水城烙锅“热辣滚烫”的产业图谱
转自：贵州日报
贵州日报天眼新闻记者 桂榕
亮眼的门头、标准化的产品……如今，水城烙锅已不是记忆中的破旧小摊。在消费升级的大趋势下，一批水城烙锅品牌借势升级，不但改变了大家对街边小摊环境简陋等固有印象，还让吃烙锅变得更有体验感和记忆点。
自2018年获得“中国烙锅美食之都”称号以来，六盘水市持续加大烙锅品牌建设及宣传推广，推动烙锅产业向品牌化、多元化、连锁化方向蓬勃发展。
3月8日，浙江省宁波市鄞州区财富中心人头攒动，凉都青瓦房烙锅浙江首店正式开业。“开业当天真是忙得脚不沾地，中午翻台3次，晚上还有人在排队。”青瓦房烙锅创始人唐贤涛告诉记者。
为了保证每一家店的味道都正宗，凉都青瓦房下了大功夫，创新性地设立了六盘水供应链基地、贵阳供应链中心、供应链华东仓，实现“今日下单、次日到货”的高效供应链，从源头解决跨区域经营难题。截至目前，凉都青瓦房门店在宁波、杭州、绍兴、台州、金华等地铺开，通过招商加盟模式，浙江区域已开设15家门店。
“我们还有十几家门店正在筹备中，今年计划在浙江开设100家门店。”唐贤涛告诉记者，凉都青瓦房作为六盘水烙锅连锁化经营的标杆企业，先后获得致合机构、贵州企邦集团总计3000万元战略投资。
凉都青瓦房的发展故事是六盘水推动“小烙锅大产业”发展的生动缩影，凸显了烙锅产业的潜力。
据了解，水城烙锅的崛起，离不开政企协同。省商务厅出台相关措施，推动行业标准化；全有福的文化植入、烙翻天的智能升级等六盘水烙锅店的差异化发展，共同构成了百花齐放的产业图景。在六盘水市商务局指导下，2024年，六盘水市烙锅美食商会累计举办“烙锅进景区”千人大赛、樱花烙锅节等32场主题活动，带动2691.5万元销售额。
锅里翻滚的不只是美食，更是一个用味道书写的产业故事。培育打造黔菜公共品牌，六盘水市商务局将从文化挖掘、品牌打造、活动策划、市场拓展等方面强化行业指导及跟踪服务，为本土烙锅企业拓展省外市场铺路。