炎炎夏日

凉拌菜成为餐桌“宠儿”

但一道家常凉菜

竟让浙江68岁的王女士（化名）

陷入生死危机！

医生紧急提醒：

这种“隐形杀手”

潜伏在三类常见食物中！

1毫克即可致命

高温烹饪也无法破坏

如何安全享用夏季美味？

这份防毒指南请收好！

一盘凉拌木耳菜

险些夺命

近日，王女士因食用

隔夜泡发的白木耳凉拌菜

出现剧烈腹痛、呕吐腹泻

随后病情急转直下：

肝功能指标飙升至正常值数十倍

陷入昏迷并多器官衰竭

经医生诊断

罪魁祸首是米酵菌酸毒素

关键细节：

木耳泡发时间长达一整夜

且未冷藏保存

毒素引发急性肝衰竭

死亡率超40%；

通过血浆置换（即“全身换血”）

才成功脱险

毒素揭秘：

1毫克即可致命，高温难灭活

米酵菌酸是一种由

“椰毒假单胞菌”

产生的剧毒代谢物

其特性令人胆寒：

成人致死量仅1毫克

儿童更敏感；

即使沸水煮透或油炸

毒素仍无法分解；

最快半小时发作，最长可潜伏3天；

主要损害肝脏、大脑、肾脏

引发黄疸、昏迷甚至死亡

●中毒信号：初期症状为恶心、呕吐、腹泻、头晕、全身无力，若出现皮肤黄染、尿色加深，需立即就医！

●高危食物：

这三类食物是中毒“重灾区”

👉发酵谷物制品

北方：臭碴子、酸汤子、格格豆；南方：糯米汤圆（久置）、吊粑浆。

👉湿粉类制品河粉、米线、肠粉、凉皮等，尤其警惕流动摊贩的散装鲜湿粉。

👉泡发菌类木耳、银耳泡发时间过长（超过4小时）或隔夜，易滋生毒素。

专家支招：

五步远离“米酵菌酸”陷阱

●即泡即食

木耳、银耳冷水泡发1小时-2小时，最长不超过4小时；发现表面黏糊、有异味，立即丢弃！

●拒绝自制发酵食品避免自酿酸汤子、自制发酵米面，工艺不当易滋生细菌。

●严选食材来源

购买正规厂家生产的湿粉类食品，当天食用完毕；散装湿粉需确认生产日期、保质期，低温储存。

●现做现吃，杜绝隔夜凉拌菜、泡发食材尽量一次吃完，剩菜需彻底加热（但米酵菌酸毒素加热无效，此条仅适用于其他细菌）。

●存储科学食材存放于阴凉通风处，避免阳光直射，发霉食物整块丢弃，不可切除霉变部分后食用。

医生紧急提醒：

夏季是食源性疾病高发季

别因“节省”心理拿健康冒险；

怀疑中毒立即催吐

并保留剩余食物以便检测；

老人、儿童、慢性病患者

更需警惕

免疫力低下者中毒风险倍增！

凉拌菜虽爽口

安全底线不能丢！

转发提醒家人：

泡发食材别过夜

高危食物慎选购

让这个夏天吃得清凉

更吃得安心！