来源：无锡日报

原标题：从“浓油赤酱”到兼具“色香味形意”，“老味道”玩出新花样

　　“锡味出道”的硬核“破圈”路

　　暑热正浓，惠山古镇飘起阵阵船宴香。7月6日，江苏省级非物质文化遗产太湖船菜传承基地授牌，首届无锡船菜文化节同步启幕。当天，在花小蟹·尊贤楼里，模拟版太湖画舫上摆出了乾隆宴、东坡宴等非遗主题船宴，将历史名人与太湖船菜的故事烩成一席文化大餐，百年船灶模型与“活水吊鲜”技艺展示，让食客在场景化体验中触摸非遗温度。

　　“我们希望能够将传统技艺与新派无锡味相融合，为太湖船菜发展带来新生力量。”花小蟹品牌创始人陶晓英道出了当下“锡味出道”的核心命题。

从“菜品”到“场景”，“浓油赤酱”的味觉革命

　　清晨，在新万鑫银丝面店后厨，掌门人孙炎正对着新开发的“虾尾拌冷面”反复调试配方。冷面的晶莹剔透与虾尾的橙红鲜亮碰撞，为无锡人熟悉的“老法头”注入了一股清爽的时令新滋味。

　　将传统口味与时令节气结合，感受舌尖上的四季流转，新万鑫早有章法。从春日鲜美的鳜鱼面，到夏季的三虾面、秋天的蟹粉面，应季而变的时令面品，带来了“不时不食”的鲜美滋味，进入了不少食客的打卡清单。

　　“今年春季，我们还将时令鲜味化作诗意菜单，在二泉园老菜馆上线了‘春韵雅集’系列，让春笋腌笃鲜、鸡汤刀鱼馄饨等无锡老味道与年轻食客来了一次味觉‘握手’。”孙炎透露，出新的不仅是味道，还有场景，最近新万鑫南长街店正在更新，将采用新中式装修风格，玻璃外墙搭配中式鸟笼、木制墙面，以现代空间唤醒老市井生活记忆。

　　更猛烈的“味觉革命”正在发生。“中华老字号”三凤桥与“网红餐饮”李式龙虾联名的非遗酱排骨龙虾，用浓油赤酱包裹Q弹虾肉，一盘尝尽地道无锡味；另一家“中华老字号”玉祁酒业联手江南大学研发的“江南酱酒”，在黄酒根基上开出白酒新枝，同时推出小包装的特色伴手礼产品。

　　“老字号餐饮发展，底气在‘老’，出路在‘新’。”无锡市烹饪餐饮行业协会秘书长葛金磊表示，打响无锡美食招牌，关键是要改变外界对无锡菜“浓油赤酱”的刻板印象，让锡帮菜向着“色香味形意”兼具的精致新锡菜转型。

从“借势”到“造势”，流量时代的“破圈”实验

　　粉红色小笼包在蒸笼里舒展，这是王兴记为无锡马拉松特制的“樱花小笼”。“将城市盛事与传统美味完美链接，打造差异化内容，强化‘经典焕新’的形象。”王兴记品牌总监包琳洁介绍，借“锡马”的东风，去年赛事期间，王兴记樱花小笼创下了40万只的销售奇迹；今年开跑当日，直播间售出小笼包超10万只，再次印证了“传统+热点”的化学反应。

　　光会“借势”还不够，主动“造势”更是老字号打造品牌IP的新法宝。去年底，“王兴记号”飞船正式命名，走出了无锡美食品牌打造的新路径。从“借势”到“造势”，王兴记的探索提供了一个观察传统餐饮“破圈”的绝佳样本。

　　越来越多老字号和王兴记一样，学习在流量海洋中“游泳”。眼下“苏超”赛事如火如荼，无锡多家老字号瞄准了这一契机果断出手。无锡主场比赛日所在的周末，三凤桥餐饮门店打出堂食酱排骨5折优惠，将赛事流量转化为口碑增量。6月14日至15日，三凤桥中山路总店订单数同比增加381单，增幅达38%，餐饮销售额同比增幅约10%。另一边，大东方百货与老字号三凤桥联合推出以无锡特色美食酱排骨为原型的玩偶“排排酱”；无锡船菜文化节期间，“跟着乾隆吃船宴”的打卡攻略刷屏小红书，迅速“出圈”。

　　餐饮企业的IP化探索渐入佳境，把“老味道”做成“新流量”，传统美食在新时代焕发出勃勃生机。一系列活色生香的营销实践，正成为擦亮锡帮菜金字招牌的强劲引擎。

从“美食”到“文化”，“无锡味道”的活态传承

　　走进位于玉蓉村的宏凤年糕坊老作坊，闲置的农房经过改造更新，成为远近闻名的乡伴空间科普驿站。这家省级非遗工坊借助脚踏糕制作技艺，设计了非遗、民俗、二十四节气等不同系列课程，以劳动实践、研学活动带人走进乡村，将田间风光与无锡传统美食文化深度融合。2024年共举办130余场定制活动，吸引约5000人次参与。今年，政府出资改造周边十余处村田，昔日农家菜地摇身一变成了景观化菜园，由农户自主管理，打造独特的生态文化圈。

　　美食与文化交融的脚步并未停止。在礼舍村，宏凤年糕坊的10万级洁净观光车间正在升级，预计8月完成改造，配套建设的非遗主题空间，将结合扎染、剪纸、惠山泥人等地方特色，形成从舌尖体验到文化浸润的全链条服务。“新的文化空间将具备观光、体验、文化交流等多种功能。”宏凤年糕坊第四代传承人沈静娟介绍，从玉蓉村的老作坊到礼舍村的新车间，人文传承与现代场景将形成闭环。

　　作为太湖船菜非遗代表性传承人的唐伟良最近正努力通过讲述太湖船菜的品牌故事，增进消费者对太湖船菜的认知和情感。“年轻消费者更愿意为‘有故事的味道’买单，这正是‘锡味出道’需要培养的叙事能力。”唐伟良直言，无锡味道源远流长，是地理风貌和人文环境共同孕育的产物。

　　在唐伟良看来，太湖船菜是太湖文化和船文化的衍生品，其精髓在于“水”“船”“菜”的共生。“泛舟湖上，眼见鲜鱼活虾，耳闻水波荡漾，口尝美味佳肴，既满足了口腹之欲，又获得了精神之需。这种沉浸式体验恰是无锡‘以文塑旅’的绝佳载体。”唐伟良表示，他正在寻找文化传承与生态保护的平衡点、交融点，希望让承载着地方文脉的传统美食得到最大程度的保留与传承。

　　从主动“触网”求生，创新老味道、开辟新市场，到大胆跨界，形成融合“美食+文旅”的复合新业态，“无锡味道”正以前所未有的创新活力，在传承与求变中延续“百年红”的辉煌，为无锡建设“美食之都、购物天堂”注入新动能。

　　（祝雯隽、龚燕、实习生 杨溢）