小小的手工挂面

承载百年非遗技艺

张古庄镇北四仲村

立足传统古法挂面手艺

守技艺、拓市场

一根根细细的挂面

正像一条看不见的银线

把这个冀中小村与广阔的市场

和乡村振兴的大文章紧紧“缝”在了一起

北四仲的手工空心挂面，绝非寻常面食。十八道纯手工古法工序环环相扣，已有百年制作历史，2019年列入辛集市非物质文化遗产名录。在非遗挂面加工车间内，一派繁忙有序的生产景象，上条、分条、抻拉⋯⋯师傅们手起手落，力道全在分寸之间。一根根细如银丝的手工挂面迎风舒展，纹理通透。煮上一锅，久煮不烂，汤清不浑。

北四仲手工空心挂面技艺代表性传承人 杨永乐说：“每年这个季节空气干燥，昼夜温差适宜，是制作抻条挂面最好的时候。我们坚持传统手工制作，没有添加剂。进入旺季后订单量明显上涨，现在日均加工成品挂面500多斤，除了给线下超市供货，线上订单也在持续增加。”

今年61岁的杨运青，与手工挂面打了五十多年交道，2022年，儿子杨永乐从父亲手中接过接力棒。年轻人接班，带来一股新风——传统老味道不能丢，但也不能只吃老本。于是，父子俩一个守“正”，一个创“新”，在保证品质不变的前提下，杨永乐大胆试新，研发出蔬菜面、灵芝面、人参面等药食同源系列新品，一下子打开了更广阔的消费场景，销往北京、上海、成都等多地。

张古庄镇北四仲村村民王寿春说：“吃（手工挂面）有十几年了，经常吃他家的，他这挂面还可以，吃着挺好。”

下一步，张古庄镇将持续深耕非遗挂面产业，坚守传统古法工艺，丰富特色产品品类，同时持续拓宽线上线下销售渠道，擦亮本土非遗农产品牌，以特色产业助力村民增收、赋能乡村振兴。

张古庄镇文化站专员 张涵说：“北四仲挂面作为我镇皮都严选特色农产品，既是宝贵的非物质文化遗产，也是带动群众增收的重要富民产业。在保留传统手工制作的同时，村党支部也积极拓展销售渠道，将抻条挂面带到农产品展会、成都美食节等平台，让藏在乡村的老手艺走出本地、走向更大市场。”

一根面，百年功，千般劲，万里香

北四仲挂面的故事告诉我们：

传统不是包袱，而是资源

手艺不是守旧，而是根基

乡村振兴，不仅需要发展新产业

更需要让老手艺“活”在当下、火在当下

只要找到对的路

照样能让农民有奔头

让乡村有底气，让非遗有未来

来源 | 张古庄镇 市文广体旅局

图文 | 陈炎 周浩洋 李娜

编审 | 房晓坤 刘思萌

主编 | 周莉

监制 | 尹微 王龙

辛集市融媒体中心