市场监管总局近日批准发布《校园配餐服务企业管理指南》国家标准，持续完善校园食品安全监管体系。该标准适用于为中小学、幼儿园学生提供学生餐制作及配送服务的校园配餐服务企业，是校园配餐服务管理首个国家标准。

市场监管总局发布首个校园配餐服务管理国家标准，标志着校园食品安全监管体系迈入标准化、规范化的新阶段。这一标准的出台，不仅为校园配餐企业提供了全链条的操作指引，更彰显了国家对青少年健康成长的高度重视。

长期以来，校园配餐服务因涉及环节多、链条长，存在食品安全隐患。从食材采购、加工制作到配送用餐，任何一个环节的疏漏都可能威胁学生健康。此前，各地虽出台了地方性规范，但标准不一、执行力度参差不齐，导致监管效果有限。此次国家标准的出台，首次实现了校园配餐全链条的统一规范，从食谱管理、原料采购到应急处理，均明确了具体要求，填补了行业监管的空白。这不仅为企业提供了明确的合规指引，也为监管部门提供了科学的执法依据，有助于推动行业整体水平的提升。

该标准的最大亮点在于其“全链条”设计。从源头把控，要求企业建立食材追溯体系，确保原料安全；在加工环节，明确操作规范，防止交叉污染；在配送过程中，规定温度和时间控制，保障餐食新鲜；用餐服务中，强调餐具消毒和分餐管理；甚至包括服务评价改进和应急处理机制，形成闭环管理。这种“从农田到餐桌”的全程监管，能够有效压缩食品安全风险空间。例如，标准中提出的“防止餐饮浪费操作指引”，既培养了学生的节约意识，又通过精准配餐减少了食物浪费，实现了安全与环保的双赢。

校园配餐不仅要“吃得安全”，更要“吃得健康”。标准首次将“营养健康”纳入校园配餐的核心要求，提出根据学生年龄和生长发育需求设计食谱，引导企业优化膳食结构。这一举措直击当前校园餐“高油高盐”“营养不均衡”的痛点，有助于培养青少年科学的饮食习惯。同时，标准通过信息交流机制，鼓励家长参与监督，形成“企业自律+政府监管+社会共治”的格局。当食品安全与营养健康成为校园配餐的“双底线”，孩子们的每一餐都将真正成为成长的“能量站”。

标准的发布只是第一步，其落地生效还需各方协同发力。企业需主动对标，将标准转化为内部管理流程；监管部门要加强抽查和惩戒力度，杜绝“纸面合规”；学校和家长也应积极参与监督，形成社会共治合力。市场监管总局明确表示，将继续完善相关标准，构建全链条风险防控体系。期待未来能有更多配套标准出台，如细化不同年龄段学生的营养需求、规范中央厨房建设等，让校园配餐监管更精准、更高效。

希望这一标准能成为校园配餐行业的“定盘星”，推动企业提升服务质量，确保让每份校园餐都安全、营养。

作者：王琦