专业厨师上门烹饪、厨艺爱好者在社交平台接单……近年来，上门代厨成为消费者热门选择。近日，记者走访发现，这一服务在济南日渐走俏，部分从业者月入过万元。

年轻人开始“外包”做饭

  上午10点，小刘的刀尖准时叩响案板，紫皮洋葱在她手中化作半透明月牙薄片。2年前，出于爱好，小刘踏入上门代厨行业。她一边摸索，一边经营自己的社交账号，从起初一周接不了一单，到如今每天要跑多户人家，小刘的时间排得满满当当。

  “客户备料，我掌勺，一小时30元。”小刘一边说，一边展示今日菜单：红烧排骨、洋葱肥牛、清炒西兰花和西红柿鸡蛋汤——专为一位准妈妈设计的营养餐。

  小刘的主要服务对象包括准妈妈、坐月子的宝妈或年轻小两口，月入4000多元。小刘说，虽然赚得不多，但自己的厨艺受到认可，很有成就感，也跟不少客户处成了朋友。

  半年前升级为准妈妈的李青（化名），是小刘的忠实客户。“一开始尝试自己跟着视频学做营养餐。”李青说，但每顿耗时两三个小时，最后收拾厨房还要半小时，“经常做完一顿饭，都没力气吃了”。

  李青算过账，上门代厨一次60元，搭配四五十元的食材，夫妻俩能吃两顿，与外卖价格相当。但“能在家闻到厨房飘来的饭菜香，是外卖给不了的体验”。

五星级酒店大厨上门炒菜

  与小刘的“家常派”不同，曾是五星级酒店大厨的老范主打“精品私厨”。顾客线上下单后，他拉着装有整套刀具、量勺、雕花模具等专业工具与新鲜食材的小推车，服务于有需求的家宴。

  老范介绍，食材做饭全包，人均200元起；客户自备食材，则收取400元“手艺费”。

  6月17日上午8点半，老范来到济南东部一处小区。“范师傅，加道红烧肉吧，孩子爱吃。”一进门，老主顾刘先生说道。老范一边应声，一遍熟练地系上围裙，在厨房里开始忙碌。

  2021年老范刚改行时，济南市场上从业者寥寥无几。“我说自己是上门厨师，别人还以为我是送外卖的。”第一个月，他仅接到3单，还都是朋友介绍的。

  随着消费需求变化和社交平台推广，上门代厨服务从去年开始进入大众视野，从业者从最初的个位数扩张到超百人。老范的订单也水涨船高，月均接单20余单，每月收入稳定过万元。

  锅烧热，老范拎起肉块皮朝下沿着锅边转了一圈，迸发出油花声，引得小朋友跑来看热闹。3个多小时后，水晶肴肉、蓑衣黄瓜、蟹粉豆腐……十二道菜在转盘上铺开。中间摆着一碗长寿面，老范特意用胡萝卜雕了个“寿”字图案作为点缀。

  擦完灶台后，老范将刀具、调料瓶按大小排列，快速装箱。“刘老师，我先走了，菜品有什么意见，您发我手机上。”老范边说边往外走，手里还提着一袋垃圾。

  餐厅转型拓展上门服务

  除了个人从业者，不少餐厅也开始转型开展上门私厨服务。

  “6-8位的中小型家宴最受欢迎，四凉八热一汤两点。”麟德轩负责人冰冰介绍，商务宴请、家庭聚餐需求占比较高，客户注重私密性、品质化和定制化。

  冰冰曾接到过在户外空地上办宴会的订单。团队六个人，拉着一车便携式炉灶、全套厨具和锅碗瓢盆，现场搭建临时厨房。夜风时大时小，炒锅里的火苗也忽高忽低。

  “那顿饭我们做了快5个小时。”冰冰说，看到客户在星空下开心举杯的样子，就觉得一切都值得。

  此外，客户需求也更加精细化。冰冰翻看手机里的订单备注介绍：有人指定调料选择，也有人对摆盘造型有要求……

  “目前，我们的月均订单量已达150单，最多一天接12单，20人的团队连轴转。”冰冰说，春节、中秋节、周末等节假日都是高峰期，需要提前一周预约。

  今年以来，冰冰团队的服务半径不断扩大，除了济南本地，滨州、泰安等周边城市的订单也逐渐增多。

行业发展有待规范

  记者在社交平台以“济南上门代厨”为关键词搜索发现，该服务已呈现明显的市场分层，平价、中端、高端选择都有。此外，还有不少酒店提供专业团队，价格差异主要体现在厨师资质、食材品质和服务内容上。

  不过，上门代厨服务兴起的同时，投诉也不鲜见。有市民反映，她曾支付200元定金预约上门做菜服务，结果厨师当天失联。还有人反映，口味不符合预期、上菜速度慢等问题，影响就餐体验。

  “近几年，随着新科技兴起，社会分工进一步细化，带动了上门厨师、收纳师、宠物保健师等新兴职业不断出现。”山东师范大学经济学院教授刘强认为，对于这些新职业，相关平台应肩负起主体责任，对从业人员的从业资质进行严格把关；相关部门也应加大治理力度，让新兴职业规范发展。（完）