转自：中国旅游报

□ 朱文文 本报记者 李志刚

“中医药膳及其文化，发源于我国传统饮食文化和中医食养食疗实践，是我国传统医学理论与烹调技术相结合的产物。”正如中国药膳研究会会长蒋健近日在有关发布会上所说，药膳文化是中华优秀传统文化之一，千百年来滋养着百姓生活，如今更是融入了大众旅游。这一点，在“药都”安徽亳州有着鲜活的体现。从美容养颜的古道芍花鸡到健脑提神的曹操鱼头，越来越多的药膳被搬上了游客餐桌。

作为中国药膳发源地之一，亳州将药膳产业发展纳入发展重点，通过政策扶持、资源整合、品牌打造等，创新推出“曹操宴”“亳州一桌菜”等特色药膳产品，逐步构建起独具特色的药膳文旅产业体系。

药膳文化 滋养旅途

对中国老百姓来说，“食养”理念可谓家喻户晓，家里的餐桌上也包含着一些“食养”妙招，其中透露出的是百姓对健康的追求，而这一追求也延续到了旅途之中。

近日，来自南京的游客李女士开启了亳州之旅，她对亳州的药膳早有耳闻，这次也是特意深入体验一番。当她走进亳州汤王温泉度假区的餐厅时，立刻闻到了一股药香气，这正是她想要的。“尝了药膳神仙鸡还有茯苓养生粥，淡淡药香，吃完浑身暖洋洋的。”

来自合肥的“00后”游客宋雪同样对亳州的药膳文化很感兴趣，她更青睐中药茶饮，在亳州汤王温泉度假区游玩时品尝了陈皮玉竹饮、人参须尽欢、亳菊青柠茶等创新药膳产品。“药都亳州果然没让我失望，很喜欢这些创新产品，既有历史，也适合大家的口味。”宋雪说。

记者还看到，在温泉区，灵芝池、茯苓池、芍药池等60余个特色药浴泡池星罗棋布。“我关节湿气重，工作人员特别推荐了以艾叶、菖蒲为原料的祛湿池，泡完再搭配特制药膳，确实轻松不少。”来自上海的退休教师张先生说。

除了泡汤品膳，游客可以体验药膳包制作、学习华佗五禽戏等，也可以体验串联华佗故居、养生会客厅等景点的疗休养线路，感受深厚的中医药文化。亳州汤王温泉度假区打出的“闻药香、吃药膳、品药茶、泡药泉”品牌获得了市场认可。

亳州汤王温泉度假区是亳州“药膳+文旅”的一个缩影。此外，亳州还推出了药膳养生大赛、“我来亳州清补”药膳养生美食节等活动以及“世界药都养生体验之旅”等特色旅游线路，各大星级酒店积极开发的特色药膳产品均收获了良好口碑。

今年端午假期，亳州共接待游客183.8万人次，同比增长2.1%；实现旅游收入8.46亿元，同比增长3.9%。

产学协同 共促发展

药膳文化转化为药膳产业，离不开人才支撑。今年5月8日，亳州药膳产业学院正式揭牌，将为药膳文化传承、药膳产业发展提供重要支撑。

亳州药膳产业学院由安徽亳州技师学院与亳州市药膳学校共建。怀凯是安徽省级非遗代表性项目怀养堂药膳制作技艺省级代表性传承人，也是亳州药膳产业学院执行院长。

怀凯介绍，学院将着力打造人才培养、技术研发、文化推广、产业孵化四位一体的平台，并与学生开展商业共创，让学生实现毕业即可就业或创业。学生就业和创业的一个重要方向就是文旅产业，包括药膳餐厅、药膳服务、药膳文化传播、药膳文创等。

对于如何推动“药膳+文旅”，怀凯说，学院将从三方面推动“药膳+旅游”融合发展，一是加快研发养生美食，特别是适合在文旅项目中推广的美食；二是大力培养养生美食人才，让学生更好地与社会融合，与文旅融合；三是探索“药膳+文旅”商业模式，适应不同文旅消费场景。有了产品，有了人才和技术，还有了商业模式，“药膳+文旅”融合将呈现更多亮点。

“药膳+文旅”的发展方向也获得了国家级非遗代表性项目中医诊疗法（古本易筋经十二势导引法）国家级代表性传承人严蔚冰的赞同。严蔚冰说，药食同源，药膳是中国饮食文化的重要组成部分，有着悠久的历史，深受国人喜爱。中国人讲究“上工治未病”“三分治七分养”，药膳的优势正在于此。近年来，各地“食养”主题文旅项目颇受游客欢迎。需要注意的是，“药”在前、“膳”在后，药膳的组方是需要中医专家配伍的，“药膳+文旅”需要注重与院校、科研机构以及相关非遗传承人的合作。

北京大学教授、博士生导师，北京博雅方略文旅集团首席专家窦文章着重从产业化角度作出了分析。他认为，药膳与文旅结合的前景广阔，药膳作为旅游六大要素中的“吃”元素，不仅满足人们康养需求，也为中医药非遗提供应用场景。他建议，着力打造药膳旅游吸引物体系，包括药膳菜品、中药茶饮、药膳文旅体验等；聚焦场景化设计，通过具象化、沉浸式场景让游客感知药膳魅力；加强药膳人才培养与引进；打造药膳文旅产业集聚区，推动药膳餐饮创新、药膳产品研发生产、药膳文化展示、药膳休闲旅游、药膳养生度假有机融合。

立足药都 融合创新

亳州正以建设“世界中医药之都”为契机，全力推动药膳产业与旅游产业深度融合。

品牌建设是亳州药膳文旅融合的重要抓手。近年来，亳州积极组织企业参展、评选十大药膳酒店、推广金牌药膳菜系等，亳州药膳知名度和影响力显著提升。目前，亳州金牌药膳菜系已在全市300余家酒店进行推广。

亳州市文化旅游体育局相关负责人介绍：“我们支持景区建设了一批药膳大师技能工作室、药膳应用科普馆、药膳文化展览馆和药膳研发体验基地，可以为游客提供沉浸式的药膳文化体验。”

在政府引导的同时，行业协会也发挥着不可或缺的作用。亳州市药膳养生协会积极搭建交流平台，推动药膳企业与旅游企业的深度合作。亳州市药膳养生协会会长张登峰介绍：“我们不仅联合相关机构制定了药膳行业标准和评价规范，还组织开展了药膳美食节、文化展览等系列活动，通过‘景区+药膳’‘酒店+药膳’等创新合作模式，吸引游客，有效促进了产业融合发展。”

展望未来，亳州市已绘制出清晰的发展蓝图。亳州市文化旅游体育局相关负责人说：“我们将围绕‘世界中医药之都’建设目标，重点打造药膳主题旅游线路，着力构建‘食、宿、游、养’全链条产品体系。同时，加快培育一批药膳文旅示范项目，创新开展沉浸式体验活动，强化专业人才队伍建设，深化品牌营销推广，全方位推动‘药膳+文旅’产业深度融合。”