（来源：中华工商时报）

转自：中华工商时报

    38元一斤的小龙虾、60元一只的烧鸭、48元一个的卤猪蹄、2元一个的花卷……

    这是郑州市永和铂爵国际酒店每天下午五点出摊的价格，在售卖现场，外摆区分了档口，分为凉菜卤味区、广式烧味区、中式热菜区和面点区。

    下午5点20分，永和铂爵国际酒店外的摊位前已经被围得里三层外三层，最长排队20米。现场工作人员介绍，下午4点30分就有市民开始排队，六点左右，摊位上的产品基本售罄，甚至有市民开车到酒店，排队40分钟仅买到花卷和馒头。

    家常菜品，也拥有家常菜的价格。“价格方面我们走社会餐饮路线，以地摊价格销售。”酒店餐饮部经理冯国伟称。如怪味花生15元/盒、辣子鸡28元/份。接受记者采访时，附近一居民展示买来的食物：“买的是丸子、耦合、鱼香肉丝，还有红烧肉，四五个菜总共花60来块钱，这菜干净卫生，物美价廉。”

    地摊价格，依然坚持五星级品质。

    “全部都是手工制作，没有一个预制菜。”雷玉明自信表态。摊位所售菜品都保持五星级食材标准，例如小龙虾选用湖北潜江清水虾，烧腊由广东主厨秘制等。品质，不仅仅在菜品，更在服务。周末及高温天气下，酒店会为排队市民提供免费冰棍、西瓜和茶水。

    “五星级品质+地摊价格”，五星级酒店走下神坛，走进凡间。对消费者来说，实实在在的品质和实惠，就是买单的情不自禁和心甘情愿。“火”，对永和铂爵国际酒店来说，不是形容词，而是进行时和未来时。

    做酒店、做企业，难是常态。洛阳市洛宁县有一个紫竹大酒店，酒店餐饮负责人杨敬旭告诉记者：“我们是县城的老牌酒店，之前也算盛极一时，但现在生意不好做，唉。”受高端宴请业务下滑影响，酒店传统餐饮收入减少，面临巨大发展压力。

    遇到难不说难，而要想办法克服难。外摆就是酒店“多条腿走路”的创新尝试。

    对紫竹大酒店而言，外摆是开“早市”，在酒店停车场开辟专门区域，售卖诸如包子、油条、胡辣汤、小米粥、牛肉汤等早餐；对永和铂爵国际酒店而言，外摆是开“夜市”，对剩余产能的有效利用，厨房在保障住客餐饮后，下午调配厨师制作外摆菜品，充分调动人力物力，增创增收。

    然而，外摆是件“大胆”的尝试，酒店面临着诸多“非议”。“太掉价了”“一点没有五星酒店的样子”“这不就是承认酒店经营不善吗”……对此，雷玉明大方表态：“我不觉得掉价，只要酒店能发展得好，摆摊我们乐在其中。”

    “这个摊我们既然已经支起来了，就会长期把这个事做下去。”酒店餐饮部总监郭庆说，“接下来，我们还得再去想想怎么样能更多地去满足广大消费者的期待。”

    得益于摆摊，更多消费者开始了解、关注酒店，酒店迎来新生机。

    永和铂爵国际酒店计划进一步扩大经营区域，在酒店院内增设夜市大排档，提供堂食座位；丰富产品线，拟推出定制化上门烹饪服务，并上线京东外卖；同时开启社群运营，建立粉丝群预告次日菜品，收集反馈优化服务。

    永和铂爵国际酒店摆外摊的模式如同石子入水，泛起的涟漪引起整个水面的波动。众多五星级酒店纷纷效仿，形成行业趋势。

    在郑州，郑地奥体建国饭店等也推出外摆服务，酒店负责人任国阳介绍：“奥体建国便民外卖，每天下午五点半准时开始。”据悉，摆摊初几日，日销售1500单左右，7月5日手工酱肉包准备了500份，10分钟左右就卖完了，7月6日准备了1000份。“顾客几何式翻倍，营业额也是翻倍状态。”

    在石家庄，河北云臻金陵世贸广场酒店大诚餐厅厨师长苏晓辉说：“我们摆摊，热菜一般有十来种，都是家常菜为主。像红烧罗非鱼约2斤一条，35一条。小龙虾是我们的特色，25块钱一份。都相当实惠的，味道特别好，回头客特别多。”此外，保定会馆、光明渔港等比较有名气的大酒店也都出来摆摊了。

    对于该现象，雷玉明称：“这是在新经济形势下的创新尝试，也是我们酒店拓展消费场景的一次成功尝试。”

    五星级酒店摆地摊，不仅是对时代潮流的敏锐呼应，更折射出蓬勃的经济活力与创新张力。