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水果发霉削掉后就能吃吗

创始人

2025-07-09 08:16:41

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转自：邯郸日报

不要这么做。水果放置时间过久或表面有伤口，可能导致霉菌侵入并滋生，这些霉菌会产生并积累很多真菌毒素。比如，苹果、梨、桃子等水果滋生霉菌后，其中展青霉素的量会逐渐增加，这种毒素是一种神经毒素，会导致食用者发生急、慢性食物中毒，可能会出现恶心、腹痛、腹泻等食物中毒症状，且具有致畸性和致癌性。

这些毒素也会不同程度地存在于腐烂部位的周围组织中。甘肃农业大学有研究表明：苹果腐烂的面积越大，其中展青霉素的含量就越高。并且展青霉素还会向苹果的周围组织中扩散，距离腐烂部位越远展青霉素的含量就越低，距离越近含量就越高，并且其含量会随着腐烂部位直径的增加而增加。因此，只是削掉霉变部位仍有可能摄入毒素。

（据“科学辟谣”微信公众号）

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