。

真正的功夫，从下锅开始。当面糊滑入热油，进入了最见真章的翻炒阶段。陈斌光手执锅铲，腕力沉稳，不断翻搅，此时油与粉充分交融，渐渐凝成半透明的团块。

“整个过程急不得，也慢不得，全凭手感和经验。”陈斌光说，“锅里面不要烧太热，油温要达到50℃。太热会粘锅，不好炒。水量要0.75公斤左右，不能太软，硬一点、脆一点好吃。”

待面糊逐渐凝结成团，炒至晶莹透亮，表面会泛起诱人的光泽，再撒上香脆的花生、芝麻碎等，增添一抹斑斓的色彩，让人食欲大增。待其完全成形后，放入盘中冷却。此时的炒油糕颤巍巍的，如凝脂，似果冻，入口软糯与脆香交织，糖香裹着芝麻香气，即便不嗜甜的人也难抵这一口香甜滋味的诱惑。

陈斌光告诉记者，炒油糕是不少村民餐桌上的必备甜点，寓意日子甜甜蜜蜜、幸福绵长。不少家庭在操办喜宴时，会将炒油糕作为一道甜食，表达对新人的美好祝愿。

许多在外打拼的马鼻人回乡第一件事，就是来寻这一口熟悉的甜，化解那浓浓的乡愁。

“只要我还炒得动，大家还愿意吃，我就会一直做下去。这是祖祖辈辈传下来的味道，不能断了手艺。”陈斌光说。（记者郑瑞洋通讯员林巧倩林雨欣）