（转自：抗衰老产业联盟）

"一日一蛋，医生远离我"这句流传已久的民间谚语，如今却被一项新研究投下了疑云。北京大学公共卫生学院联合多家研究机构的最新研究显示，每天多吃一个鸡蛋，癌症和全因死亡风险可能会增加。这个结论无疑让许多习惯早餐煎个鸡蛋的人猝不及防。

鸡蛋，这个被誉为"完美蛋白质来源"的食物，真的会成为健康的隐形杀手吗？让我们抛开恐慌，理性看待这个与我们日常饮食息息相关的话题。

北京大学公共卫生学院胡丽萍教授团队在《中华流行病学杂志》发表的研究中，对中国营养与健康调查(CHNS)的508,025名参与者进行了长达11年的随访。研究发现，每天多食用一个鸡蛋与全因死亡风险增加5%、癌症死亡风险增加8%相关。

这一发现令人震惊，尤其是当我们考虑到中国居民膳食指南一直推荐"每天一个鸡蛋"的饮食建议。

研究团队分析了参与者的饮食习惯和健康结局，控制了年龄、性别、教育水平等多种可能影响结果的因素。数据显示，与每周食用<1个鸡蛋的参与者相比，每天食用≥1个鸡蛋的人群全因死亡风险增加了16%。

科学研究从来不是一锤定音。中国疾病预防控制中心营养与健康所的相关专家指出，该研究属于观察性研究，只能提示相关性，不能证明因果关系。

食物与健康的关系复杂多变，鸡蛋的营养价值不容忽视。一个中等大小的鸡蛋含有约6克优质蛋白质，几乎包含人体所需的所有必需氨基酸，同时富含维生素A、D、E、B族维生素和矿物质。

那么问题来了：研究结果是否意味着我们应该完全停止食用鸡蛋？答案显然是否定的。

中国科学院院士、营养学家陈君石在接受采访时表示："任何食物都不能一刀切地定义为'好'或'坏'，关键在于使用量和整体饮食模式。"

历史上，鸡蛋的健康地位经历了多次反转。20世纪90年代，由于胆固醇含量高，鸡蛋一度被视为心脏病的"罪魁祸首"；而后随着科学研究的深入，人们认识到食物中的胆固醇对血液胆固醇的影响远小于饱和脂肪和反式脂肪。

上海交通大学医学院附属瑞金医院的一项研究表明，适量食用鸡蛋实际上与2型糖尿病风险降低相关。这再次说明，食物与健康的关系从来不是简单的线性关系。

北大研究也发现了一个有趣的现象：鸡蛋摄入与死亡风险之间呈现"U形关系"。这意味着过少或过多食用鸡蛋都可能增加风险，而适量摄入才是关键。

食物不是孤立存在的，鸡蛋的烹饪方式和搭配食物同样重要。与含糖面包、培根等高脂肪食物一起食用的煎鸡蛋，显然不同于与全谷物、蔬菜搭配的水煮蛋。

中国居民膳食指南(2022版)依然建议健康成年人每天摄入40-50克优质蛋白质，而鸡蛋是重要来源之一。指南推荐"每周食用280-350克禽蛋，平均每天约40-50克，相当于大约2/3-1个"。

值得关注的是，不同人群对鸡蛋的耐受性存在差异。高血脂患者可能需要更加谨慎，而运动员或生长发育期的儿童则可能需要更多优质蛋白质。

个体差异是影响食物健康效应的重要因素。欧洲一项针对52个国家的INTERHEART研究显示，不同种族、地区人群对食物的代谢反应可能存在显著差异。

1979年，时任美国总统卡特的母亲莉莲·卡特曾说过一句名言："我每天早餐都吃两个鸡蛋，已经坚持了60多年，医生告诉我这会增加胆固醇，但我94岁了，我想我的身体已经习惯了。"她最终活到了105岁。这个例子虽然不具有科学代表性，但提醒我们，长期形成的饮食习惯与个体适应性同样重要。

回到北大研究本身，我们需要理性看待其局限性。该研究虽然样本量大，但未能排除所有潜在混杂因素；食物摄入量依赖自我报告，存在回忆偏差；第三，研究未详细区分鸡蛋的烹饪方式和食用场景。

科学研究需要整合多方证据，而非孤立看待单一研究。美国哈佛大学公共卫生学院的一项涉及215,000人的荟萃分析显示，每天食用一个鸡蛋与心血管疾病或全因死亡风险无显著关联。

中国营养学会理事长杨月欣教授指出："任何营养建议都应基于全面证据，而非单一研究。目前的科学共识仍支持适量食用鸡蛋对大多数人群是安全的。"

我们该如何平衡北大研究与既有营养知识？答案在于：坚持多样化、平衡的饮食模式，避免任何食物的过量摄入。

鸡蛋只是膳食拼图中的一小块，它的健康效应取决于整体饮食结构。中国传统饮食强调"五谷为养，五果为助，五畜为益，五菜为充"，这种多元化的饮食理念值得传承。

2023年《自然》杂志发表的一项研究表明，地中海饮食模式可能是最健康的饮食方式之一，而这种饮食模式恰恰强调食物多样性和适量原则。

华中科技大学同济医学院公共卫生学院的一项调查发现，中国居民对营养知识的获取渠道日益多元，但科学素养参差不齐，容易被单一研究结果过度影响。

科学是不断发展的，今天的"真理"可能会被明天的新发现修正。面对纷繁复杂的营养信息，我们需要的不是盲目恐慌或固执己见，而是理性思考和适度调整。

对于普通健康人群，每天一个鸡蛋仍然是安全的选择；对于特殊人群，如心血管疾病高风险者，可能需要更加个性化的饮食建议。食物安全同样重要。优质、新鲜的鸡蛋与受污染或存放不当的鸡蛋，其健康效应天壤之别。

北大研究为我们提供了一个重新审视饮食习惯的机会，但这不意味着我们需要完全摒弃鸡蛋。科学饮食的核心在于适量、多样和平衡，而非对单一食物的过度追捧或恐惧。

如饮食所示，生活亦然。在这个信息爆炸的时代，保持科学理性的态度，或许比任何单一的饮食建议都更为重要。

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文章来源：百度新闻

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