豆豉酸了能直接放盐吗
admin
2023-06-24 08:02:31
可以。
豆豉是把黄豆煮过，然后装口袋或者放坛罐，进行高温发酵，这是开始变酸，出现拉白丝以后就要取出来裹上辣椒面、盐等酌料，开始快速晾晒而成。
所以，豆豉变酸是黄豆发酵中的现象，这时迅速放盐就是截止或者减缓继续发酵，再继续发酵就走向变质损坏了。
水豆豉不是晾晒，而是发酵到一定程度，用水和盐等进行隔离抑制，阻止或者减少其继续发酵到腐坏的办法。
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