五星级酒店练摊,“掉价论”不懂市场
创始人
2025-07-07 02:52:26
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    冯海宁

    近日,郑州一五星级酒店“练摊”一天收入3万元的消息引发网友热议。据报道,该五星级酒店厨师穿戴整齐,下午5点出摊,小龙虾卖38元一斤,6点基本售空。对于一天的“练摊”营业额,酒店总经理表示,一天收入3万元左右。“我们也没觉得五星级酒店怎么了”,他直言不在乎别人说摆摊掉价。

    无独有偶,最近在网上刷到一条视频,位于陕西的四星级酒店——西安宾馆也开始“练摊”卖早点了。这两家高档酒店不约而同摆摊卖餐饮,多少颠覆了一些人的认知。以往,四星、五星的酒店餐饮只供应店内顾客,店外顾客没有机会享受店内美食,这类酒店给人留下“高高在上”的印象,包括服务高端、餐饮价格高企。

    如今,这些高端酒店也开始放低姿态“练摊”了,相信还会有其他酒店宾馆跟风效仿。因为从先行者的实践探索来看,业绩还是很不错的。以上述五星级酒店为例,靠摆摊营业额一天收入3万元左右,这比很多餐馆营业收入都高。而且,摆摊现场被围得里三层外三层,说明市场需求很旺盛,这些数据和现象都会成为其他高端酒店摆摊的决策依据。

    很多颠覆常规的新现象的出现,都容易引起争议乃至质疑,五星级酒店“练摊”也不例外,比如被“别人说摆地摊掉价”。从表面看,这种评价似乎有一定道理,高端酒店就应该服务高端客户,而摆地摊服务的是普通市民,貌似是拉低了酒店的档次。但实际上,这是一种不懂市场的观点,持这种观点的人,思维还停留在传统认知里。

    五星级酒店也好,四星级宾馆也罢,都要在市场中存活。不管在什么样的市场里,看到需求、满足需求、增加收入、创造业绩,这是基本的市场经营逻辑。而上述两家酒店宾馆都是遵循这样的常识在经营,怎么会有“掉价”之说?难道说高端酒店永远处于“高冷”状态就是正确的经营思路?

    按说,随着国内旅游业持续回暖向好,住宿行业也迎来了新的春天,但从实际情况看,很多酒店经营指标集体下滑,主要原因是酒店服务供大于求,导致入住率不理想。在这种市场背景下,如果酒店经营者还是坚持固有思维,不寻求新的业绩增长点,很可能面临经营压力。而转型“练摊”卖小吃,则是高端酒店谋生路径之一。

    这是因为摆摊卖小吃让高档酒店更有烟火味,或者说更接地气,一下子放大了顾客面。原来面对的是小众顾客,摆摊面对的则是大众顾客。而且,高端酒店卖早餐或者怪味花生、猪蹄等小吃,不但价格不贵,而且食材采购和加工环节让人比较放心,这就自带竞争力。也就是说,在这个市场上,高端酒店有其独特的优势。

    简单对比一下,上述五星级酒店“练摊”一天收入3万元,而其他只服务店内顾客的酒店则没有这笔收入,而且已采购的食材如果不及时加工销售,还可能因变质成为垃圾,损失会更大。而善于变通经营的高端酒店,将食材、厨师等资源充分利用且产生了可观的收入,这就是明智的经营选择。

    郑州这家五星级酒店“练摊”爆火,为酒店业乃至其他行业都提供了有益的借鉴。企业只有不断求新求变,才能在激烈的市场竞争中立于不败之地,让“烟火气”持续升腾,让企业发展之路越走越宽。

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