（来源：中国旅游报）

转自：中国旅游报

□ 何小雯

潮汕人的夏日，离不开一碗甜润的清心丸。清心丸、清心丸，吃了就心清。

夏季尚未真正登场时，潮汕的街巷里就早已浮动着甜香。它不似蜂蜜香那般稠腻，也不比九里香那样扑鼻，而是一种清雅的，携着植物气息的清香，从各种门缝窗隙间钻出来，在湿热的风里飘荡。这便是清心丸的香气了。

正宗的清心丸主料是城鹅粉。城鹅粉是潮汕地区的叫法，更大众的叫法是蕉芋粉。蕉芋，其叶形如芭蕉叶，果实状似生姜，又如芋头，故而得名蕉芋，又名姜芋。其根状块茎可提取淀粉，是各类小吃的重要材料。据说，此粉还有清热利湿的功效。潮汕地区多湿热，尤其夏天，城鹅粉自然成为宠儿。

城鹅粉洁白如玉，其制作过程简单又烦琐，说简单是因为工序不多，说烦琐是因为活儿琐碎、累人。蕉芋根多茎大，挖取要费不少力气。将挖好的蕉芋反复揉搓清洗干净后，放入机器打碎成渣，再置入备好的清水里搅拌均匀，接着用滤布、筛子过滤好几回。过滤好的蕉芋水呈黄褐色混浊状，静置一夜后，倒掉浊水，桶底洁白如玉的城鹅粉便露出来了，将它们铲出，放在竹匾里晾晒，干透之后便成了粉。

制作清心丸的过程倒是不难，不过是城鹅粉和水彼此相接纳罢了。但越是简单的物事，越见功夫。和面时水温的掌控最是关键，过热粉团发黏，过凉则难以成型。主妇们对此自有心得，手指一试便知火候。她们将沸水缓缓冲入粉中，筷子快速搅动，眼见那粉末渐渐抱团，便改用手揉。揉面的手法也讲究，要快，要匀，要趁热，待到粉团光滑如绸缎，不粘手也不粘盆，方才算好。

搓丸子的场景，是潮汕夏日里一道别致的风景。天井里，屋檐下，小巷边，店铺内，可见矮凳摆开，竹筲箕闲放，粉团如小山，妇人手指翻飞。她们从大粉团上揪下一小块，放在掌心轻轻一搓，便是一个玲珑剔透的小丸子。这丸子小如龙眼核，圆润可爱，滚落在撒了粉的竹筲箕上，宛如一盘散落的珍珠。孩子们也爱凑这个热闹，只是他们搓的丸子往往大小不一，歪歪扭扭，惹得大人们一阵大笑。那些不成形的“作品”，最后都会被主妇们悄悄“回炉再造”，但孩子们参与其中的快乐，却是真实而鲜活的。

煮清心丸看似简单，却也有门道。水要大沸，丸子要分散下锅，待它们全部浮起，再煮片刻便可捞起。煮好的丸子要立即过冷水，这样才会更加弹韧。

对吃的味道和卖相都极为讲究的潮汕人，是不允许用清汤寡水来煮丸子的，须得色香味俱全的甜汤来搭配。传统的清心丸糖水里，常加一些豆类，例如腰豆，大麦，小麦，赤豆，绿豆。豆子先得浸上一宿泡软了，次日再下锅煮上半小时，待豆子变软绵后把清心丸撒入锅中，根据个人口味喜好加入红糖、白糖或冰糖。一碗豆子清心丸糖水，有豆子的软绵烂糯，有丸子的弹牙柔韧，口感丰富。从视觉上来看，我喜欢用去了皮的绿豆畔汤煮清心丸，淡绿浅黄的小小豆瓣，星星点灯般在糖水里游荡，圆润的清心丸浮在其中，凝如果冻，质如珠玉，泛起透亮的光晕。这须得加白砂糖或者冰糖去煮，才不会坏了那淡得空灵、浅得清幽的颜色。

如今的清心丸糖水，有了更多搭配的对象，淮山、姜薯、雪耳、薏米、百合等，善于创新的人还加入了水果：火龙果、芒果、荔枝、杨梅、桃子……可无论甜汤里的配角多么出挑，也夺不了清心丸的主角光环。吃一颗丸子，那滑溜溜、凉丝丝、软弹弹的口感，加上城鹅粉的植物气息，叫人心神为之一爽。这小小丸子，在潮汕人的夏日食谱里，有着不可撼动的江湖地位。

炎炎夏日，冰冻的吃食更有诱惑力。一碗冰镇过的清心丸端上桌来，糖水清澈见底，丸子晶莹剔透，绿豆畔星星点点，光是看着就觉得清凉。舀一勺入口，丸子滑溜溜地从舌尖滚过，带着丝丝凉意和植物香气，闷热之感也褪去几分。孩子们总是急不可耐，囫囵吞下，被冰得直缩脖子；老人们则慢条斯理，细细品味，仿佛要将这份清凉延长到极致。

如今，冷饮店遍地开花，各种冰饮琳琅满目，但潮汕人依然会在夏日里做上一锅清心丸。这简单的食物，仿佛有一种魔力，能让人在浮躁的夏日里找回一丝平静，在喧嚣的都市中忆起一抹乡愁。一碗清心丸下肚，清凉了身体，安抚了心灵，恰如其名，清心。