第五站：八师石河子市——石河子凉皮_热点

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2025-06-24 02:01:06

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八师石河子凉皮（摄于6月18日）。欧阳勇胜摄

石河子凉皮的“江湖地位”，从街头巷尾随处可见的凉皮摊便能窥见一斑。它的面皮堪称一绝——薄如宣纸、明似玉片，却有着惊人的韧劲，筷子挑起时能拉出细长的弧线而不断裂，这得益于新疆高筋小麦粉的“天生丽质”，更离不开石河子井水和面的地域密码。

吃石河子凉皮，讲究的是“酸、咸、麻、辣”的四味平衡。自制的油泼辣子用滚烫的菜籽油激发出辣椒与白芝麻的香气，红而不燥；香醋带着果香，一浇下去便让整碗凉皮有了灵魂；蒜泥水与生抽调和出咸鲜基底，最后配上脆生生的黄瓜丝、吸饱汤汁的炸面筋，还有石河子特产的酸豇豆点睛。

筷子拌匀时，面皮裹着酱汁发出“滋溜”的声响，吸一口冰凉滑爽，嚼起来又透着小麦的筋道，面筋的蜂窝孔在齿间爆出酸辣的汤汁，夏天来一碗，清爽的感觉瞬间从舌尖蔓延至全身。