转自：每日甘肃网-丝路话语

□王志高

　　据极目新闻报道，近日，广州方女士咬开半块火腿面包时，大概怎么也没想到，嚼着嚼着会嚼出半只干尸状的蟑螂——更荒诞的是，她抠喉催吐后，竟又在呕吐物里翻出另半只。这幕发生在日常用餐场景里的“意外”，像一根刺扎进公众神经：当“吃饭吃出虫子”不再是新闻里的“偶发特例”，而成了某些人记忆里的“可能选项”，我们是否该问问：那些被反复强调的食品安全底线，究竟是在“守”还是在“漏”？

　　所谓“底线”，本应是餐饮行业不可逾越的红线。从原料采购时的虫鼠防控，到加工车间的清洁消毒，再到成品包装前的质检环节，每一道工序都该有严格的操作规范。可这只嵌在面包里的蟑螂，偏要在这些“本该安全”的环节里撕开一道缝——它或许是原料存储时防虫害的网没兜住，或许是加工时灭虫灯坏了没及时修，又或许是包装前工人随手扫了下台面，让藏在角落的蟑螂混了进去。无论哪一种可能，都指向同一个问题：底线不是墙上的标语，而是刻在每个操作步骤里的“必须”。

　　更值得警惕的，是“留缝”背后的侥幸心理。这些年，类似“吃出异物”的新闻并不少见，可不少企业的应对逻辑始终停留在“事后补救”：先道歉赔偿，再配合检查，最后用一张“检测合格”的报告试图平息争议。但消费者要的从来不是“事后合格”——方女士抠喉时的恶心、拍照取证时的愤怒、反复回忆用餐细节的不安，这些情绪岂是一句“符合标准”能安抚的？当企业把“底线”理解成“不出大乱子就行”，把“品控”简化成“应付检查”，所谓的“安全防线”就成了纸糊的窗户，一捅就破。

　　监管的“补缝”同样关键。涉事门店称“检查结果符合标准”，可标准本身是否该“长牙”？比如，对餐饮企业的虫害防控，不能只查有没有灭虫设备，更要查设备是否定期维护、记录是否完整；对加工车间的卫生，不能只看地面是否干净，更要蹲下来看看设备缝隙、操作台角落有没有虫尸蛛网。更该推动的是“透明化”监管——明厨亮灶不该只是直播镜头下的“表演”，而要让顾客能随时看到操作间；检测报告不该锁在文件柜里，而该贴在店里最显眼的位置。当监管从“突击抽查”变成“常态紧盯”，企业自然不敢再对“小缝隙”掉以轻心。

　　那只被吃进肚子又抠出来的蟑螂，终究会被处理。但它留下的警示不该被遗忘：食品安全的底线，容不得半分“留缝”的侥幸。对企业来说，守不住底线，再精致的装修、再响亮的品牌，都会被一只蟑螂砸了招牌；对监管而言，管不住“小缝隙”，再完善的法规、再先进的设备，都护不住消费者的“舌尖安全”。

　　毕竟，我们吃的不是“符合标准”的食物，而是“绝对安全”的安心。这安心，不该被任何一道“留缝”的底线漏掉。

责任编辑：杨晨雨