（来源：上观新闻）

有句老话叫“少见多怪”，时常挂在嘴边的，着实道出了“少见”与“多怪”之间的因果关系：一现象、一事物，没见过或是少见到，才会觉得奇怪，见过或是见多了，则“见怪不怪”。事实上，你觉得怪与不怪，它就在那里——局外人才会“见怪”，个中人浑然不觉，“怪”不过是对你成见的颠覆而已。到异地或者异国，经常就有这样的颠覆，也是一个完成从少见多怪到不以为怪的过程。十几年前我到法国，首先对“饭”与“菜”的概念即有一个大的颠覆，因我们当“菜”的土豆他们经常当主食，我们绝对以“饭”视之的米，他们又拿去当拌色拉的原料。

照说韩国饮食应该不像西餐那样对我辈构成重大挑战，一则也是食稻米的国度，二则这里不像东南亚，有那么些特别的香料。何况这些年大城市里各国美食轮番登场，南京的韩国餐厅早已遍地开花，学校的食堂里也石锅拌饭起来了，来韩国我甚至对饮食上已然一无搜奇览胜的期待。

没想到还是有新鲜可看。比如用餐时的主食并举。

第一次领教其实是在南京一家叫“摩休敦那”主打年糕的韩式小馆。其时奶酪尚未在非西餐饮食中大举渗透，它家的火锅里有，我是奔这个去的。长圆条的韩式年糕浴在韩式辣酱制造的红汤里，上覆一层奶酪丝，与我们汤年糕、炒年糕比起来，当然别是一调。奇的是最后又下了块方便面进去。我们的习惯，不拘汤年糕、炒年糕，吃年糕便是吃年糕，若是火锅里年糕不够吃，再来一份便是，好比吃饭一碗不够再添一碗，跑出面条来，算哪一出？节外生枝嘛。但那回重心在领教年糕与奶酪的混搭，且店名叫“摩休敦那”，透着洋味儿，没准是店家故意不按牌理出牌，就让你们新鲜个够，也未可知。

到了韩国才知道，不仅年糕和面条，面条和米饭，米饭和年糕，也可以并举，主食上搞叠加，敢情是人家的常态。为猎奇去尝个新鲜和一日三餐的吃饭，感觉是不一样的，前者就为那点新异，见了“怪”也不以为意，即至当作常态来接受，不免就“少见多怪”起来。街边的辣炒年糕，又或冷面什么的，不算，那是小吃，吃完拉倒——我说的是正经吃饭。我没在韩国人家里做过客，不知就里，不过学校食堂应该能反映“家常”的一面吧？韩国的学校食堂，例行套餐制，中餐和午餐，几乎每次，我取到的都是两种以上的“饭”。比如米饭之外，搭一份荞麦面条；比如泡菜炒饭，外加一个迷你的热狗；比如米饭、面条之外，又有一份辣炒年糕……年糕也就罢了，因我发现在韩国，辣炒年糕是可以定位为“菜”的，火锅年糕里它是与蔬菜、肉类一起下去，以“程序正义”而论，最后下去的面条或泡的米饭，才算主食，年糕岂不就该属于“菜”的范畴？（在东大门吃“一只鸡”，也是先下年糕在鸡汤里，最后才是面条下去，那个值得做专题，且表过不提。）但面条、米饭并举，炒饭再来热狗是什么情况？我们吃粥时必有干粮，那是吃稀，吃干就得另说了。

当然我这还是少见多怪，谁规定只有稀饭、馒头的搭配，不能有其他？说起来我所食者，也符合干湿搭配的原则：我就没见过干饭搭炒面的。这么一想，好奇心就转向另一面——数“饭”并举，宜有主次之分，分出主次，也就定位了哪一样是终极的“饭”。韩国朋友不假思索板上钉钉道：“当然是米饭啊！”果然，从量上看，其他都是为辅，且其他都必是有味道的，米饭才可能是“白饭”，汤面就可当汤喝，居于“下饭”的位置。

毕竟是稻米的国度，只要有米饭在场，那就是“天王盖地虎”的性质，其他种种，都“降格”为“菜”了。

原标题：《余斌：“饭”的加法》

栏目编辑：华心怡 文字编辑：史佳林

约稿编辑：吴南瑶

来源：作者：余斌