信息来源于广东省家禽优良品种，广东省地方畜禽遗传资源志，福建农业科技。

我非常爱去潮汕玩，主要是为了吃。因为广东离我的家乡福建很近，美食有共同之处，但又拥有自己的特色，很多东西吃起来都是熟悉又新鲜的感觉。

但是去了这么多次，有一样美食是我至今都不敢尝试的，那就是狮头鹅的鹅头。倒不是我不敢吃家禽的头，主要是因为太贵了！无论是在高档酒楼还是在路边的小摊子，一份狮头鹅老鹅头标价我就没咋见过下千元的！

我还特意在买鹅肝的时候问了一个卖卤味的店主，他表示确实在当地，三年以上的公鹅头，单只光是批发价就破千，想要预订还得排队！所以他们卖的时候，价格是真的低不了，不过他们不愁卖不出去，游客虽然很少买，但本地人对此却很买账。

狮头鹅

关于狮头鹅鹅头的高价，很多网友都吐槽表示：“吃了是能登仙吗？”

还有人怀疑这是近年才被炒作出来的食物，实际上在历史上压根没有名分！怎么说呢，这句话有对有错，狮头鹅确实是拥有数百年历史的传统潮汕美食，而非是新兴美，其养殖与食用文化在广东潮汕地区源远流长，但高端化的商业形态却是近十年消费升级的产物。

根据《澄海县志》的记载，狮头鹅起源于明代中期的饶平县浮滨镇，名字的由来是公鹅额部臃肿的肉瘤让人们觉得像是雄狮的鬃毛。在清代，狮头鹅就已经被推广扩散到了潮州、汕头等地。1934年《汕头农业报告》中描述：“乡民视狮头鹅为吉物，红白事必以鹅为礼，尤重生腌鹅肝。”

不过那个时候狮头鹅就不是普通老百姓能吃的了，因为养殖成本太高，基本上也就是富户在重要宴席的时候才会用来招待宾客赚面子。

随着现代社会的发展，很多产品都被往“高端”的方向宣传，三年以上公鹅头的稀缺性不知道被谁给挖掘出来了。在2010年汕头国际潮菜节上，单只卤鹅头拍卖价首破500元！从这之后就越来越夸张，越卖越贵。

市场调研显示，超过76%消费者都认为一个鹅头卖到上千元实在是离谱，超出心理价位。基本上只有潮汕移民构成了狮头鹅的稳定客群，还有就是网络上的美食自媒体。大部分人都不想花上千元去尝试。

不过据说成年公狮头鹅的那个肉瘤真的很好吃，说是富含胶原蛋白，卤制后软糯如膏，风味相当足。我是没吃过啦，也是看博主吃知道的。

那么问题来了，既然是有销路的，那为什么这个高价的家禽就没啥人养呢？要知道全国年出栏7亿只家鹅中，狮头鹅仅占不到1%。

为啥没法推广？

这个确实得分点来了，导致的原因太多了。

第一点是种苗限制了产能。狮头鹅的产蛋量非常低，不到普通鹅的60%，一年满打满算也就是不到40颗，而且其中得有35%是未受精的。这种情况下，狮头鹅的数量肯定是多不了，目前全国纯种狮头鹅不过10万羽。

第二点是养殖成本太高了！普通的家鹅差不多2个多月就能出栏卖了，但是狮头鹅就是得养得久，养到鹅头那个瘤子变大才有价值，而这个过程往往需要几年！起码得是3年以上的老鹅头才能受到需求者的青睐。而且狮头鹅的成活率较低，死亡率高达30%，也不知道是为什么。有狮头鹅养殖户表示，有时候养3年的狮头鹅没达到标准，就只能贱卖了。

第三点就是没有“群众基础”。虽然在潮汕地区，卤鹅的店非常多，但是出了岭南就水土不服了。很多外地人压根不理解凭啥卖这么贵！高价格也限制了新的食客来尝试的欲望，于是也就只能在爱好者之间流传了。狮头鹅可能不小众，但是真会买狮头鹅的就很小众了。

第四点是农产品的地域限制。农业经济学家黄季焜曾表示：“农产品地域壁垒，比芯片技术更难突破。”很多农产品就是在发源地才能搞好。有些企业看中了狮头鹅的价值，曾引入到北方进行饲养，结果卤制师傅难聘，本土化口味很难研发；另外狮头鹅在北方越冬死亡率达40%，明确地推高了成本；然后还是当地的老百姓对其没有认知度。

这些都让狮头鹅难以走出潮汕。

后记

狮头鹅不能说是失败，它的现状可以说是中国特色农产品现代化困境的缩影。

现代化已经完全不能说什么“酒香不怕巷子深”了，想要推广农产品，需要注意种质资源保护、消费文化的培养、合适的物流链以及商业模式创。

这些环节哪一个都不能缺少，不然特色农产品终究只能限制在地方上。