餐饮服务人员规章制度

　　为加强管理,明确责任,实现餐饮工作的规范化和制度化,提高餐饮工作的管理水平和服务水平,特制定本规定.

　　一,树立全心全意为教职员工服务思想,不断提高管理水平和业务技能,积极完成本职工作.

　　二,着装上岗,挂牌服务,要讲究仪表仪容,讲究个人卫生.

　　三,对教职员工和客人就餐,要主动热情,文明用语,不得说粗话和脏话;服务员在岗时,不准在餐厅落座和陪客人喝酒.

　　四,不准在灶间和工作间随意抓吃食品;不准随意领人到餐厅吃喝闲扯;工作时间不准喝酒,看电视,打扑克,下棋,打麻将,打乒乓球和台球等.

　　五,非餐饮人员不准进入库房和后橱;不准领小孩到岗;不准将餐厅的物品随意借用和送人.

　　六,严格食品检验,不准将过期,过时和霉烂变质的食品,调料,饮料等进入餐厅和使用.做好餐具消毒和餐饮卫生工作.

　　七,函授学员就餐和向教职工出售的食品,一律凭票,不准收取现金,收回的饭票按规定消毁,不得重复使用.

　　八,要爱护炊事设备,要按操作规程操作,不得违章操作,保证安全使用;作好防火防盗工作.

　　九,自觉遵守劳动纪律,不迟到,不早退,工作时间不准离岗,串岗,不准聚堆聊天和说笑打闹.

　　餐厅主管岗位职责

　　、认真贯惩饮部经理意图，积极落实各个时期的工作任务和日常运转工作。

　　、具有为宾馆多作贡献的精神，不断提高管理，业务上精益求精。

　　、拟订本餐厅的服务标准，工作程序。

　　、对下属员工进行定期业务培训，不断提高员工的业务素质和服务技巧，掌握员工的思想动态。

　　、热情待客，态度谦和，妥善处理客人投诉，不断改善服务质量，加强现场督导，营业时间坚持在一线指挥，及时发现和纠正服务中产生的问题。与客人建立良好的关系，并将客人对食品的意见转告总厨师长，以改进工作。

　　、严格管理本餐厅的设备、物资、用具等，做到帐物相符，保持规定的完好率。

　　、抓好餐具、用具的清洁卫生，保持餐厅的环境卫生。

　　、做好餐厅完全和防火工作。

　　、做好工作日志，搞好交接班工作，做好工作计划和工作总结。

　　领班岗位职责：

　　、接受餐厅主管的指派工作，全权负责本班组工作。

　　、以身作则，责任心强，敢于管理。

　　、协助餐厅主管拟订本餐厅的服务标准，工作程序。

　　、合理指挥和安排人力，管理好本班人员的工作班次。

　　、检查本班人员出勤情况，准备工作是否合格就绪，并对服务员当天的工作，纪律等方面进行考核登记，并及时向主管反映。

　　、处理服务中发生的问题和客人投诉，并向餐厅主管汇报。

　　、配合餐厅主管对下属员工进行业务培训，不断提高员工的专业知识和服务技巧。

　　、做好本班组物品的保管和餐厅卫生工作。

　　、随时留意客人动向，督导员工主动、热情、礼貌待客。

　　、要求服务员熟悉菜肴特点，善于推销菜肴与酒水。

　　、完成餐厅主管临时交办的事项。

　　、负责写好工作日记，做好交接手续。

　　迎送员岗位职责：

　　、及时了解当天的餐桌预订情况及餐厅服务任务单，并落实安排好餐桌。

　　、接受客人的临时订座。

　　、负责来餐厅用餐客人的带位和迎送接待工作。 ，