头部餐饮品牌为何纷纷涌入夜市摆地摊？

最近，你要是去夜市逛逛，可能会发现一些熟悉的身影——那些平时在商场里高大上的连锁餐厅，如今也支起了小摊。海底捞摆出了火锅小推车，肯德基在烧烤摊旁卖起了炸鸡。就连蜜雪冰城也出摊了，这些大牌餐饮企业，怎么突然放下身段，跟街边的夫妻店抢起了五块钱的生意呢？

一、成本压出生存空间

1、商场店成吞金兽

在商场里开店，那成本可不是闹着玩的。黄金地段的店铺，每平方米月租得五百块钱。要是开个五十平方米的小店，每天得卖三千块钱才能保本。而且，员工得穿定制制服，设备得用进口货，电费更是比夜市摊贩高出五倍。这成本，真是让人肉疼。

2、夜市成本砍七成

夜市就不一样了。摊位费每天才两百块钱，三轮车当厨房，折叠桌当餐台，简单又实用。服务员兼厨师，围裙擦擦手就当消毒了，还能省下洗碗工的工资。这成本，一下子就降下来了。

3、试错零风险

在夜市摆摊，还有一个好处，那就是试错成本低。想推出新菜品？不用改菜单，写块黑板就行。要是卖不动，连夜换品，烤鱼改成炸串，半小时就能搞定。这在商场里，简直是不敢想象的。

二、下沉市场掘金术

1、抓价格敏感客群

商场里的餐厅，人均消费动辄八九十块钱。可在夜市，同样的菜品，只要二十五块钱。下班的白领，花九块九就能吃碗小面；学生党凑凑钱，就能买半价披萨。价格优势，一下子就吸引了这些价格敏感的客群。

2、蹭夜市流量池

夜市的人流量，那可不是盖的。烧烤摊一天的人流量能过万。大牌餐饮企业在摊车上亮起品牌灯牌，这不就是免费广告吗？再买烤冷面送优惠券，还能引流到三公里内的门店。这波操作，简直妙到毫巅。

3、打认知差

城中村的大妈，第一次吃上品牌牛排，兴奋得不得了，发个抖音，自带传播效果。大牌餐饮企业靠着“大牌平价”的人设，吸粉无数。夜市，成了它们的新品试验田。

三、供应链碾压战术

1、中央厨房降维打击

大牌餐饮企业的中央厨房，那可不是吃素的。摊车上的调料包，都是总部直供，口味吊打那些作坊式勾兑的。一根烤肠的成本，能压到八毛钱，而夫妻店拿货价得一块二。这成本优势，可不是一星半点。

2冷链配送控损耗

冷链配送，也是大牌餐饮企业的杀手锏。当天没卖完的肉，凌晨运回中央厨房，改做员工餐。这损耗控制，简直让人咋舌。

3、快速复制绝招

摊车的设计，也是模块化的。到了地方，插电就能开工。新品从研发到出摊，只要三天。夫妻店想模仿？得半个月。这快速复制的能力，让大牌餐饮企业在夜市里如鱼得水。

四、品牌年轻化捷径

1、接地气营销

店长直播摆摊，教顾客怎么用优惠券薅羊毛。拍短视频展示“总部高管深夜炸油条”，点击量破百万。这接地气的营销，一下子拉近了和消费者的距离。

2、制造反差感

法餐主厨戴草帽炒饭，日料师傅蹲路边片刺身。消费者一边笑，一边拍照：“米其林餐厅沦落至此”。这种反差感，让品牌年轻化的效果立竿见影。

3、收割情怀税

推出“童年回忆套餐”，辣条汉堡配AD钙奶。80后们为了情怀买单，吃的是记忆，不是味道。这波操作，直接收割了一波情怀税。

五、倒逼行业洗牌

1、夫妻店生存更难

大牌餐饮企业把卖价压到成本线，个体户被迫用劣质肉。烤冷面摊主改行送外卖：“干不过他们的半成品”。夫妻店的生存空间，被大牌餐饮企业无情地挤压。

2、品类大乱斗

火锅店抢烧烤生意，奶茶摊卖起热卤味。夜市同质化严重，十家店八家卖网红泡面。品类之间的界限，越来越模糊。

3、品质底线失守

品牌店用料理包被骂，改到夜市继续卖。消费者分不清哪家是正牌，哪家是山寨加盟。品质底线，在夜市里被一次次突破。

夜市，成了品牌餐饮企业的修炼场。大牌餐饮企业练摊求活路，小贩们只能咬牙硬撑。当肯德基爷爷开始颠勺，麦当劳薯条混进路边摊，吃饭这件事，再也回不到从前了。以上仅代表个人观点，欢迎交流学习，共同进步，关注我，带你了解更多餐饮行业知识。