文 | 财天COVER 张向阳

编辑 | 吴跃

01、自助午餐20元一位，不限量

6月12日，有媒体报道称，海底捞部分门店在近日上线了单价22元的工作日自助午餐。在社交媒体上，也有网友发帖讨论此事。

据了解，开放工作日自助午餐的海底捞门店，目前主要在西安。其中，西安开元店的海底捞工作人员称，该门店的自助午餐已上线两周左右。

此前，有西安消费者发现，海底捞门店的门口放着易拉宝推广自助餐，上面写着：海底捞工作日自助午餐上线（中午12点到15点），热菜3款，凉菜3款，水果1款，饮料2款，主食2款，“不限量，杜绝浪费，每浪费20克加收20元”，下面用更大字体写着20元/位。

值得注意的是，海底捞不同区域的门店，自助餐的价格并不一样。同样在西安，有的店20元一位，有的店22元一位。位于莲湖区开元商城的海底捞门店，20元一位；而位于莲湖区太奥广场的海底捞门店，工作日自助餐22元一位。

在西安上班的洋洋称，她在西安海底捞经开店吃过自助餐，店里有三荤三素+水果饮料，不限量，“有荤有素有水果，每天的菜还不一样，20元一位，我觉得值了”。

海底捞门店证实：在西安，经开店和开元店都是20元一位，太奥广场店为22元一位，开放时间都是周一至周五，周末及节假日不开放，开放时间仅限午餐时段的三个小时，餐品均为三热三凉+一种水果+两种饮料，主食有两种可选，不限量，一周之内菜品会有变化。

另外，还有西安消费者称，海底捞现在早上还推着小车卖早餐呢！并且有多位消费者晒图证明自己也看到了。

网友们纷纷表示：“餐饮现在这么卷了吗？为了抢打工人，海底捞都开始整花活儿了。”

一位成都的消费者称，2024年10月在成都的一家海底捞门店就吃过21.8元的工作日自助餐，主要有水果、主食、饮料、炒菜等，从周一到周五依次有五个套餐，比如周一可选的菜品有回锅肉、酸豇豆肉末、白芍生菜、干锅花菜、凉粉、紫菜蛋花汤、粥品、小油条、粗粮米饭、水果黄瓜、小番茄、泡菜。

对于推出自助午餐的初衷，海底捞方面表示，公司门店一直有为员工提供三餐及加餐，每日荤素搭配。在日常工作中，有门店关注到周边商场工作人员、外卖骑手等群体有便捷就餐的需求，因此上线了相关服务，目的是解决他们工作日吃便捷午餐的问题。

海底捞上线工作日自助午餐，对打工人来说，无疑又多了一个选项，消息出来后相关话题很快冲上了热搜，不少网友留言称：“都有哪些门店有？”“杭州有吗？”“上海什么时候有，我要去支持。”

02、探索多元化的“红石榴计划”

业内人士分析，工作日中午吃火锅的人并不多，海底捞推自助午餐，能有效提升门店的运营效率，算是一种多元化尝试。

对海底捞来说，多元化不是啥新鲜事。2024年，海底捞正式放开加盟模式，同时还启动了“红石榴计划”。这背后，正是因为其传统业务遇到了增长瓶颈，海底捞开始主动多元化探索。

“公司内部做了很多新业态和新品牌尝试，对创新进行弱监管，保证大家的创新有机会落地。”在2024年6月举行的股东大会上，海底捞创始人张勇就曾表示，海底捞会考虑多品类、多层级的发展。

2024年，海底捞实现营业收入427.55亿元，同比上升3.14%；净利润47.08亿元，同比增长4.65%。业绩增速双双放缓，而这还是“以价换量”带来的。

2024年，海底捞接待顾客4.15亿人次，日均客流量超110万人次，较上年增加4.5%；翻台率为4.1次/天，是近五年最高，不过，与2019年的4.8次/天相比，仍有差距。

客流量虽然上来了，但是人均消费却下去了。

从2019年到2023年，海底捞的人均消费依次为105.2元、110.1元、102.3元、104.9元和99.1元。可以看出，2023年首次跌破了100元。

而到了2024年，还在继续下降。2024年，海底捞自营餐厅顾客人均消费为97.5元。其中，一线、二线和三线及以下城市的顾客人均消费分别为104元、96.9元和91.4元，全面下滑。

其中，一线、二线、三线及以下城市2024年的营收占比依次为17.7%、38.7%、40%。只有人均消费最低的三线及以下城市，营收有明显的增长，营收占比也有所增长。

整体来看，2024年，海底捞餐厅经营收入为403.98亿元，同比增长2.9%，营收占比从上年的94.7%微降至94.5%。

2024年3月，海底捞品牌正式启动加盟业务。截至2024年末，海底捞品牌完成13家加盟门店的审核与落地。其表示，加盟模式实施以来，下沉市场需求强劲，超70%的加盟申请来自三线及以下城市，其中有不少来自县级城市。

2024年全年，海底捞的加盟业务实现营收0.17亿元。

此外，2024年，海底捞的外卖业务营收12.54亿元，同比增长20.46%，营收占比从上年的2.5%升至2.9%；调味品及食材销售实现营收5.75亿元，同比下降超27%，营收占比下降至1.4%；其他餐厅经营实现营收4.83亿元，同比增长近40%，营收占比增至1.1%。

多元化探索的“其他餐厅”，是海底捞2024年业绩的一大亮点。

海底捞称，其他餐厅营收的增长，主要归因于“红石榴计划”下推出的其他创新餐饮品牌，及露营火锅、校园火锅、企业火锅等多种餐饮场景的贡献。

2024年8月，海底捞启动了“红石榴计划”，要在火锅主业之外，孵化和发展更多餐饮新品牌，推动餐饮服务创新。截至2024年末，海底捞通过内部创业创立了包括焰请烤肉铺子、火焰官、小嗨火锅等11个餐饮品牌，覆盖正餐、简餐、快餐等不同消费场景。

有媒体报道称，截至2025年4月，海底捞已孵化并运营13个子品牌，覆盖烤肉、炸鸡、中式快餐、麻辣烫等多个品类。

“随着餐饮行业竞争的加剧，我们在稳固推进火锅主业的同时，启动‘红石榴计划’，积极拓展第二品牌，寻找新的增长点，努力克服挑战和风险，以实现长期可持续发展。”在3月份的公告中海底捞如是表示。