转自：贵州日报

清代木兰秋狝时的马术表演。

齐白石笔下的蛐蛐活灵活现。

红烧肉是很多人“贴秋膘”的最爱。

战国出现最早物候记录

立秋通常在公历8月7日或8日，太阳行至黄经135°时。它与立春、立夏、立冬并称“四立”，是古人眼中重要的季节门槛。“立秋”二字，听着似在宣告“秋来了”，带来一丝凉意的期许。然而，现实常如农谚所说：“立秋不落雨，二十四只秋老虎。”民间认为，如果立秋当日不下雨，就预示着未来的20多天还会保持炎热。这也就是人们通常说的“秋老虎”。

“秋老虎”的本质是大气环流调整过程中的短暂“反扑”：立秋时节，如果南下的冷空气势力较弱，而盘踞的副热带高压（夏季控制我国大部分地区、带来酷热晴天的天气系统）又异常强盛，不甘心轻易退场，就导致了典型的“秋老虎”天气——白天烈日当空，炎热如盛夏；夜晚，则能明显感受到一丝凉意，呈现“昼夜温差大”的显著特征。

面对这头可能会发威的“秋老虎”，我们的祖先早已总结出观察风向预测其威力的智慧农谚：“秋前北风秋后雨，立秋南风秋要旱。”意思是，如果在立秋节气到来之前刮起北风，往往预示着后续雨水会比较充沛，雨水带来的降温能有效压制“秋老虎”的势头，使其“凶”不起来；反之，若在立秋时节刮的是南风，则表明暖湿气流势力较强，冷空气难以过来，后续出现持续晴热干燥的“秋老虎”天气可能性就大大增加，需要人们格外小心应对。

同时，古人也捕捉到了这个时节气候转变的微妙规律。最早与“立秋”对应的物候记录出现在战国时期的《夏小正》一书：“七月，秀雚（音huán，草名）苇，初昏，织女正东向。”这里的“七月”即夏历七月，与立秋时间重合，当时的人们通过苇草抽穗、织女星东升等物候现象，判断季节更迭，指导农耕。

元代吴澄编著的《月令七十二候集解》将立秋精准地划分为三候：“一候凉风至，二候白露降，三候寒蝉鸣。”这看似诗意的描述，背后蕴含着对自然现象的深刻洞察，与现代气象学的研究不谋而合：“凉风至”是西北季风的序曲。此时来自高纬度的冷空气开始试探性南下，风中渐带干爽凉意，虽不凛冽，却已悄然改写空气的触感。“白露降”是昼夜温差的杰作。白昼蓄热如故，夜幕降临则地表急速散热。水汽遇冷凝结成珠，清晨草叶间的点点晶莹，正是昼夜温差拉大的产物。“寒蝉鸣”是夏虫的告别吟唱。日照缩短与气温微变，让蝉这种夏虫的生命周期进入尾声。

由此可见，三候勾勒的是立秋时节气候转向清凉的理想图景。然而，现实中“立秋不到秋，天凉白露后”的体验更为普遍。立秋，更像是一个气候转折的预告，宣告着酷暑的鼎盛期已过，但“秋老虎”的余威与渐生的凉意将在未来一段时间内相互拉锯，共同演绎季节交替的微妙平衡。

汉代列入二十四节气

根据《礼记·月令》的记载，在周朝，立秋已经升华为礼仪符号：这一天，天子会率百官赴西郊迎秋，祭祀白帝少昊和秋神蓐（音rù，草席）收，祈祷丰收。

在汉代，立秋完成了从经验到科学的跨越。西汉时期的《淮南子·天文训》首次将立秋定为二十四节气之一，标志着夏季终结与秋季开端。《后汉书·礼仪志》里记载，立秋当天，不到五更，京城的官员就要穿上白色朝服，到西郊迎秋。仪式结束后，他们会换上绛色朝服，直到立冬。唐代则沿袭旧制，于立秋日到西郊祭祀白帝。

宋代的立秋仪式更添文雅。宋代吴自牧所著的《梦粱录》里说，掌测验天文的太史官先于宫廷的大殿下植梧桐一株，等到“立秋”时辰一到，太史官身着礼服高声奏道：“秋来了！”奏毕，梧桐树上应声落下一两片叶子，以寓报秋之意，取“一叶知秋”之妙。后来，这个习俗由宫廷传入民间，只不过把梧桐叶变为更常见的楸树叶。立秋时，男女老幼都会佩戴剪成各种形状的楸树叶，这让立秋成为全民参与的节气盛典。

清代，皇家会在立秋前后启动著名的“木兰秋狝”。这个时候，皇家全体总动员，率八旗及内大臣、蒙古王公等，加入到秋猎活动中。康熙皇帝在位期间，举行秋狝38次，猎获老虎125只、熊20只、狼96只、豹子25只，鹿、狍、野猪不计其数。秋狝兼具军事训练与礼仪教化双重功能，是清代军队保持战斗力的重要制度。

从周朝的西郊迎秋，到清代的木兰秋狝，立秋的宫廷仪式像不同时代的“团建”，在自然节律与人文象征间交织，不仅是对季节更迭的礼赞，更是中华文明“观天象、应农时、序人伦”的生动写照。正如《齐民要术》所言：“立秋之日，顺天时，量地利，则用力少而成功多。”这份对自然的敬畏与顺应，至今仍在我们的节气习俗中绵延。

“称人”求吉“吃秋”养生

清代时，北方民间的立秋日仪式是由一杆大秤支起的，即“称人”。《清嘉录》载：“立夏日，家户以大秤权人轻重，至立秋日又秤之，以验夏中之肥瘠。”古时称人并不像现代这样求精准，重在求吉。司称人手持秤砣，动作暗含玄机——秤砣必须向外移动，绝不可内缩，这个细节暗合着“就高不就低”的民间智慧：在力求温饱的时代，重一些会给人带来蒸蒸日上的希望。“称人”时，成人握住秤上的秤钩双足离地，儿童和老人多放到箩筐内来称，当儿童被箩筐吊起时，司称人会喊：“秤花一打二十三，小官人长大会出山，七品县官勿犯难，三公九卿也好攀！”若是花甲老人，则换作“秤花八十七，活到九十一”等类似的吉祥话。

民间还将立夏与立秋的体重作对比，判断这个夏天是不是“苦夏”，若体重减轻便需以炖肉、烤肉等厚味“补亏”，即“贴秋膘”，肘子肉、红烧肉、烤鸭等越肥腻越好。有些地区，立秋日贴秋膘除了要吃大鱼大肉等富含脂肪的食品之外，选择一同进食的人也很重要。一般会选比自己胖的人同餐，以求对方起到带动作用，快速增重。

另外《帝京岁时纪胜》记载，立秋前一天，要陈冰瓜，蒸茄脯，煎香薷（音rú，一种药草）饮，到立秋日合家饮之，“谓秋后无余暑疟痢之疾”。香薷饮是中医的一个古方，由香薷、白扁豆和厚朴三味药组成，具有消除暑湿、预防感冒的作用。立秋前一天，人们会到药铺买好这些药，煎好后露宿一夜，次日立秋之时凉饮。

若说“贴秋膘”是给身体补养，“啃秋瓜”则是防病。《津门杂记》里写得明白：“立秋之时食瓜，曰咬秋，可免腹泻。”民间有句俗语：“立秋以后吃六瓜，不用花钱把药抓。”老北京人会在立秋日早上吃甜瓜，晚上吃西瓜。据说“啃瓜”的风俗最早源自南京——老南京人立秋也要啃西瓜，说是“啃秋瓜，防秋燥”。《本草纲目》载，西瓜“消烦止渴，解暑热”，立秋后虽早晚已凉，但暑气未消，适量吃瓜既能缓解夏日余热，又能预防秋燥伤肺。这一南一北的“吃秋”，像两根并行的线，串起了中国人对“秋”的温柔期待。

北京人贴秋膘很讲究。汪曾祺曾在《贴秋膘》一文中写道：“北京人所谓贴秋膘有特殊的含意，即吃烤肉。”北京的烤肉是在“炙子”上烤的。炙子是由铁条钉成的圆板，下面用果木或者松木加热。“羊肉（也有烤牛肉的，情况较少）切成薄片，由堂倌在大碗里拌好佐料——酱油、香油、料酒、大量的香菜，加一点水，交给顾客，由顾客用长筷子平铺在炙子上烤……”烟火气透过铁条浸入肉中，使烤肉带有木柴的清香；汤卤肉屑从缝隙掉进木柴，又增加了炙烤的焦香。这样的烤肉满屋飘香，让人欲罢不能。吃烤肉也有讲究，分为“文吃”和“武吃”。“文吃”就是吃店内师傅烤好的肉，“武吃”则是食客自己烤：烤肉一定要站着烤，一脚踩在长凳上，边烤边大口吃，配上白酒，吃上二斤肉也不在话下。

当北京的立秋还沉浸在热热闹闹的烟火气中，江西上饶婺源县的人们一定要喝一碗粿汤。他们要用刚刚丰收的早籼稻磨成米粉，做成粿子煮熟，连汤一并盛入装有时令青菜的碗中。那里的老人讲：“立秋吃粿汤，吃吃眼睛光。”

与此同时，江南很多农村的晒架上正上演着色彩的狂欢——晒秋。山间村落的民居房顶、外墙和晒架上，都放满了圆圆的晒匾，里面是五彩缤纷的丰收果实。这看似简单的晒秋，实则是代代相传的生存智慧：刚收的作物必须尽快晾晒，才能锁住水分，抵御江南的潮气，为寒冬储备能量。立秋这天，中国人不管在哪里，都在用最朴素的方式进行着与自然的对话，也让中国的传统文化像基因一样一代代地传下来。

立秋节气中的“收放之道”

《周易》讲“秋为金”，五行中金对应“收敛”。《说卦传》里注解：“兑，正秋也，万物之所说也，故曰说言乎兑。”意思是，兑卦位于西方，象征秋天，是收获的季节，人们因收获而感到喜悦。秋季收获的果实、谷物等，正是收敛能量后的成果体现，因此“收获”常与“收敛”相伴出现。收敛侧重过程，收获强调结果。秋的“收”，是为了更从容的“放”：秋阳收了夏日的炽烈，却把光热酿成了枝头的果；秋风卷走了枝头的喧闹，却把种子埋进泥土等明年。这种“收放之道”，早被先哲参透：秋是沉淀，是蓄势，是“藏”与“发”的辩证。

立秋的“收放”，被人们写进诗里。杜甫50岁在秦州写《立秋后题》，“玄蝉无停号，秋燕已如客”，秋蝉的嘶鸣、秋燕的仓皇，像极了他被罢官后的漂泊；可他笔锋一转：“平生独往愿，惆怅年半百。罢官亦由人，何事拘形役？”在秋的“收敛”里，他反而看清了自己“独往”的本心——与其被世俗束缚，不如在秋的清冽中守住精神的自由。

范成大退居苏州石湖时写《立秋》，“岁华过半休惆怅，且对西风贺立秋”，秋风吹来，他“放”下了，归田种稻看荷，晨露沾衣、晚风拂面，才是生活本来的样子。

最鲜活的是立秋里的烟火气。南宋杨万里在《立秋日闻蝉》里写“老火薰人欲破头，唤秋不到得人愁”，夏末的“老火”（暑气）像团乱麻，裹得人烦躁；可一场雨后，蝉鸣突然成了“报秋”的信使。“夜来一雨将秋至，今晚蝉声始报秋。”夏的热烈被“收”进蝉鸣的余韵里，秋的清爽正“放”出新的生机。

最令人动容的还要数立秋里的泥土味，清代的乾隆皇帝身在深山行宫时，还捕捉到了季节转换的细微征兆：“通闰立秋早，况在深山中。虫鸣莎底急，风来树上雄。” 他听莎草间虫鸣骤急，感叹树梢秋风雄劲，举目望去，秋高气爽，碧空如洗。看到这番场景，乾隆想到“更用占祥农”，未 来 丰 年——这恰是“收敛”与“释放”在农事与民生中的生动注脚。

老人常说：“立秋到了，该收的收，该种的种，日子才不会荒。”立秋的节气，藏着中国人对自然最温柔的回应，教会人们“收”与“放”的智慧。

苏珊伊

秋日趣事

立秋时节捉蛐蛐

立秋至，蟋蟀鸣，古人以之为秋信。唐代起，捉蛐蛐、斗蛐蛐成俗，明代宣德帝痴迷，清代北京玩蛐蛐的风气更盛。晚清民国，北京蛐蛐局盛行，那王府、钟杨家等王公贵族主办，设司秤、监局，按量级比拼，蟋蟀争斗风格各异，胜负瞬息万变。立秋的蟋蟀鸣，既是季节的号角，也是古人秋日最鲜活的仪式。

独特民俗

“赶秋节”上寻姻缘

立秋日是苗族人的“赶秋节”。这一天，人们穿上盛装，参加这个节日。苗族赶秋的内容涵盖面很广，主要有迎秋、祭秋、赶秋三项议程，具体活动有迎宾拦门、打八人秋、打苗鼓、苗族绝技、苗山歌、玩龙、舞狮、上刀梯、边边场等。“边边场”是苗家青年男女示爱的一种方式。在赶秋节的庆祝活动上，小伙子只要看中心上人，就可以拉一下她的衣袖，或在行走途中假装无意地轻轻撞她一下，她如果回眸一笑，就表示没有拒绝。因此，这一节日不仅是农事的庆祝，更是青年男女交往的契机。青年男女会三三两两聚集在秋场边对歌传情，许多姻缘在此萌发。

在云南寻甸，彝族人将立秋日视为丰收与力量的象征，举办独特的“布葛南”（牛打架）节日。立秋当天，各村寨暂停农事，各出一头牛，相互决斗，用“获胜”预兆来年的丰收。立秋节当晚，彝族青年男女也会寻找恋人，互相表达爱意。

健康提示

“贴秋膘”有讲究

在我国，立秋有“贴秋膘”的习俗。现代医学认为，“秋收冬藏”，立秋时节，人们适当吃一些鸡鸭鱼肉等高蛋白、高脂肪的食物，可以补充因为盛夏天气炎热、胃口不好而导致的体力减弱，提高抵抗力以抵御秋冬的寒冷。

但是，“贴秋膘”要因人而异，需根据个人身体状况和体质来补。如果身体很虚、体质较弱，立秋确实是进补的好时节。但对于大多数普通人，特别是肥胖、高血脂人群，建议谨慎“贴秋膘”，可以补充一些果蔬、蛋类、奶类、谷类、豆类等，进行“清补”，而不是“大补”。

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