潮菜，这道“最好的中华料理”，在汕头的谋划下，眼下正走向一条充满想象、令人期待的焕新之路。

8月29日，汕头市委书记庄悦群带队走进粤东技师学院，一边观摩潮菜技艺传承，一边听取潮菜出海研发成果。在随后的座谈会上，庄悦群跳出传统美食产业的狭义定位，为潮菜发展定下了新目标：推动潮汕地区成为世界美食之都。

达成这一目标的构想里，汕头要为潮菜打造“四大中心”：潮菜标准制定中心、潮菜人才培养中心、潮菜文化研究中心、潮菜产业集聚中心。这意味着，潮菜从技艺传承、文化传播、产业跃升、品牌出海的全链条亟须贯通。

2025年，汕头举办潮菜名师海外侨胞培训班，12个国家24名海外餐饮侨胞回乡学习烹饪技艺。 南方+ 谢嘉龙 拍摄

如何把传承千年的地方菜系转化为具有全球竞争力的现代产业集群，这背后其实是一场城市竞争力的主动锻造：把藏在骑楼街巷的老味道，变成打通种植、加工、旅游全链条，并连接千万侨胞、带动全球消费的超级IP，让“最好的中华料理”成为经济特区迎头赶上的味觉引擎。

跳出潮菜看潮菜，当汕头把“地方味道”放到城市高质量发展的全局中统筹，其令人期待的，不只是一桌牛肉火锅、一盘卤鹅的产业化想象，更是一座城市重塑特色品牌、传统产业“点石成金”的全新可能。

很多人对潮菜的印象，是游子归乡最惦念的那一口“鲜”。但汕头这次的谋划里，潮菜的价值没有停留在传统美食产业的单一维度，而是被提升到城市的全局高度，其本质上由四个不可替代的核心价值决定，也是因地制宜的生动映照。

潮菜种类丰富，口味独特。 南方+ 杨立轩 拍摄

这是一份践行嘱托的文化自觉：

潮菜传了千年，光品种就有500多种，还有60多种“中华名小吃”，形成了精细高端潮菜、家常大排档潮菜、特色小吃等多元品牌矩阵，潮菜烹饪技艺更是入选第五批国家级非物质文化遗产代表性项目名录。作为潮汕文化的重要发源地和集聚地，汕头把潮菜发展的担子扛在肩上，就是要把这份“弥足珍贵、实属难得”的文化瑰宝传承好，用实实在在的产业行动回应殷殷嘱托。

这是一把撬动侨胞的舌尖钥匙：

全球6000万华侨中，潮汕籍侨胞有近1500万人，有潮人的地方就有潮菜，家乡味道早已成为海外潮人认亲寻根的文化密码、维系乡情的最好纽带。庄悦群在座谈会上特别厘清一个认知：菜系从来不是按行政区域划分，而是和语系对应的文化归属、族群认同深度绑定。这份对文化根脉的较真，恰恰抓住了潮菜最独特的优势——无论在哪，一道卤鹅、一碗牛肉丸下肚，不仅能唤醒乡愁，更能打开凝聚侨心侨力侨智的通道。

这是一张拉动消费的文旅名片：

2026年上半年，汕头接待游客总人数1339.1万人次，同比增长26.3%，实现旅游收入155.5亿元，同比增长34.3%。春节假期，更以超715.6万人次的客流量，登顶全国特色“年味儿游”“味蕾游”目的地榜首。可以说，抓住潮菜高质量发展，等于攥住了文旅消费的“牛鼻子”，筑牢了粤东旅游目的地的“压舱石”。

这是一条带动全域共富的有效路径：

汕头全市餐饮从业人员超过50万人，占了常住人口的近10%，狮头鹅单品类全产业链产值就突破了100亿元，直接带动超10万人就业。潮菜一个“鲜”字，直接串起了牛田洋青蟹、南澳牡蛎等深海食材，三捻橄榄、玻璃油甘等特色鲜果，狮头鹅、杜洛克种猪等禽畜产业，相当于以一道菜为纽带，把餐饮市场的流量链接到乡村种养产业链上，为乡村产业振兴开辟广阔空间。

近年来，美食吸引了众多游客慕名前来汕头。 南方+ 杨立轩 拍摄

潮菜的优势摆在那，但要做大做强，短板绕不开。

座谈会上，汕头没有回避潮菜发展的短板，直接点出四大痛点：

尽管潮菜享誉全球，但至今没有在国际上叫得响的行业评价体系，也没有全国性的大众连锁品牌，统一的对外品牌认知不高。

从田间种养到餐桌消费的全链条没完全打通，潮菜产业的标准化、规模化、工业化水平，差距较大，限制潮菜市场拓展。

高端烹饪大师、连锁餐饮管理人才、国际化营销人才紧缺，不少濒临失传的老技艺后继乏人，跟不上产业扩张的人才需求。

潮菜背后蕴藏着大量历史典故、民俗风情与养生智慧，目前系统性的文化整理、学术研究和传播推广不足，潮菜和潮汕侨批、潮汕民居、潮剧这些特色文化IP的联动很少，文化价值没有完全转化为产业竞争力。

这些短板，说白了都指向同一个问题：过去潮菜靠老师傅的经验、街坊的口碑就能火，但现在要做全国、全球市场，老路子已经行不通了。

要破局，就得用一套覆盖全链条的标准体系，把过去看不见、摸不着的经验变成可复制、可推广、可出海的产业竞争力。

牛肉火锅是汕头的招牌美食之一。 南方+ 杨立轩 拍摄

汕头为此给潮菜发展定下“三个转变”方向：

从“地方菜系”向“世界美食”转变，跳出地域局限对标法国大餐、意大利美食等世界非遗美食；

从“传统餐饮”向“现代产业”转变，突破传统门店模式，向标准化、规模化、品牌化、数字化、国际化方向转型升级；

从“单一产业”向“融合生态”转变，推动潮菜与文旅、加工、农业、物流、教育等产业深度融合，打造多元共生的“潮菜+”产业生态圈，争取三五年内，把汕头建设成为潮菜标准制定中心、潮菜人才培养中心、潮菜文化研究中心、潮菜产业集聚中心。

为了实现这个目标，汕头提出一套覆盖文化、标准、产业全维度的促进体系，这更是把老味道拓成大产业、“地方菜系”变成“世界美食”的方法论。

第一步，是把潮菜的文化根脉扎深，让老技艺不再依赖口口相传。

汕头启动潮菜技艺的系统性普查挖掘，推动传统烹饪技艺、老汤老卤制作、特色点心工艺陆续申报各级非遗名录，引导企业和传承人把独家配方、传统技法申请专利进行知识产权保护，彻底改变过去技艺只能靠师徒口传心授的局面。同时，依托潮博中心、小公园历史街区、澄海狮头鹅产业城打造文化展示阵地，把每一道潮菜背后的“粗菜精做、本味至上”的饮食故事整理出来，开发沉浸式的美食体验游线路，让潮菜的文化价值有统一的标准可依、有清晰的脉络可寻。

第二步，是把全行业的标准建起来，打通从田间到餐桌的每一个环节。

汕头以“三个一”为抓手推动产业集群跃升：联合潮州、揭阳两地发挥行业协会作用，系统梳理潮菜菜谱、汤谱、点心谱，围绕菜品制作、食材选用、服务规范等关键环节，统一制定全行业的团体标准、行业标准，解决长期以来“有品类无标准”的痛点；鼓励骨干企业布局专属食材基地，推动农产品初加工与精深加工双向提质，拓展预制菜、伴手礼、即食食品等新业态，让一产筑基、二产增值、三产增效；加快升级小公园镇邦路美食街，提升龙眼南路、珠江路等特色美食街区品质，持续举办潮菜美食节、预制菜产业高峰论坛，打造一批辨识度高、传播力强的潮菜美食名片。

第三步，是把预制菜赛道做透，让“一桌菜”成为富民兴村“金饭碗”。

汕头直接把预制菜作为潮菜产业实现核心突破的关键抓手，梯度培育龙头企业，加强“潮汕牛肉丸”“达濠鱼丸”“澄海狮头鹅”等地理标志产品的保护运用，巩固狮头鹅百亿产值成果，拓展“南鹅北养”“北养南销”模式，开发卤鹅肝、鹅肉丸等精深加工产品，同时精准招引国内外食品头部企业落地，扶持本土优势企业组建大型食品餐饮集团。同时，高标准建设预制菜产业园，集聚上下游企业打造完整产业集群，优先保障预制菜基地、冷链物流设施的用地需求，盘活农村闲置资源发展潮菜乡村工坊、美食民宿，以产业集聚赋能乡村振兴。

海外潮籍青少年在汕头感受潮菜魅力。 南方+ 杨立轩 拍摄

从街坊老厝里的一口“鲜”，到走向全球的世界美食标杆，汕头正攥紧“标准化”这把钥匙，给“最好的中华料理”打下扎实的发展底色。

当一碗牛肉丸、一盘卤鹅不再只是餐桌上的美味，而是成为连接全球潮胞、撬动城乡共富、打响城市品牌的载体，我们完全可以期待，这股从汕头街巷里生长出来的烟火力量，将会为新时代经济特区的迎头赶上，写下最具烟火气也最有竞争力的发展答卷。

南方+记者 杨立轩

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