炎炎夏日，凉皮配烤肉，堪称绝配。随着气温飙升，湿米粉、发酵面食等食物容易被椰毒假单胞菌污染，产生可怕的米酵菌酸毒素，一旦误食，后果不堪设想。6月18日，乌鲁木齐市疾病预防控制中心（市卫生监督所）发布健康提示：夏日美食虽诱人，食品安全莫大意！请注意隐藏在美食里米酵菌酸毒素，远离 “舌尖上的危险”！

乌鲁木齐市疾病预防控制中心（市卫生监督所）营养与食品安全科专家指出，米酵菌酸是椰毒假单胞菌在适宜环境下分泌的致命毒素，其耐高温，容易在26℃-28℃的闷热天气产生。发酵米面制品：酸汤子、发酵玉米饼、吊浆粑等传统发酵食品，还有凉皮、河粉、米线等湿米粉，若保存不当，极易中招；此外薯类加工品：如马铃薯粉条、甘薯面等在潮湿环境中存放过久，也可能被污染；变质的菌类如鲜银耳、木耳等处理不当都可能成为毒素温床。

一、警惕身体发出的 “求救信号”

米酵菌酸无色无味，仅凭肉眼和嗅觉很难察觉。误食后，通常半小时到12小时内就会出现症状，少数人可能延迟1-2 天。最初表现为恶心呕吐、腹痛腹泻、头晕乏力，随后病情会迅速恶化，导致严重肝功能损伤、意识模糊，甚至危及生命。更可怕的是，目前尚无特效解药，一旦中毒，病死率高达 40%-100%，预防是关键！

二、四招 “排雷”，守护餐桌安全

1.家庭自制要谨慎：制作发酵面食时，选用新鲜无霉的原料；浸泡谷物时每天换2次水，磨浆后及时烘干；避免让食物接触潮湿土壤，建议现做现吃，不要长期储存。

2.鲜银耳 “见光死”：采摘的鲜银耳必须在24小时内晒干或烘干，并用紫外线照射消毒。市面上的鲜银耳存在安全隐患，建议选购干制银耳。

3.泡发木耳有讲究：冷水泡发不超过4小时，温水泡发不超过2小时；发现耳片发粘、有异味或不成形，千万不能食用；泡发后要及时烹饪，隔夜泡发的银耳、木耳坚决丢弃。

4.购买认准正规渠道：选择证照齐全的商家，查看产品保质期和储存条件，避免购买散装、无标识的湿米粉。