转自：南湖晚报

　　N晚报记者 秦 易 通讯员 王晓平

　　本报讯 灶台前炉火升腾，锅勺翻飞；案板上刀光闪动，精雕细琢。选手们刀工精湛、火候精准，一道道色、香、味、形、意俱佳的精美菜肴陆续呈现……前天上午，2025年嘉兴市职业技能竞赛暨百万职工技能大比武活动——中式烹调师技能竞赛在嘉兴技师学院烹饪实训中心举行，来自全市各家餐饮企业的34位大厨同场竞技，以理论考试和实操形式进行厨艺比拼。

　　本次中式烹调师技能竞赛由嘉兴市市场监督管理局主办，嘉兴市团餐食品安全协会承办，嘉兴技师学院协办，嘉兴市职业技能鉴定中心负责有关技术指导工作。

　　中式烹调师项目是要求选手通过对原材料的选择、处理与制作，结合刀工、火候、调味等多项技能，完成中式菜肴的烹调与装盘的职业技能竞赛项目。比赛中对选手的技术要求主要包括：掌握中式烹调的基本理论知识，熟练操作各类烹饪器具，合理搭配原材料，掌握不同菜系的典型制作技法，能够独立完成菜品的加工、成型、调味及成品装盘展示。

　　“中式烹调师技能竞赛已连续举办多届，今年区别于以往之处在于，本次竞赛由嘉兴市团餐食品安全协会承办，参赛选手中有近三分之二是来自团餐企业的厨师。他们在日常工作中主要负责给企业、机构等食堂供餐。”嘉兴市团餐食品安全协会相关负责人介绍，与来自社会餐饮企业的大厨相比，来自团餐企业的大厨更讲究出餐效率，对技能水平的要求相对薄弱，“本次竞赛对标社会餐饮标准，对参赛选手技能精细度提出了更高要求，是磨炼技能水平的好机会。”

　　以此为前提，本次竞赛的操作技能考核共设四个实操项目，重点考察选手在原料处理、刀工技法、火候掌握、调味平衡、成品装盘及创意表达等方面的综合操作能力。选手需要在规定时间内完成脆皮香蕉、双椒鸡丝、雕刻作品和规定材料自选菜的烹饪制作。

　　“我们公司以烹调团餐为主，日常工作中很少会接触到雕刻作品，将食材雕刻成精美的装饰，对我来说的确有一定难度，为此，我专门花费了1~2周的时间，向社会餐饮方面的同行取经。”来自桐乡市代表队的周斌告诉记者，自己已经从事团餐厨师工作十余年，近年来，公司正在探索团餐的高端化路线，此次参加比赛正好是提升自身技能水平的机会，“希望能以此为契机，让自己不断进步，做出既美味又健康的菜肴。”

　　嘉兴市团餐食品安全协会相关负责人表示，近年来，团餐顺应时代发展，走向越来越多的细分领域，逐渐向高端化路线靠拢，对厨师的技能水平提出了更高要求，本次竞赛旨在推动团餐烹饪技艺向社会餐饮接轨，以赛促训提高厨师技能水平。