转自：中国妇女网

“吃饱”更要“吃好”，北京市西城区持续优化校园餐品质

2025年2月17日，北京市中小学春季学期开学第一天，学生们午餐时间在教室品尝“开学第一餐”。据悉，北京市西城区厂桥小学依托“中央厨房+微厨房”的模式对北校区食堂进行了改造升级，在新学期开始由北校区食堂做好饭送往南校区，使南北校区的学生都能吃上热乎可口的校园餐。图为厂桥小学的学生排队领餐。

中新社记者王紫儒/摄 来源：视觉中国

□ 中国妇女报全媒体记者 高舒帆

中小学校餐是一项重要的民生工程。“校园餐吃得放不放心”“孩子在学校能不能吃好、吃饱”等问题是许多家长关心的重点。

针对校园餐是否营养、安全、卫生这一影响师生、家长“幸福感”的关键小事。今年春季新学期，北京市试点推出创新菜品样式、推进“中央厨房+微厨房”供餐新模式、推动营养健康食堂创建工作、建设大宗食材集中采购平台等新举措，让学生在校吃得更卫生，更营养，更健康，更安全。

目前，北京市关于校园餐的各项新举措已施行一段时间，现在的校园餐是否确实满足学生的要求？中国妇女报全媒体记者就此采访了北京市西城区部分小学的学生及家长，聆听他们的真实心声。

营养与味蕾相遇让每一餐都有期待

“酱爆三丁：西葫芦75g、杏鲍菇25g、胡萝卜5g、豆干20g”“一周平均能量与营养素分析：能量642千卡，维生素C27mg”。在康乐里小学公示的营养午餐带量食谱中，每天的主食、配菜重量以及营养供给量都清晰地罗列着，这种“营养可视化”的模式已经成为西城区多所小学的标配。

北京市卫生健康委发布的《关于组织开展北京市学校营养健康食堂创建工作的通知》对校园餐的营养搭配等提出详细要求，要求学校需根据不同年龄段学生营养需求制定食谱，确保一周内不重复，且做到粗细、荤素搭配合理。

记者发现，三帆中学附属小学、厂桥小学等学校均通过官方公众号、网站对每周食谱进行发布，家长可以随时查看校园餐的供给。

除了营养均衡，校园餐的样式和味道也影响着学生和家长的满意度。

“今天学校的午餐有比萨！”康乐里小学一年级学生小雨（化名）兴奋地说。小雨的妈妈张女士告诉记者：“学校有时会上新菜品，比如比萨、意大利面等，这些让孩子非常惊喜，回家之后经常和我念叨。”

不只是特殊菜品让孩子眼前一亮，张女士说：“孩子一直觉得学校的饭很好吃，很符合胃口。”在此前学校举行的“家长开放日品餐活动”中，张女士也品尝了校园餐。“最让我惊艳的是面点，不仅造型好看，而且它所用的豆沙馅料好吃不腻，一尝就是自己制作的。”张女士说。

北京育才学校小学部的一位家长说：“我家娃说饭菜很好吃，每天都要回碗两次。”

越来越多的小学校园餐食谱不断升级更新，针对不同时令还推出了一系列特色菜品，满足了学生的不同需要。什刹海小学、厂桥小学等还推出夏季限定的“绿豆汤”“酸梅汤”。

全链条筑牢校园餐的安全线

据记者了解，西城区中小学校食堂基本分为学校自主经营食堂和委托经营食堂。此外，受校区空间等多重因素的影响，还有部分学校采取配餐公司集中配送的模式。

无论是哪种模式，校园餐安全始终是不可触碰的底线和红线。

教育部办公厅印发的《中小学校园食品安全和膳食经费管理工作指引》、北京市颁布的《中小学校园食品安全与膳食营养工作改革方案》《中小学校校外供餐管理办法》等地方性文件，都对学校食品采购、验收、加工、储存、配送等关键环节管理进行规定，进一步提升了校园食品安全规范化、精细化、科学化水平，确保校园食品安全。

三帆中学附属小学、三义里小学、康乐里小学等在学校内拥有独立的校园餐加工区域。多所学校开展食堂开放日活动，邀请家长走进校园，近距离了解孩子校园餐的制作过程。

“食堂整洁有序、食品的储存、处理及烹饪都严格遵守卫生规范。”三义里小学一位家长说。在参观的过程中，家长看到了蔬菜加工、肉类切配的配餐间、拥有六个大灶和一个清真灶的烹饪区，清洗、软化水及烘干等设备齐全的清洗间等。

在康乐里小学，规范管理条例随处可见。张女士看到，食堂内有一排排上墙的文件：食堂工作人员的健康资质、供货商资质、菜品中心温度记录表、紫外线消毒记录表……

最令张女士印象深刻的是食堂对厨具的严格管理，食堂内部的刀架全部上锁，需签字后才可领用。

除了加工流程的规范化外，食物本身的安全性也十分重要。各学校针对食物的来源等也进行了公示，从源头保障了校园餐的安全。48小时的餐品留样，也让食品安全有章可循。

此外，从本学期开始，北京市部分学校采用了“中央厨房+微厨房”的新供餐模式。如厂桥小学，依托校外供餐企业建立中央厨房，负责食材集中采购、食材预处理、冷链配送等。微厨房则设置在学校内，可对中央厨房处理的半成品进行烹饪加工和配餐。这种校内外相结合的新模式，让受限于空间条件的学校也能最大限度地让孩子吃到热乎饭菜。

校园餐中的细节尽显人情味

不仅关注校园餐的营养与安全，西城区各小学还将人文关怀融入学生用餐过程中，让每一餐都充满人情味。

记者在调查中发现，大部分小学都采取“桶餐到班”的用餐模式，工作人员用保温桶将餐食配送到班级门口，学生再分组进行自助取餐。

“桶餐到班”的餐食温度如何把控？据相关人员介绍，首先要计算出科学的出餐、就餐时间间隔，并严格执行。其次在出餐时对菜品进行核心测温，从源头保证餐食的温度。另外，在配送过程中，利用好餐车、保温桶等设备，尽量减少运输过程中的失温问题。

在康乐里小学，学校1～5年级的学生在班级内座位上就餐，六年级学生在食堂就餐。据学校介绍，低年级的孩子在班内就餐会更加安全，而六年级学生去食堂就餐是出于小初衔接的需要，让孩子能够提前适应。此外，学校根据不同年级学生的食量差异，提供大小不同的餐盘，贴心之举赢得家长好评。

除了食量差异的贴心设计，学校还将节约教育融入用餐环节。

康乐里小学将光盘行动落实到每一餐，每班剩菜统一称重记录，定期评选优秀班级，孩子们可以自主挑选美味甜点作为奖励。“孩子的班级有一次得了奖，他们选了小黄鸭包，可开心了！”张女士说：“这种奖励和集体荣誉感，让孩子自觉养成节约粮食的好习惯，学会尊重他人的劳动成果。”

不过，记者在采访中也发现一些学校的校园餐还有待改进。

西城区某小学的家长蔡女士告诉记者，孩子有时回家来会说学校里的饭菜不好吃：“肉嚼不烂、量少，而且餐食里炸物比较多，裹的面粉过厚。”蔡女士表示，曾通过家委会、学校调查问卷等反映过孩子校园餐的问题，但目前还没有得到回应或有效整改。

总体来看，目前西城区各小学的校园餐均能做到安全、卫生，但一些小学在营养与健康方面仍存在改进的空间。守护好学生的“盘中餐”，需要学校、家长和相关部门携手努力，持续优化校园餐品质，才能让孩子们吃得开心，家长们放心。