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人活着就要吃饭，一日三餐缺一不可。今天我们炒菜时用的都是花生油或者大豆油，当然在南方也有很多人喜欢吃菜籽油。现在市场上出现了很多玉米油合成油等新的品种，极大地丰富了我们的生活。那么在古代，人们做菜时用的都是什么油料呢?今天我们通过一些史料的记载来追溯一下古代的饮食文化。

猪油一直是中国人烹饪的主力佐料。

在很长的历史时期内，猪油一直是中国人做菜的主要用油。猪油的营养非常丰富，含有多种维生素和抗衰老物质。用猪油炒菜，味道也很浓香，两千多年前，我国的先民们就可以使用它烹制菜肴了。《公羊传》有这样的记载：忌(齐国田忌)设席于稷下(当时的教育机构)，纳贤良居左(表示尊重)，以豕枃(猪油)待之，众皆喜。在当时，穷苦百姓是消费不起猪油的，只有达官贵人可以品尝到它的美味。直到现在，在很多地方，仍然有很多人在吃猪油。

大豆油在古代是最为流行的。

我国栽种大豆的历史非常悠久，这种富含油料的植物也一直受到人们的喜爱。不过大豆单位产量比较低，即使拿到现在，亩产量也不过三百斤左右，属于低产量作物。好在这种作物对肥料的需求不怎么高，也比较耐旱，所以非常适合于北方的气候，再加上中原地区土地辽阔，大豆被大量种植，大豆油自然也成了中国人厨房里的常客。用豆油炒菜时，你会闻到一股青涩的香气散发出来，尤其是烹制豆制品比如豆腐、豆皮时，味道会更加的鲜美醇香，在我国东北地区，人们一般都是使用豆油来做菜的。

大豆

南方的油料品种比较多样化。

在南方，我国的古人们因地制宜，在很早的先秦时期就开始将麻油用于烹制食物了。《天工开物》中有这样的记载：楚地产麻，其富之苁衾(出油量大)，庶(老百姓)皆食之!可见在广大的南方地区，古代时麻油的使用是极为普遍的。这也证明了麻油是古代南方地区主要的食用油料。

麻油

我国的饮食文化丰富灿烂，我们会继续挖掘各种古代饮食素材进行编撰，以供大家更好的了解祖先们的起居生活习惯。

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