（来源：沈阳晚报）

转自：沈阳晚报

　　炎炎夏日，市民对冰爽食物的需求增加。冷藏、冷冻食品也成为各大商场、便利店的热销产品。食用“冷”食品有哪些注意事项？7月29日，辽宁省市场监督管理局发布消费提醒：“冷”食品保存条件高，购买一定要高度留心产品保存情况。

　　保存冷食“有说道”

　　“冷”食品包括冷却食品和冻结食品。所谓的冷却食品，就是不需要冻结，但需要把食品的温度降低到接近冻结点，并在此温度下保藏的食品。一般在超市的冷藏柜中出售，包装上的“保质条件”一栏往往写着“置于2℃-6℃”等字样，需存放在冰箱的冷藏室保存。所谓的冻结食品，则是需要在低于冻结点的温度保藏的食品，一般在超市的冰柜里出售，购买后如不马上烹调，需要立刻放入冰箱冷冻室中。

　　这些食品都需要冷链保存和运输。例如，食品加工厂的冰柜→冷藏车→超市冷柜→家庭冰箱，就构成了一条冷链。

　　不论哪种“冷”食品，对保冷都有很高的需求。一是如果储藏温度超过了保质温度，微生物繁殖加快，风味变差。二是如果温度波动，营养素和风味物质损失速度加快，包装袋里出现冰晶，甚至出现裂缝，食品的口感变差。三是对于活菌酸奶和活乳酸菌饮料来说，离开冷藏条件后，酸度会上升，降低了食品的健康价值。

　　购物次序“有讲究”

　　辽宁省市场监管局建议市民，尽量到超市、官网等正规场所渠道购买“冷”食品，可别小瞧采购顺序和贮存方式，这不仅会影响食品的新鲜和美味，还直接影响食用的安全。切勿购买无生产厂家、无生产日期、无保质期的“三无”产品，无法保证产品质量和安全。

　　一看食材的“保质温度”。如活菌酸奶、大部分豆制品和鲜肉、冰鲜水产品都需要在低温条件下出售，商家却放在常温下，这种食品最好不要购买。

　　二要按顺序拿取。超市购物先取不用冷藏又不怕压的，如米面粮油等；再取可以在室温下至少放1～2天的，如蔬菜水果等；然后取冷冻食品，如速冻饺子、汤圆、冻肉等；最后取冷藏食品，如巴氏奶、冷鲜肉等。

　　三要分类摆放在购物车中。把需要冷冻和冷藏的食物放在一起，让它们“抱团取冷”时，但要注意不同类型的冷冻、冷藏食物，要各自包装严实，既不要接触蔬果，也不要互相接触，避免微生物的“交叉污染”。

　　放入冰箱“尽快吃”

　　购物回家后，要尽快将食物分类放入冰箱。

　　如不能及时放入冰箱，可采取以下措施：已解冻的鱼肉类，应尽快全部烹调，如一餐吃不完，可趁热分装成几份，分别冷冻或冷藏，每次按需取用；巴氏奶如不能及时冷藏，即使还在保质期内，也应尽快喝掉，但别忘记喝前先加热到80℃-90℃（还没有沸腾）；如果打算生吃的鱼片、鲜虾离开冷藏条件1小时以上，一定要烧熟煮透再食用，否则将会容易引起细菌性食物中毒等情况的发生。

　　另外，包装破损容易受到外界污染，微生物容易进入，造成污染，一旦食用，可能会对人体造成一定的影响；如果是反复融冻、储存安全风险温度不达标不仅口感不佳，还可能造成微生物大量繁殖，食用后可能会危害身体健康。储存时间过长会导致营养流失、微生物污染的风险增加，食用后可能引起身体不适。

　　冷食不宜“大量吃”

　　更令人关注的是，夏季很多“冷”食是解暑的甜品，例如各类雪糕、冰激凌等，都是人们在夏季经常食用的冷食品。特别是在盛夏时，雪糕等冷食品经常会被居民成盒购买并存放在冰箱内准备食用，但这类冷食品并不适合所有人。

　　辽宁省市场监管局提醒特殊人群需注意以下事项：对于糖尿病患者、肥胖者等特殊人群，应注意选择低糖或无糖食品；对于有食物过敏史的人群，在食用前应先了解其配料组成，确保不会引起过敏反应。

　　辽宁省市场监督管理局提醒市民，即使是冷冻或冷藏的食品，存放时间较长的食物不但营养流失、口感变差，也会滋生细菌，影响健康。此外，运动后立即吃冰饮可能诱发胃肠不适，甚至心脑血管痉挛；正餐后立即食用可能易引发胃肠炎；空腹食用冷饮冷食可能会对胃黏膜造成刺激，导致胃部不适。

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　　记者 尚志文