夏至节气，赤水河畔，一场汇聚300余位行业专家与企业代表的论坛，揭示中国白酒产业正加速向科技要答案。

6月20日—22日，由北京食品科学研究院、茅台学院主办，北京中酿杂志社、茅台学院酿酒工程学院承办的“2025中国酿酒科技创新与产业高质量发展论坛”在贵州仁怀举办。

论坛聚焦酿酒工艺革新、微生物研究、风味解析、数智化生产及绿色转型等核心技术议题，多维度展示产学研融合驱动产业升级的实质性突破。

文 | 今时品牌实验室

康宁

茅台期待共克行业技术瓶颈

中国白酒作为传统产业，在发展过程当中，如何拥抱数字化时代、信息化时代，使得传统产业实现更高质量的发展，一直是时代命题。在“2025中国酿酒科技创新与产业高质量发展论坛”现场，来自知名高校、顶尖科研机构以及优秀企业的300余位专家学者、行业代表，共同探讨酿酒科技创新与产业高质量发展路径。

作为“答卷人”之一，茅台始终恪守“顺天敬人、明理厚德”的企业价值观，发挥民族品牌典范作用，在坚守传统酿造技艺精髓的同时，积极探索与现代科技的创新融合，形成了传统与现代交相辉映的独特发展模式。

“通过现代化管理赋能传统酿造，茅台期待与各方一道，共同攻克行业技术瓶颈，推进中国白酒产业实现从规模增长向质量效益、从传统制造向智能创造的历史性跨越，共同书写中国白酒高质量发展新篇章。”茅台集团党委委员，贵州茅台酒股份有限公司党委委员、副总经理向平在致辞中表示。

据介绍，茅台将继续秉持开放共享理念，深化“产学研用”协同创新机制。

同时，茅台学院、北京食品科学研究院、贵州省酿酒工业协会等代表，也围绕“产、学、研、用”促进各界联合，分享以创新驱动助推行业转型升级发展的实践。

白酒行业关键技术攻关显成效

传统产业的生命力之所以如此旺盛，核心便在于产业各相关方坚持不断通过技术创新来更好地传承传统。本次论坛也围绕酿酒工艺、微生物选育及代谢机理、风味解析及调控、酒类产品检测、数智化生产营销、资源可持续利用及酒旅融合等关键性技术，带来学术引领和科技创新驱动的“共舞”。

在主旨报告中，论坛特邀欧洲人文和自然科学院院士佘远斌、中国食品发酵研究院副院长王德良、江南大学教授范文来、遵义医科大学副校长陈永正等权威专家作分享。

佘远斌分享了关于“白酒风味成分与品质检测”的新方法研究。针对白酒中微痕量风味成分，其团队设计出可特异性识别的可视化传感材料并构筑阵列，通过可视化比色传感芯片及智能分析系统的创新应用，助力实现从单一成分分析到整体风味解析、从实验室走向生产现场、从经验判断到数据驱动的三大突破，为白酒生产的实时质量监控和工艺优化提供技术支撑。

作分享

王德良分享了关于“酿造微生物的智能化靶向活菌快速定量检测”的技术研究与应用。针对传统微生物检测技术存在周期长、无法区分活性微生物、难以实时指导生产等瓶颈问题，王德良团队提出了智能化靶向活菌定量检测的创新方案，构建起基于合成生物学与多模态检测的白酒发酵核心微生物的实时快检系统，可实现快速、精准、高通量的微生物活性监测，为传统酿造微生物检测技术的革新提供新示范。

作分享

范文来从科技赋能角度，揭示了白酒关键香气成分的科学密码。通过探究白酒制曲和发酵过程的微生物，范文来团队形成了吡嗪类化合物增调、窖泥臭消减、白酒土味素微生物消减等一系列生产新技术，能促进白酒香气更加突出、典型，异嗅得以消减或消除，口感更加绵柔、丰满等，有利于推动白酒品质的提升，降低生产的消耗和成本，提升白酒国际市场的竞争力。

作分享

陈永正则讲述了C-H键选择活性化在有机合成领域的挑战。作为全场唯一一位全英文内容分享者，陈永正聚焦新型微生物酶的发现、改造及其手性分子的生物合成，提出通过分子改造和进化可提升催化活性和选择性。构建单酶或者多酶级联催化反应体系，可有效地实现系列手性分子的生物合成。

此外，本次论坛还设置四个平行分论坛，分别围绕微生物资源应用、人工智能与生物合成、传统工艺科学化、全产业链绿色转型等前沿议题展开深入研讨。来自四川大学、江南大学、贵州大学等高校，以及四川省农业科学院农产品加工研究所等科研院所的70余位专家学者、企业家代表分享了酿酒学科及产业领域的最新科研动态和技术成果，为白酒产业转型升级提供了多维度的技术解决方案和创新思路。

高校智慧注入产业转型

作为论坛主办方之一，茅台学院以“致力于培养酿酒产业及相关领域高素质应用人才”为办学特色，契合中国酿酒论坛“科技创新赋能酿酒高质量发展”的办会初衷。

做好产学研融合，茅台学院始终坚持以成果说话。“十四五”期间，茅台学院获批立项543项科研项目，其中国家级29项、省部级56项、市厅级320项、横向27项、校级111项，与“酒”相关（含酒酿造、酒糟资源循环利用、高粱等原辅料、酒旅文化等）项目172项。同时，发表学术论文1096篇（其中SCI179篇）。在发明创新领域，重点围绕“酒”“食品及资源循环”等方向开展工作，共获授权国家专利713余件（发明专利53件）。

其中，6月22日，由茅台学院牵头完成的科技成果——“酱香型白酒堆积发酵微生态时空演替解析及功能菌创新应用”经权威专家鉴定达到国际先进水平。作为茅台学院首个通过行业权威专家鉴定的科技成果，这不仅是对茅台学院科研进展的肯定，更是茅台学院科技创新的一次重大突破。未来，茅台学院将继续深化与高校、政府、企业及科研机构的合作，推动酿酒全产业链技术创新与人才培养。

据了解，从2024新质生产力引领酿酒产业高质量发展论坛，到2025中国酿酒科技创新与产业高质量发展论坛，这是北京食品科学研究院第二次与高校合作，共同举办高质量学术研讨会。双方希望通过聚焦高素质专业化人才培养、现代科技创新与成果转化、文化学术交流等内容，深化加强高校产学研合作体系和模式构建，为酒类与白酒产业高质量发展贡献更多“高校智慧”和“高校力量”。

活动期间，与会人员还走访调研了茅台学院与中国酒文化城，深入了解茅台产教融合发展现状，体验中国酒文化和茅台文化的丰富内涵。

透过此次论坛，一条由科研突破、人才培养到文化传播构成的白酒产业升级路径正渐次清晰，在产学研深度融合的催化下，其高质量发展的技术底座正被持续夯实。