转自：贵州日报

普定县融媒体中心 林倚帆

7月22日，安顺市普定县马场镇，何元敏面条加工店的晾干房里，一串串金黄的面条挂在杆子上，满屋皆是麦香。

加工店负责人何元敏和工人把刚生产好的面条挂好后，又取下已经晾干的面送去切段。

“整套工序，要经过磨粉、和面、制皮、轧面、晾晒、切段、包装，最后变成爽滑筋道的马场水磨面。当然，关键就在第一步——磨粉。”何元敏说。

在马场镇，马场水磨面是当地世代相传的骄傲。

马场镇地势平坦，潺潺流过的马场河，水资源丰沛，不仅适合种植小麦，自明清起便发展出水磨面工艺。

据了解，当地人河中筑坝，临水建磨房，利用水位高度差产生的动能转动水车，再由水车带动石磨匀速转动，一粒粒金黄的小麦便褪去外壳，变成粉状，散发出浓郁的谷物香味。

2006年，马场水磨面制作工艺被列入安顺市非物质文化遗产代表性项目名录；2018年，马场水磨面被评为“中国特色名优特产”。

“我做面条已有十多年。现在大家更喜欢最朴实最原始的工序，所以我家的水磨面条销路比较可观。”何元敏说。

何元敏介绍，马场水磨面需要用本地产的小麦，反复磨8次，磨至极细密后才能进行下一步面条加工。

由于水磨转速较慢，1分钟转动32圈，属于冷磨，磨面过程中不会受热产生初发酵，小麦的风味物质得以最大程度保留，因此做出的面条富有韧性、久煮不烂、麦香浓郁，深受大众喜爱。

“每天能磨100公斤麦子，生产面粉70公斤左右，一年收入大概10万元。”何元敏说。

与何元敏的全手工制作工艺不同，严万福经营的乾备水磨面工坊内，两台水磨同时磨面，在保留传统水磨工艺的同时，该作坊于十多年前便引进机械进入面条生产制作环节，大幅提高了面条生产效率。

“我们每年收十多万公斤小麦，一年下来工坊产值能达到100多万，有固定工人4到5个。”严万福说。

“现在全镇共有20多家大小作坊生产水磨面，产量在100万公斤以上，产值在1000万元以上，2025年全镇小麦采收面积达6000余亩。”普定县马场镇党委副书记、副镇长张安表示，将继续扩大本地小麦种植面积，达到1万亩以上，争取把水磨面总产量做到250万公斤以上，产值做到3000万元。

历经岁月沉淀，马场水磨面的传统工艺一直延续至今，不仅承载着当地人的乡愁记忆，更成为普定马场响当当的特色产业。如今，马场水磨面已形成集种植、研磨、营销为一体的产业，不仅畅销本地，更通过电商走向全国，成为乡村振兴的特色名片。