晨光中的美食江湖 兰州早市成为新打卡地

　　晨光熹微，兰州早市已蒸腾起烟火气。走进菜市场，馍香混着肉香，熟客、新客与摊主热情招呼——这里不是网红景点，却藏着一座城市的美味密码。如今，越来越多的本地和外地寻味者循着晨光而来，在一碗馄饨热汤、一个肉馅饼、一块锅盔中品尝兰州美食的滋味，让这些巷子里的早市，成了人们追寻特色美食的新打卡地。

1 面团里揉出“馍法世界”

菜市场里的各种馍馍

市民购买菜市场的馍馍

　　兰州人的一天，除了从一碗兰州牛肉拉面开始，还能从一口馍开启。菜市场的馍馍摊，是最热闹的“面艺江湖”，师傅们抡着擀面杖，把面团玩出百般花样，每一种馍都很扎实，透着西北人的实在。

　　民勤街农贸市场“翔宇油锅盔”前，总是围满了挑馍的人。刚出炉的大饼金黄油亮，表面撒着白芝麻，用手一掰十分酥脆，内里却十分暄软，麦香混着炭火的焦香扑鼻。“这饼得用老面发，醒够三小时，烤的时候，炉膛温度差一度都不行。”老板拍着饼底，声音洪亮，“凉了也不硬，夹个卤肉、抹点辣酱，扎实！”旁边的锅盔分量很足，直径半尺的馍上印着简单的花纹，切开后能看到细密的分层，碱水的微香混着麦香，是老一辈人最认的“干粮”。除了白饼外，很受人们欢迎的还有甜油锅盔，里面混着各种馅料，外壳酥脆，香气四溢，口感十分丰富。

　　在铁路西村菜市场，一天的热闹是从多种香气的碰撞开始的。周大姐的粽子摊前，竹筐里放着翠绿的三角粽，剥开粽叶，若羌红枣的甜汁顺着糯米流下来，蛋黄的油香混着米香直往鼻尖钻。“从端午忙到现在，一天包上百个”。她给一位老顾客装粽子时，特意多塞了一个，“你每年都来，这是送娃的。”老主顾笑着接过来：“超市的粽子总差点意思，就爱你这口，实在”。

2 热汤热饼里的早餐江湖

铁二中菜市场里的肉馅饼摊

　　铁路西村菜市场的鲜肉小馄饨摊是人们在清晨暖胃的美味。吴师傅的馄饨皮薄如纸，透着里面新鲜的肉馅，下锅翻滚片刻，捞进碗里，舀一勺熬了三小时的骨汤，撒上葱花和香菜，鲜得人眯起眼睛。“这汤得小火慢炖，骨头熬到酥烂，虾皮提鲜，一点味精都不用放。”吴师傅一边煮馄饨，一边说，摊前的小桌坐满了食客，有穿校服的学生捧着碗呼呼吹，有赶早班的人端着汤站着喝。好多人就冲这口汤来，有个小伙每天坐两站公交，就为吃这口热乎的。

　　安宁区十里店菜市场的军屯锅盔摊也是早市的“香饽饽”。摊主刘师傅的锅盔带着川味特色，面团里裹着花椒、芝麻和肉末，在铁板上烙到半熟，再进炉膛烤得外皮焦脆，拿在手里沉甸甸的，咬一口满嘴麻香。“这手艺是早年学的，面要糅到起筋，烤的时候得盯着火候，不然外皮不脆。”刘师傅挥着长柄铲翻锅盔，香味能飘出半条街。买锅盔的人总排着队，有上班族直接揣着赶路，有大爷买回去配油茶。“就爱这口麻香，吃着得劲！”

　　火车站街道铁二中菜市场深处，一家没挂招牌的肉馅饼摊是附近的“早餐明星”，位置隐蔽，生意火爆！早上10点，摊前还围着许多人，老板一边翻铁板上的饼，一边对新来的顾客讲：“刚卖完一锅，下一锅得等20分钟以上，不着急您就等等。”

　　即便如此，愿意等的人也不少——这饼在附近火了8年，面团现揉现擀，裹上新鲜调配的肉馅，煎制后，外皮焦脆，顾客还可以选择加鸡蛋、鸡柳、火腿肠等配菜，咬下去能听见“咔嚓”声，内里的肉香混着面香，令人垂涎欲滴。“多等20分钟也值！”上班族李先生拿着刚买的饼，烫得直搓手。

　3 巷尾藏着的小吃天地

兰州特色小吃摊

　　菜市场的角落，总藏着让人回头的小吃。它们没什么名气，却凭着地道味道，成了老兰州的“私藏”。

　　榆中街菜市场的郭记腊肉，摊位前总围着人，熟客们熟门熟路地喊：“郭师傅，来斤五花，肥瘦匀点的！”老板手起刀落，肥瘦相间的腊肉泛着琥珀色的光，咸香混着香料的气息直往人鼻子里钻。他家的腊肉只选新鲜的五花肉和二刀肉，用秘制调料腌足时辰，再经晾晒风干，肉质紧实而不柴，咸香适口。

　　“得让顾客先尝，满意了再买。”郭师傅切下一小片递过来，入口先是微咸，而后是香料的醇厚，越嚼越香。买上一块回家，清蒸切片配米饭，或是和荷兰豆同炒，肉香能漫满整个厨房；最地道的吃法是夹在刚出炉的热饼里，肉香混着面香，一口下去满嘴香。

　　南关菜市场的酿皮子摊热闹得像个小集市，摊主王晓丽的酿皮黄亮筋道，切得均匀，拌上醋、蒜水、辣椒油、芝麻酱，再加点黄瓜丝、面筋，酸辣爽口。“酿皮要蒸得筋道，调料要配得匀。”王姐拌着酿皮，筷子翻飞，“醋得是本地的老陈醋，辣子得是现炸的，少一样都不对味！”

　　正宁路菜市场的甜醅子也很受欢迎，糯米发酵得刚好，带着淡淡的酒香，撒上白糖更对味。旁边的油炒粉用蓬灰水焯过，拌上蒜泥和辣子，绵密入味，配个馍就是顿简餐。

　　菜市场的烟火是兰州美食的生动记忆。馍馍的麦香里有日子的美好，早餐的热汤里有慰藉人心的魔力，小吃的滋味里有岁月的沉淀。这里的美食大多没有亮眼的招牌，也没有花哨的名头，却恰恰是生活最真实的写照。在这里，食物从来不是孤立的存在，它是摊主揉面时的专注，是食客喝汤时的满足，是老主顾间的一句“照旧”。

　　若想读懂兰州，就来菜市场走一走，不用费心思找攻略，进入菜市场，看到哪家人多就去吃哪一家，准没错！在兰州，那氤氲的早市烟火气，是人们踏踏实实过的日子，浓得像一碗牛肉拉面的汤，暖得像刚出炉的饼，令人回味无穷。

　　兰州日报社全媒体记者 杨潇 文/图

责任编辑：任彩玲