很少会有一座城市，像扬州那般，将山珍海错、河湖江鲜、野蔌珍禽、山菇莼芽于一堂。

一部扬州史，半部盐商史。扬州，因运而兴，因盐而富。富足的盐商们不仅造园林，还研究吃。他们拿捏了中华大地上的美食密码——盐，催生了淮扬菜的繁荣发展。

淮扬菜之悠久、之经典、之名气，不必赘述，吃过的人自然深刻于心、于胃、于喉间。所以，我每次去扬州，总是先去吃一顿淮扬菜，然后再去逛园林。有意思的是，不同季节来，总能吃到不同时候的淮扬菜。

春、夏、秋、冬四季交替，扬州人“不时不食”的饮食理念始终贯穿在淮扬菜中。烟花三月下扬州固然最美，但六月夏日也颇有风情。正是荷风轻轻吹拂，荷香弥漫整座老城，也浸润了扬州人与淮扬菜。

夏日食荷，并不稀罕事，自古有之。但把“食荷”的风雅融入寻常生活中，放眼全国，恐怕只有扬州人做得最精。而在扬州，这两店令我叹为观止。

平山宴——文人味道之夏宴

北宋，欧阳修常携宾客于平山堂饮宴。文章太守，挥毫万字，一饮千钟，淮扬菜典雅俏丽的人文风格由此而起，经年不衰。

平山宴以此为灵感，取名平山宴，着实吸引了我。

作为淮扬菜非遗传承基地，平山宴创新不辍，四季宴更是充满了文人味道。 惟有绿荷红菡萏，卷舒开合任天真。真是幸得此生多遇扬州，才没错过平山宴的这一顿夏宴。

时至六月，不时不食的扬州人又将给淮扬菜带来怎样的创新呢？

一盘精致的冰镇莲藕、莲子、莲蓬拉开了此次夏宴的篇章。

恰逢梅雨季节的扬州，白天稍些湿热，但傍晚后的瘦西湖晚风轻轻拂来，眼前的这道前菜堪称“冰镇荷香”，令人赏心悦目的同时还感到阵阵舒爽。

这顿夏宴的前菜看着舒心，颜值极高。

洋花萝卜海蜇头

双黄灯影鱼片

红油蒜泥猪头肉

风生水起三文鱼捞冰脆鸡

橄榄茭白辣木苗

这些前菜光从摆盘、造型上来看，就像是一幅幅精致的画。这些画透着水润，看着鲜活。尤其是那洋花萝卜海蜇头，宛若两只正在戏水的小金鱼，叫人不忍下筷。

前菜如此精致，不敢想象主菜将会如何拿捏我的视觉与味觉。

淮扬三套鸭也称三套鸭汤七咂七味，这是颇为通俗的叫法，却也叫出了这道菜的精髓。

老雄鸭里套着高邮麻鸭，高邮麻鸭装着小乳鸽，好似俄罗斯套娃一般。这道菜的灵魂就是汤，分三次品尝才懂得“七咂七味”的美妙。

先在三套鸭坯外面舀一口汤，主要是品老雄鸭味，然后用筷子拨开外面一层鸭，打开后把调羹伸进去，这主要品高邮麻鸭味，此时，老雄鸭和高邮麻鸭的汤汁混合在一起，再品尝二者混合的味道。

如此一层一层吃下去，老雄鸭、高邮麻鸭、小乳鸽、老雄鸭和高邮麻鸭、高邮麻鸭和小乳鸽、老雄鸭和小乳鸽，最后三者再次融合起来，这一道菜里会有七种味道，所以也叫做七咂汤。

值得注意的是，这三套鸭是全都去了骨的，淮扬绝技往往在食客的不经意间悄然出现。

但我最喜欢的还是三虾嘶马拉豆腐。

嘶马，原是江都的一个镇。据说地名是岳飞抗击金兵过长江时在此勒缰嘶马而来，而嘶马最出名的小吃莫过于“拉豆腐”。几乎每一个去江都的人，都会去尝尝这道菜。

三虾嘶马拉豆腐的主材料就是拉豆腐，配上手工剥三虾，不吃一口根本不知道它有多美味。里面有香菇的油腻、竹笋的清脆、菠菜的酸鲜、蒜叶的香醇，如同脂羹般，美不胜收。

这道菜，我是忍不住吃了一碗又一碗（没错，单位是“碗”）。

但论流动的视觉美，还得是醋溜东海大黄鱼。端上来的是一盘刚炸好的，然后厨师现场浇汁，共浇汁两次，才算完成了这道菜。这道菜的特色就是酸味流畅、香浓顺口，回味无穷。

值得一提的是，扬州人就连对猪头肉的掌控也是以美为主，红油蒜泥猪头肉就是典型之一。不看菜单，几乎没人知道那是一道猪头肉，只觉得精巧、看着就可口。

平山宴的“夏宴”还有很多值得我们细细品究的美味，如蜂窝鱼子酱西施乳、大红袍脆皮肥肠、虾籽清炖狮子头等，还有被花椒粒包围的六月黄（螃蟹）也十分难得。

这道菜有点川味的感觉，大红袍脆皮肥肠亦是如此。此菜一入桌，很快就被朋友们吃光了，从西安来的朋友直呼这道菜是她的最爱。

我除了馋三虾嘶马拉豆腐，对蜂窝鱼子酱西施乳也是颇为喜欢的。

对了，我发现扬州人做菜的时候特别喜欢拿鱼子酱作装点，曾被视为高贵的腌制品，实则不过是淮扬菜创新的日常配料。扬州人对一些名贵的食物材料往往也是平常心对待，过去的扬州盐商便是如此， 像海参、鱼翅、燕窝、熊掌、鹿筋等高档原料都是很常见的。

所以，在平山宴的这顿夏宴中，或藏或现着不少好的原料，在追求食物本味、本鲜的同时大胆创新，令人大快朵颐。

此时，饮一杯酒，再吟一首诗，眼前佳肴如此风流，我仿佛融入了欧阳修的宴席中。

最后的主食就是经典的扬州炒饭啦！但平山宴的这顿炒饭加入了和牛，让人馋得欲罢不能，本已饱腹的我，忍不住吃完了一碗。

不由感慨，扬州这座城市真的是激发了我对食物的贪念。

而平山宴，则使我一发不可收拾。