如何守护师生“舌尖上的安全”？中山教体局作答
7月28日，中山召开创建国家食品安全示范城市专题新闻发布会，通报中山创建国家食品安全示范城市进展情况及下阶段工作安排。校园食品安全一直是广大家长师生十分关心的问题，中山教体部门做了哪些努力来保障校园食品安全？
中山召开创建国家食品安全示范城市专题新闻发布会。 南方拍客 何少莹 供图
会上，中山市教育和体育局副局长姜术俊回答媒体提问表示，校园食品安全无小事。中山市教育和体育局坚决扛起校园食品安全的主体责任，以“四个最严”要求，坚定守护好全市师生“舌尖上的安全”。
中山市教育和体育局副局长姜术俊。
目前，中山共有中小学校、幼儿园908所，共建有学校饭堂748个（其中，自营饭堂672个、承包饭堂76个），校外配餐115个。
中山建有学校食品快检室（点）247个，建立了覆盖全市的中小学校、幼儿园食品快速检测体系。全市所有学校饭堂做到了持证经营，实现了学校饭堂自查率、饭堂食品安全抽查考核率、饭堂及周边检查覆盖率、饭堂食品抽检覆盖率、饭堂量化灭“C”率、饭堂“互联网+明厨亮灶”工程覆盖率、学校饭堂持证率、校外托管机构供餐检查覆盖率等达到了8个100%。
近年来，中山没有发生校园食品安全事件。如何守住校园食品安全底线，确保学校师生吃得安全、营养、健康？姜术俊介绍，中山市教体局主要采用了以下做法：
一是严把食品食材入口关。中山市教体局制定了严格的校园食品食材供货要求，严格筛选食品食材供应商，严格查验进货原材料，倡导推行大宗食品食材采购制度。
二是规范加工制作流程。按照《餐饮服务食品安全操作规范》要求，中山市教体局严格规范学校饭堂食品加工制作行为，做到烧熟煮透食品、分开存放生熟食品、彻底清洗消毒餐具用具、按规定的温度和时间配送食品，坚决做到加工规范，制作严谨，流程有序。
三是科学管理严防安全风险。中山市教体局规范学校饭堂留样管理，实行学校与配送单位“双留样”制度；严格学校饭堂检验检测制度，定期对食品菌落总数、微生物指标等进行检测，并通过“阳光食品”APP系统监测结果；严格落实陪餐制度，学校饭堂每餐都有学校相关负责人与学生共同用餐，及时发现和解决存在的问题；严格规范校园超市（小卖部）管理，制定了严格的校园允许售卖商品清单，明晰了校方责任和内控规定。
同时，中山市教体局加大财政资金投入，推行学校自建自营饭堂。并加强学校饭堂管理，探索打造中山学校饭堂先进管理模式。加强校园食品安全“双随机”抽查制度，强化“日管控、周排查、月调度”，确保做到校园食品安全万无一失。
校园食品安全是创建国家食品安全示范城市的重要组成部分。下一步，中山市教体局将以创建为契机，用“时时放心不下”的责任感和使命感，坚决守护好全市师生“舌尖上的安全”。
【采写】 南方+记者 杨慧荣
【摄影】 实习生 何少莹（除署名外）
【通讯员】钟轩 潘晓佳
【作者】 杨慧荣
【来源】 南方报业传媒集团南方+客户端