转自：钦州发布

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途经甜品店

橱窗里精致美味的小蛋糕

令人挪不动脚

但夏日温度较高

美味小蛋糕

存在一定健康隐患！

近期

国家食源性疾病监测系统

识别多例因食用冷加工蛋糕

引起的金黄色葡萄球菌肠毒素中毒病例

什么是

金黄色葡萄球菌肠毒素？

为什么食用这类冷加工小蛋糕

会有这种风险？

一起来了解

👇

01

金黄色葡萄球菌肠毒素

是什么？

金黄色葡萄球菌（也称“金葡菌”），因其在显微镜下观察排列成一串串葡萄状而得名，是一种常见的食源性致病菌。它常寄生于人和动物的皮肤、鼻腔、咽喉、肠胃、痈、化脓疮口中，空气、污水等环境中也有存在。

它主要通过原料污染、加工人员带菌操作或环境接触污染食品，伤口化脓感染病人和上呼吸道感染患者是金葡菌污染的主要来源。

事实上，金黄色葡萄球菌本身杀伤力有限，它对温度敏感，很容易被杀死，但它有一个强大的武器——肠毒素，常规烹饪（如蒸、煮）无法破坏其毒性，仍能使人致病。

通常情况下，被金黄色葡萄球菌污染的食物在20℃-30℃的环境中放置3-5小时，就开始产生足以引起食物中毒的肠毒素。

02

如何判断是否中毒？

1）发病急

金黄色葡萄球菌肠毒素中毒潜伏期一般为1小时～9小时。

2）呕吐为常见症状

主要症状为恶心、呕吐、腹绞痛，可伴有腹泻和发热，呕吐为本病最常见症状，且常呈喷射性呕吐，有时呕吐物中含有胆汁或混有血液，呕吐前多有脑后重压感。

3）病程较短

大部分患者通常1-2天即可自行恢复。

4）少数预后不良

少数严重病例可出现血压下降、脱水、虚脱、痉挛等症状，偶有老、弱、幼儿病例因发生循环衰竭等合并症而死亡。

03

为什么冷加工蛋糕

属于高危食品？

金黄色葡萄球菌喜欢富含蛋白质或淀粉的营养基质，最容易污染的食品包括熟肉制品、乳及乳制品、剩饭、糕点等，尤其是冷加工蛋糕。

蛋糕的原料主要包括牛奶、奶油、黄油、鸡蛋、面粉、白糖、巧克力、水果等，都是金黄色葡萄球菌喜欢的“食物”。

同时，蛋糕的制作工艺属于冷加工工艺，以手工操作为主，除蛋糕胚（面皮）外，制作过程中没有高温烘焙或蒸煮等杀菌环节，成品通常直接冷藏或常温销售。

因此，原料、加工销售环境污染或加工、销售人员带菌都可能造成蛋糕被金黄色葡萄球菌污染，一旦储存温度控制不当时，细菌就会大量增殖并产毒，中毒风险显著升高。

04

如何预防

金黄色葡萄球菌肠毒素中毒？

食品生产经营者：

应严格落实主体责任，加强原料管控、加工过程卫生管理及储存条件控制，尽量缩短加工制作到进食时间，如果保存时间超过2小时，必须在4℃以下冷藏。

同时，强化对加工从业人员的健康管理，健康从业者操作时需要做好个人防护（洗手和佩戴口罩等），严禁患有化脓性伤口感染或上呼吸道感染的从业者上岗操作。

消费者：

1）保持清洁

取用食品前、准备食品期间和饭前便后要洗手。

2）生熟分开

生的肉、禽和海产品要与其他食物分开，处理生的食物要有专门的设备和用具。

3）食物要熟透

尤其是肉、禽、蛋和海产品。汤、煲等要煮开，熟食再次加热要彻底。

4）保持温度

食物应冷藏，或置阴凉通风的地方不超过6小时；剩菜剩饭应及时冷藏，不要超过4小时，食用前必须充分加热；夏季食用凉拌菜，最好现做现吃，食用时间最晚不要超过2小时。

5）使用安全的水和原材料

挑选新鲜和有益健康的食物，选择经过安全加工的食品，不吃超过保鲜期的食物。

主动就医：

若食用后出现恶心、呕吐、剧烈腹痛等症状，应立即停止食用可疑食品，并保留剩余食物及包装；

症状较轻者可居家观察并补充水分，若症状严重（如持续呕吐、脱水、高热）或多人同时出现类似症状，需立即就医，并主动说明食用史。

最后提醒大家

注意饮食安全

远离食物中毒

来源丨国家食品安全风险评估中心、广东疾控、广东卫生在线