岗位要求

　　直接上级：前厅经理

　　直接下级：服务员、传菜员、吧员、泊车员、保洁员、鲜榨员、收银员

　　文化程度：中专以上

　　性 别：男女不限

　　年 龄：20~40岁

　　身 高：男，1.70米以上; 女，1.60米以上

　　仪 表：形象良好

　　工作资历：有一年以上同等职务工作经历，具备《服务业从业人员资格证》及《健康证》。

　　工作职责

　　1、在前厅经理的领导下，负责做好分配区域的管理工作，保证前厅各项工作任务有序完成，确保顾客满意。

　　2、对前厅工作提出合理化建议并汇报前厅经理。

　　3、负责拟定前厅所需低值易耗品及其它服务用品计划，并按时按需领用，确保工作所需，无浪费。(如餐巾纸、筷子、牙签、垃圾袋等)。

　　4、对领货单仔细检查(领货单一般三联，一联交财务、一联交库房、一联领货保存，在单上写清货物名称、规格、数量、日期并签上姓名以备核对)。

　　5、组织监督前厅人员完成清洁卫生、安全设备、设施保养工作。

　　6、负责服务技能的培训达标，共同营造良好服务氛围。

　　7、有针对性制订员工的培训计划，并上报前厅经理审核。

　　8、处理餐厅突发事件及顾客投诉，并上报前厅经理及值班经理。

　　9、了解当日订餐情况，详细布置当班任务，加强餐前检查，餐中主动与厨协调，保证按时上菜，对脱销的菜品要立即告之服务员，餐后做好收尾检查工作。

　　10、合理安排员工的值班与休假，上报前厅经理核准。

　　11、多与客人交流、沟通、收集客人提出的意见，迅速处理并汇报上级。

　　12、留意帐单，保证客人按单付帐，严防跑单、错单、漏单“吃单”的现象出现。

　　13、了解员工思想动态，作好思想工作，关心、帮助、教育员工以提高凝聚力，确保餐厅员工团结。

　　14、负责点菜单的合理发放与收捡工作，下班前仔细清点点菜单，必须核对清楚。

　　15、负责外洗台布的清点工作。

　　工作程序

　　签到上岗——参加晨会——早餐——领取当天所须用品——组织服务员餐前准备工作——检查餐前准备——参加班前会——餐中巡台、督导各岗位工作状态——检查餐后收尾工作——收集反馈信息——午餐—下班——重复早上工作

　　应知应会

　　1、接受过餐饮服务的专门培训，通晓餐饮服务的工作程序和标准。

　　2、熟记菜单、酒水单的内容、名称、价格、产地等，并了解菜品的制作程序、服务程序和各种特殊服务。

　　3、了解餐饮行业相关的法律法规，监督服务员按照服务标准进行工作。

　　4、具有较强的组织能力和管理能力。

　　5、反映灵敏、机智灵活、善于处理客人实际问题。

　　6、具有一定语言沟通能力，与客人保持良好沟通。

　　注意事项

　　1、餐前：

　　A：检查服务员的仪容仪表，并做纠正。

　　B：了解当天菜品供应情况，并通知各岗位服务员。

　　C：做好餐具卫生、环境卫生、水电气及消防安全检查工作。

　　2、餐中：

　　A：根据客流协调服务员工作。

　　B：了解顾客的消费情况，酌情收集客人资料。

　　C：做好带头工作，组织并检查服务员餐中服务。

　　D：注意特殊、重点顾客的服务。

　　3、餐后：

　　A：检查服务员餐后收台、清洁情况并提醒服务员清点用具用品。

　　B：检查水、电、气、门、窗、柜的安全情况。

　　C：根据当天用餐情况，填写<领班工作汇报表>并交前厅经理。