提档升级的拉面品牌连锁店。

本报记者 牛玉娇

盛夏，海东市民和回族土族自治县骄阳似火，穿梭于大街小巷，人们最爱寻的家常味里，总少不了拉面。在民和，有两碗面很受欢迎，一碗是拉面，一碗是臊子面。

7月18日，记者走进位于县城中心的四千年喇家拉面店，一股浓郁的牛肉汤味扑面而来，点餐的顾客排起长龙，拉面师傅技艺娴熟，揉面、拉抻、煮面一气呵成。一碗碗面，如同店名所寓，承载着文明传承与生活的温度。

忙碌间隙，四千年喇家拉面店负责人马超带领记者参观。店里壁橱中摆放着很多陶盆，马超说：“受喇家遗址出土‘世界第一碗面’的启发，2012年，我父亲将拉面店改名为‘四千年喇家拉面’，希望通过融合拉面技艺与本地文化，提升品牌内涵。”

品牌重塑带来了显著变化。马超表示，品牌使拉面店的溢价提高了40%，日营业额增至1.2万元左右，高峰期甚至达到3万元。如今，这个拥有响亮店名的拉面店已拥有107家连锁店，是民和本土最大的拉面企业，竞争力持续提升。

马超介绍，在民和县人力资源和社会保障局及就业服务局的支持下，公司于2021年在河湟新区投资500万元建设拉面原料生产、汤料制作工厂，今年3月顺利投产，已开始为民和“两碗面”及省外拉面店供应原料，填补了本地产业链空白。而马超本人最近也在积极筹备成立民和拉面行业协会，并利用业余时间开展人才培训。

他信心满满地说：“有品牌、有文化背书、有人才，民和拉面未来可期。”

无独有偶，民和伊品臊子面负责人马乙卜拉同样数十年如一日，坚守着原址、老员工和传统风味。

臊子面是民和传统美食，臊子制作极为考究，需用本地新鲜的牛肉、豆腐、胡萝卜、葱，按特定配比和时间精心熬制。

凭借对手工技艺的坚持，马乙卜拉的臊子面广受欢迎、家喻户晓，曾开设7家连锁店。他还将传统工艺标准化，提升了服务、质量和管理水平。

他说：“近几年政府重视臊子面的发展，越来越多的人加入我们的行列，我们的任务就是专心做面，做好手艺传承。”

拉面与臊子面虽然汤汁风味迥异，但制面技法同源，都印刻着民和人勤劳致富的足迹。

据统计，民和县有境内外“两碗面”门店5467家，从业人员达2.475万人，向外输出从业人员25人，是民和县名副其实的富民产业。

2025年，民和县人力资源和社会保障局提出优化升级拉面品牌以来，通过强化驻外拉面经济服务工作站功能，开展培训150人次，协调发放金融贷款2815万元，在持续推进“四千年喇家拉面”“伊品臊子面”连锁发展的同时，又培育了少东家牛肉面连锁经营模式，新增连锁店32家。

通过一系列努力，今年民和县新增“两碗面”门店1162家，还评选出“两碗面”示范店10家、“三店合一”样本店10家、体验店5家、文旅商融合精品店2家，品牌效应不断凸显。

走进民和县人力资源和社会保障局“两碗面”工作专班办公室，一张显示各乡镇新增门店的“作战图”引人注目，图中的数据逐月增加。这两碗承载乡情的传统面食，经创新赋能，正引领无数民和人走向富裕。

民和县就业服务局局长马玉明说：“通过发挥品牌效能、扩大产业规模、推动店面提档升级，相信这两碗‘幸福面’一定能进一步提升群众收入，成为民和的‘振兴面’。”